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中國飲品快報“酒+茶”的品類頻頻出現(xiàn)，而低度酒愛好者，恰好與新茶飲消費(fèi)群體重合，這會否是新的發(fā)展方向？
by Kuaibao古茗越來越會玩了，當(dāng)黃酒遇上奶茶會變成什么？
酒香沁烏龍。古茗的新品。
這一次，古茗不僅在產(chǎn)品上創(chuàng)新，在宣傳上也更有年味和人情味。點開古茗公眾號的最新推送，一幅幅具有動態(tài)感的插畫，營造了女孩童年時為父親買黃酒、成年后給父親送去黃酒奶茶的溫馨故事。
小故事引起了眾多顧客的“回憶殺”：童年里，有家里釀的米酒，有愛喝黃酒的老父親，有不得不戒酒的爺爺……而現(xiàn)在，有黃酒與茶飲融合的古茗，既通過黃酒的元素重溫童年氛圍，又結(jié)合了現(xiàn)代新茶飲拉近了與家人的團(tuán)圓。
古茗在洞悉年輕人的喜好上面，選擇了一條路——情懷，用復(fù)古與創(chuàng)新結(jié)合的產(chǎn)品，來滿足顧客的家庭情感連接需求。
選擇以酒入茶的不只有古茗。
01PART ——酒+茶會是黑暗料理嗎？
在今年1月22日至2月19日期間，SEVENBUS聯(lián)名江小白也推出限定版酒奶茶，有2款口味：微醺桃子奶茶、微醺葡萄奶茶，并打出“以茶會酒，交個朋友”的概念。
SEVENBUS X 江小白其中，微醺葡萄奶茶是以小白芽茶底、牛乳為底，加入江小白果立方葡萄味高粱酒，而微醺桃子味奶茶則是以直火烏龍和牛乳為底，加入江小白果立方桃子味高粱酒，小料上選用牛奶布丁和Q爽脆珍珠。這兩款屬于超低度數(shù)特調(diào)茶飲。
SEVENBUS和江小白的主客群都是年輕消費(fèi)，此次推出的酒奶茶，是為年輕人的情感需求找尋一個突破口。當(dāng)代年輕人面臨各種壓力，難免有煩惱，一人獨酌，能帶來身心放松，三五朋友相聚，喝到微醺更有助于情感釋放。
酒與茶飲的搭配看似很新奇，但茶飲品牌對酒的試水早就開始了。
樂樂茶 X 江小白此前，江小白也曾聯(lián)名樂樂茶出了“江小白-白桃烏龍布丁”、“樂小黑-黑糖可可珍珠”兩款酒奶茶。
江小白奶茶以奶酪為底，加入白桃烏龍，與白酒的香氣碰撞，入口即帶出豐富的層次感。樂小黑奶茶以巧克力液為基調(diào)，加入黑糖珍珠，與白酒調(diào)配處混搭的口感，新穎特別。
這種創(chuàng)新，打破了白酒與茶飲的次元壁，給年輕消費(fèi)者帶來了驚喜：茶飲的調(diào)配還能這么玩？
茶百道 X 瀘州老窖茶百道聯(lián)名瀘州老窖，做出了“醉步上道”。茶底是陳年普洱，加上牛乳和芝士，以及3g含量的白酒。入口時帶著白酒的醉意，但流入喉頭，又會被醇厚的奶味覆蓋。
酒和奶茶的搭配會是黑暗料理嗎？這些產(chǎn)品給出了答案。但有一點，它們的確含有酒精，但濃度不算高。年輕人普遍喜歡微醺，有一點兒酒味助興是恰到好處，太烈的口味卻不一定能適應(yīng)。
圖源：B站-嘎嘎丫嘎嘎-白酒配上網(wǎng)紅奶茶白酒的味道極具侵略性，和奶茶混合在一起并不容易平衡，直接往奶茶加白酒，并不算什么好的做法。如何平衡，是研發(fā)的難題。
有網(wǎng)友就嘗試過DIY，將少量白酒加入市售奶茶中，不過，僅從面部反應(yīng)就可以看出來，不是什么奶茶、什么酒都能混搭。
奈雪 X 石庫門上海老酒在更早以前，奈雪和石庫門上海老酒聯(lián)名出過一款限定酒奶茶，采用黑糖珍珠底料、黃酒奶凍、凍頂烏龍茶的結(jié)合，把上海老酒的味道融入奶茶，為奶茶賦予了進(jìn)一層醇香的味覺體驗。
網(wǎng)友甚至給出了最高評價：“黃酒和奶茶融合的讓人覺得非常理所當(dāng)然。”
而古茗的新品酒香沁烏龍，采用的也是黃酒與烏龍茶的結(jié)合。
黃酒本就屬于度數(shù)較低的酒類，且具有一定甜度，相對于白酒來說更易被接受；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶葉，回味甘鮮，與甜酒不相排斥，湯色金黃，與黃酒在色彩上也相融合。
古茗官方還表示：“經(jīng)內(nèi)部專業(yè)測試，喝一杯酒香沁烏龍，是不會達(dá)到酒駕標(biāo)準(zhǔn)的?！笨梢?，其酒精度數(shù)非常低。
高度酒的年輕化，還有一段路要走，但年輕消費(fèi)者對低度酒正逐漸表示出接受。
網(wǎng)友分享買到的酒奶茶既要做出創(chuàng)意，又要討好年輕人的味蕾，酒只是搭配，主體基調(diào)實際上還是茶飲本身。
新茶飲的“新”不在于胡子眉毛一把抓，除了在概念上進(jìn)行營銷，還需要切合實際研發(fā)調(diào)整，才能造就出成功的產(chǎn)品。
02PART ——低度酒的愛好者恰好與新茶飲消費(fèi)群體重合
最早涉及加入茶飲的酒類是酒釀，又有米酒、甜酒、醪糟等別稱，口味酸甜，帶有些微酒精感，但不會醉。除了風(fēng)味獨特，其富含營養(yǎng)的功能性也常常為人稱道，老少皆宜。
酒釀芋圓奶茶是門店較常見的一類在搭配上，酒釀自古就與湯圓、水果相適應(yīng)，放到新茶飲上，跟果茶、奶茶都能融合出平衡的味道：甜。此外，發(fā)酵感帶來的清爽又能綜合口感，達(dá)到甜而不膩的效果。這也是低度數(shù)酒類運(yùn)用在茶飲中的優(yōu)勢。
黃酒、白酒的運(yùn)用也是如此，通過把握量度來控制酒精感，從而增加風(fēng)味、提升層次感。
洋酒除了中國傳統(tǒng)酒之外，洋酒可能在調(diào)配上更具優(yōu)勢。
如朗姆酒、青梅酒一類，本身就含有水果元素，又或是百利甜，既有奶油般的絲滑口感又有巧克力香，無論是應(yīng)用于果茶還是奶茶，都更容易達(dá)到統(tǒng)一的風(fēng)味。
網(wǎng)友早在19年就表達(dá)出對酒奶茶的需求目前，盡管以洋酒入茶飲的做法還較少，但年輕消費(fèi)者正逐漸接受這種新興搭配，并且，即使是在純酒飲用方面，越來越多的年輕人也表示喜歡甜味突出的低度數(shù)酒。
根據(jù)《2020果酒創(chuàng)新趨勢報告》顯示：在中國萬億級別的酒類市場規(guī)模中，原本占比較小的預(yù)調(diào)雞尾酒品類正在不斷提速擴(kuò)容。新一代年輕人正在成為酒水消費(fèi)的主力軍。主客群為女性，年齡在18-34歲，并且以新銳白領(lǐng)、精致媽媽、資深中產(chǎn)和Z世代消費(fèi)者為主。
這與新茶飲的主力消費(fèi)群體正好重合?！八齻儭辈坏珜π鲁笔挛锏拿舾卸雀?、關(guān)注度高，而且有較強(qiáng)的消費(fèi)力，愿意為悅己、為體驗感買單。
以酒入茶飲，在獲取消費(fèi)者注意力的層面上來看，能營銷新穎感與節(jié)慶時節(jié)的儀式感，而在銷售層面，還能升級產(chǎn)品、提高客單價。
“酒+茶”，市場還可挖掘。
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新茶飲的“新”，不僅僅是因為新近出現(xiàn)而“新”，始終保持緊跟社會潮流，在持續(xù)滲透消費(fèi)者的同時，也被消費(fèi)者反向教育，通過不斷迭代，產(chǎn)生差異化的新品，持久?！靶隆?，這個“新”的立意才立得住。
“水果+茶”從出現(xiàn)到現(xiàn)在，已經(jīng)由爆火轉(zhuǎn)變?yōu)槌B(tài)，而茶飲產(chǎn)品的變化還有多種可能：比如“奶茶+燕麥/藜麥/青稞”，可以打出以飲代餐的概念；又如“果茶+桃膠/枸杞/膠原蛋白”，能賦予產(chǎn)品養(yǎng)顏美容功能……
“酒+茶”會不會成為爆款？一切還看市場的檢驗。
