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“開店前目標(biāo)是年賺100萬，現(xiàn)在目標(biāo)是不虧損！”
開奶茶店1年半，老張感到有些疲憊，這種疲憊感不僅來自店里的各種雜事，還有自己開店前向周邊朋友、親戚夸下的?？?。
回想開店前，老張意氣風(fēng)發(fā)，帶著40萬資金入局，目標(biāo)是3年內(nèi)開5家店，一家店平均賺20萬。而如今，店還是那1家，但本錢已經(jīng)花光，店里的日常支出還要靠妻子與父母退休金補(bǔ)貼。
奶茶店年賺100萬的計(jì)劃聽著挺動人2018年，老張的同事?lián)Q了輛新車。工資沒有自己高，家里也沒聽說拆遷，這位悶不吭聲的同事哪來的錢換車，難道是買彩票中了500萬。
一打聽，人家妻子開了2年奶茶店，賺來的。
開奶茶店很賺錢嗎？老張手機(jī)上一搜奶茶，融資幾千萬，某品牌年開500家店的信息應(yīng)接不暇。沒想到自己從來不喝的奶茶這么賺錢。老張開始動了心。
從同事那里得知，開奶茶店有兩種途徑，一種是加盟，一種是自己做。加盟比較省心，技術(shù)、原物料不用自己操心，只是要花點(diǎn)時間在經(jīng)營上。自己做，從技術(shù)到裝修，招聘、培訓(xùn)都比較費(fèi)心，但是能省加盟費(fèi)。
精明的老張選擇了后者。
技術(shù)在同事的店學(xué)習(xí)，并且在網(wǎng)上搜索了一些網(wǎng)紅配方。門店設(shè)計(jì)借鑒了幾個大品牌。店員招了2個知名連鎖店辭職的員工，自己辭職當(dāng)?shù)觊L?？恐P(guān)系在一個學(xué)校的美食街低價(jià)轉(zhuǎn)讓了個門面，花了近30萬開了自己的第一家店。
老張的打算是第一家店開后，攢足經(jīng)驗(yàn)與口碑，多培養(yǎng)幾個新人，然后再在附近開一家新店。兩個店同時賺錢，不斷復(fù)制新店，等到開第5家新店的時候，按照自己同事奶茶店的年收益計(jì)算，自己一年時間就可以賺100萬。
看似挺美，但開業(yè)后，老張才意識到和想象完全不一樣。
奶茶店老板不是爺就是一個勤雜工老張的想象中，奶茶店老板每天就是指揮人干活。自己忙時幫忙點(diǎn)單，不忙時可以喝喝奶茶，去考察市場。
但開店的日子，讓他明白一切想象都是幻想。
先說工作時間，以前老張上班，標(biāo)準(zhǔn)的早九晚五?，F(xiàn)在每天雖然早上也是9點(diǎn)或10點(diǎn)到店，但晚上下班時間基本在10點(diǎn)以后。有時候來了朋友，也只能簡單吃個便飯，原因是放心不下店里。
看著在學(xué)校附近開店有寒暑假，但真正開過店的人才明白，房東不會因?yàn)榉偶倜夥孔?，店員不會因?yàn)榉偶俨灰べY。即使學(xué)生走了，老張除了2019年春節(jié)休息了幾天，暑假以及國慶、中秋等節(jié)假日都守在店內(nèi)，等待外賣平臺為數(shù)不多的單。
沒日沒夜不說，老張還要承受著店內(nèi)、店外的壓力。
店內(nèi)，制冰機(jī)不出冰、下水道堵塞、電磁爐壞了、小票機(jī)不出單，等等，看著一點(diǎn)點(diǎn)小事，但卻影響備料、制作的問題不斷出現(xiàn)。問題一出，店員就是“報(bào)告老板”，這些找人修理的活自然落在他的身上。
有時好不容易帶出來個新人，感覺各方面都不錯，但人家卻提出要辭職。原因說得有點(diǎn)扎心，感覺沒前途。
店外的壓力更多。門店擺個海報(bào)架被城管沒收；外賣員送飲品漏了，賣家給差評給到門店；本來生意就不好，一條街不斷有新店開出……
面對這些壓力，雖然老張鼓勵自己一切都會好起來，但事與愿違，生意總是不見漲。有時聽到顧客討論一條街哪家飲品好喝卻沒自己名字時，心里面又酸又氣，只能怪他們沒欣賞能力。
老張說，開這個奶茶店，哪里是老板，自己分明就是個勤雜工。
疫情后的反思開好一家奶茶店需要的是踏實(shí)2020年初，受疫情影響，和大多數(shù)奶茶店一樣，老張的店只能在等待著學(xué)生回來的過程中煎熬。
這也讓老張有時間對奶茶產(chǎn)生重新的認(rèn)識。
在一次與妻子逛商場時，他們點(diǎn)了幾杯當(dāng)下知名品牌的奶茶。對于自己產(chǎn)品一向有信心的老張，在喝了這些飲品后，突然覺得自己店的產(chǎn)品好像很一般。但這種想法也只是一時，很快就被老張所產(chǎn)生的“太久沒喝奶茶的緣故”的原因所淹沒。
6月中旬，美食街通知可以開始營業(yè)。雖然學(xué)生還未返校，員工早已遣散，老張還是決心試著做一下外賣?；氐降?，用了2天收拾衛(wèi)生，扔掉了一些過期原料，奶茶店再次營業(yè)。
但讓老張想不到的是，再次喝自己的產(chǎn)品時，有了種難喝的感覺。為了驗(yàn)證自己的想法，他再次買了杯別人家的奶茶，雖然價(jià)格比自己店貴5元，但確實(shí)好喝。這也讓他明白，顧客為何總是提到這家店的原因。
回想自己開店一年多，雖然參加過幾次原料商的發(fā)布會，看中過不少款新品，但都因認(rèn)為自己的消費(fèi)人群需要的是便宜，這些產(chǎn)品成本高，做不了為理由而拒絕。
做產(chǎn)品時，有時店員用不熟的芒果，或自己量糖、茶時出現(xiàn)量的錯誤，并未改正，將錯就錯。在他看來似乎這些都不是問題，只要自己便宜，就會有人來。
這些不嚴(yán)謹(jǐn)，以及開店的草率讓老張意識到自己生意差的根本原因。
8月20號，學(xué)生將會陸續(xù)開學(xué)。老張的房租可以持續(xù)到10月，但是否招人、產(chǎn)品口感是否有吸引力，老張開始茫然起來。
看著40萬的投資已成水漂，是轉(zhuǎn)讓還是繼續(xù)，老張沒了主意。
面對這些，老張心里突然在想，如果當(dāng)初定的目標(biāo)不是年賺100萬，而是如何做好服務(wù)、如何做出最好喝的產(chǎn)品、如何在外賣中排名靠前，或許自己的店，結(jié)局將是另外一回事。（文章配圖來源于網(wǎng)絡(luò)，與故事無關(guān)）
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