香港奶茶鼻祖的秘方，關(guān)鍵在這！

好喝的奶茶必須香、醇、滑，其中的茶葉拼配，用什么茶壺、茶杯，沖什么“奶”，沖茶的手法，這背后的諸多秘密，都藏在了沖茶師傅這十多年、甚至數(shù)十年的功夫中。
1各個(gè)紅茶的配比最是關(guān)鍵
港式奶茶的原料一般是紅碎茶。紅碎茶分為粗茶和幼茶，有的還加了一個(gè)中茶（介于幼茶和粗茶之間），按照一定比例搭配。
一般沖茶師傅都會(huì)用上2至3款茶葉拼配，有些較有名的沖茶師傅，甚至?xí)蒙衔辶钪啵粊?lái)自不同產(chǎn)地的這么多款紅碎茶，有粗有幼，出來(lái)的茶湯也濃淡不一。


大抵來(lái)說(shuō)，幼茶出味快、味道較輕，粗茶出味雖慢、卻味道醇厚。至于怎樣拼配，則是每個(gè)沖茶師傅的獨(dú)家秘方，絕不外傳，即便是茶餐廳的老板和伙計(jì)都不得而知。
2好器具同樣是沖茶的關(guān)鍵
如今風(fēng)行香港的“絲襪奶茶”，便是一例。絲襪奶茶的始祖是1952年開(kāi)業(yè)的蘭芳園，店主林木河更被譽(yù)為絲襪奶茶之父！



他當(dāng)年一直覺(jué)得用來(lái)沖茶的尼龍布茶袋，容易滲出茶粉，令茶很澀口，于是改用密度較高的白毛布手縫茶袋，以阻隔茶粉，從而令沖出的茶入口更細(xì)更滑。由于茶袋經(jīng)不斷染色，狀似絲襪，于是便有來(lái)客戲稱其為“絲襪奶茶”，其聲名大噪，引發(fā)了全香港的跟風(fēng)模仿。

1952年開(kāi)業(yè)的蘭芳園，香港現(xiàn)存最早的茶餐廳，亦是絲襪奶茶的鼻祖
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關(guān)于香港，每天早上喧鬧的茶餐廳，匆匆忙忙的趕路人，餐桌上的報(bào)紙和食物殘?jiān)?，都成了“生活”。香港人的“現(xiàn)實(shí)”，就沖泡在奶茶里。
10多歲就從大陸到港打工的林木河1952年在中環(huán)擺花街開(kāi)設(shè)蘭芳園大排檔他發(fā)現(xiàn)英式奶茶只有奶味沒(méi)有茶味對(duì)于喝慣龍井鐵觀音的中國(guó)人，這種奶茶并不受歡迎

他開(kāi)始慢慢嘗試融合中西方的口味首先選用上等的茶葉斯里蘭卡科倫坡：“季后茶葉”因雨季后生長(zhǎng)的茶葉飽滿及色澤濃厚配以膻味較低的馬來(lái)西亞植脂奶


以前用大水壺煲茶沖出來(lái)的茶苦澀他改用銅打制體積較小的茶壺取名：手壺其妻用制棉襖的毛布自制隔茶渣的茶袋

把煮好的錫蘭紅茶用尼龍網(wǎng)過(guò)濾茶渣然后再加入奶和糖然后茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后（稱為焗茶）把茶倒出到另一茶壺內(nèi)來(lái)回倒數(shù)次（稱為撞茶）最后倒進(jìn)已放入淡奶的杯內(nèi)


他說(shuō)：煲茶時(shí)間要控制得宜太短去不掉草青味太久則過(guò)火苦澀一杯茶味濃郁奶香悠久絲滑正宗的港式奶茶就這樣誕生了


來(lái)源：《茶道》、一座城池