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雖然“以賣咖啡為生”的星巴克茶館開不下去了，星城的咖啡館們?yōu)榱巳胬媒?jīng)營(yíng)空間，卻熱衷于打出這張“文化綜合互補(bǔ)牌”，桌游、密室逃脫、空運(yùn)酸奶、中國(guó)茶等均被囊括進(jìn)經(jīng)營(yíng)范圍。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生活節(jié)奏的加快讓休閑消費(fèi)概念升溫，而西方飲品和生活方式的本土化，也正在面臨著文化差異、消費(fèi)者接受度的考驗(yàn)。
觀察“情懷”遠(yuǎn)去“實(shí)用”為王做生意主要為了賺錢，為了理想和愛好而經(jīng)營(yíng)一門生意的商人畢竟是少數(shù)。就像港式茶餐廳到了湖南，桌上會(huì)主動(dòng)擺上一瓶剁辣椒，咖啡館這種源自西方飲品文化的餐飲類經(jīng)營(yíng)方式來(lái)到內(nèi)地，為了更好地盈利，其經(jīng)營(yíng)模式也在不斷變化。
一位在湖南擁有8家連鎖分店的咖啡館店主就表示，如今的咖啡，甚至其他飲品經(jīng)營(yíng)行業(yè)中，很多已經(jīng)不單純是“賣一杯飲料”這么簡(jiǎn)單，從使用瓷杯或者紙杯中就能看出一家店的經(jīng)營(yíng)心態(tài)，有的店主希望傳播咖啡文化，而更多的則是希望迎合消費(fèi)者的喜好，通過(guò)咖啡賺到更多的錢。
聲音多元經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)谰C合娛樂元素發(fā)酵
“現(xiàn)在的咖啡館，昏暗燈光下只售賣咖啡和甜品的店已經(jīng)很少，商家一般會(huì)提供其他很多娛樂性配套服務(wù)，如定期舉辦咖啡沙龍、甜品課堂，免費(fèi)提供益智類桌游，甚至是將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地進(jìn)行改裝，為自拍達(dá)人提供拍照?qǐng)鼍盎蚴桥笥丫蹠?huì)提供場(chǎng)地，密室逃脫、電影等內(nèi)容都有人在做?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在商業(yè)趨利準(zhǔn)則的影響下，綜合娛樂元素正開始逐漸發(fā)酵，如果在確保店內(nèi)商品質(zhì)量的前提下做一些多元化嘗試，也未嘗不是一件好事，“說(shuō)不定摸索出又一個(gè)受歡迎的全新經(jīng)營(yíng)模式來(lái)。”
在長(zhǎng)沙博衍堂?食咖啡館的經(jīng)營(yíng)思路中，就有不少是出租場(chǎng)地給單位或團(tuán)體舉辦活動(dòng)。據(jù)記者了解，1月27日中午，便有某事業(yè)單位進(jìn)行包場(chǎng)午餐，看中的是這兒的環(huán)境和地理位置。據(jù)該店店長(zhǎng)孫丁煜祺介紹，這種外單位包場(chǎng)活動(dòng)平均一周會(huì)有2至3次，頻率相對(duì)還不錯(cuò)。
小編手記兔子想和貓咪做朋友，于是把最喜歡的胡蘿卜送給它，然而貓咪卻不領(lǐng)情。
這個(gè)小故事，在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中同樣適用。無(wú)論以何種經(jīng)營(yíng)方式，受到消費(fèi)者的喜愛、獲得市場(chǎng)的認(rèn)可才是真正的王道。咖啡館的經(jīng)營(yíng)亦如是。在一個(gè)茶文化已有千年之久的國(guó)家，喜歡咖啡的人究竟有多少？消費(fèi)群體大部分是年輕一族。
而這一消費(fèi)群體最大的特征便是，喜好和口味變幻莫測(cè)，今天的最愛可能轉(zhuǎn)眼就不再喜歡。于是，商家如果想要用自己的堅(jiān)持來(lái)讓這些個(gè)性鮮明的消費(fèi)者適應(yīng)節(jié)奏，顯然并不現(xiàn)實(shí)。
無(wú)論是餐廳還是飲品館，做生意還需仔細(xì)把脈顧客的文化心理，你覺得好的未必一定就能成，在經(jīng)營(yíng)思路上進(jìn)行適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)變是一件必要的事。消費(fèi)者不會(huì)在原地等你。
來(lái)源：三湘都市報(bào)
