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導(dǎo)讀現(xiàn)在越來(lái)越多的濾杯走進(jìn)大眾的視線(xiàn)，每個(gè)咖啡濾杯都有自己設(shè)計(jì)特點(diǎn)。那么這些濾杯結(jié)構(gòu)真的對(duì)萃取咖啡有像其介紹般神乎其神嗎？下面的篇幅，我們就這個(gè)問(wèn)題來(lái)進(jìn)行沖煮，看看是否這的會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生如此巨大的影響。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)本次實(shí)驗(yàn)選用兩個(gè)濾，分別是v60和Kono濾杯。采取相同的沖煮方案，相同的咖啡豆進(jìn)行沖煮。沖煮后分別測(cè)定兩杯咖啡的濃度并計(jì)算萃取率，當(dāng)然也要通過(guò)感官品嘗兩杯咖啡。
本次實(shí)驗(yàn)選用前街咖啡的巴拿馬花蝴蝶并采取以下沖煮方案咖啡粉量15克比例1:15水溫91攝氏度研磨程度BG #6s萃取時(shí)間2分鐘沖煮流程如下第一段注水30克，悶蒸30秒。第二段注水95克（電子秤顯示125克），時(shí)間約在1分鐘注水完畢。第三段注水100克（電子秤顯示225克），時(shí)間約在1分30秒注水完畢。兩分鐘滴濾完成，已開(kāi)濾杯。實(shí)驗(yàn)結(jié)果濃度萃取率v601.27%16.51%Kono1.32%17.16%分析結(jié)果濃度上，Kono濾杯沖煮的咖啡比v60沖煮的咖啡會(huì)多一點(diǎn)點(diǎn)，計(jì)算萃取率后也同樣是kono濾杯會(huì)多一點(diǎn)點(diǎn)。而在感官上，v60沖出來(lái)的咖啡和kono濾杯沖出來(lái)的咖啡相比較，kono組的咖啡口感更厚實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，而v60則更柔和，會(huì)更復(fù)雜一點(diǎn)點(diǎn)，都帶有明顯的柑橘類(lèi)風(fēng)味，莓果類(lèi)酸質(zhì)，輕微的花香，明顯的茶感余韻。差別來(lái)自哪里呢？v60濾杯結(jié)構(gòu)：60度的錐形外觀設(shè)計(jì)、大孔徑過(guò)濾孔、螺旋紋肋骨槽Kono濾杯結(jié)構(gòu)：錐形外觀設(shè)計(jì)、中等孔徑過(guò)濾孔、垂直但只有濾杯高度約三分之一的肋骨
兩杯咖啡濃度的差異主要來(lái)自?xún)煽顬V杯肋骨上的不同設(shè)計(jì)，Kono濾杯的肋骨只有約三分之一，剩余部分沒(méi)有肋骨的設(shè)計(jì)讓濾杯和濾紙可以更好的貼合，相比v60，咖啡液穿過(guò)濾紙從濾杯間隙滴落的量更少，所以水流可以萃取更多的物質(zhì)。第二是Kono濾杯的濾孔比v60稍微小一點(diǎn)點(diǎn)，這讓Kono濾杯的咖啡過(guò)濾時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)，水粉接觸時(shí)間長(zhǎng)也可以增加萃取的物質(zhì)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
