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盧旺達的經(jīng)濟主要以農(nóng)業(yè)為主。從事農(nóng)牧業(yè)的人口占全國人口的92%。經(jīng)濟作物主要有咖啡、茶葉、棉花。由于是個農(nóng)牧業(yè)國家，加之1994年的種族大屠殺致使眾多年輕勞動力喪失，對這個原本就不富有的國家來說打擊是巨大的，目前盧旺達依舊是落后國家。內(nèi)戰(zhàn)后的盧旺達在咖啡的種植和貿(mào)易方面加大了發(fā)展力度，盧旺達政府近年來也采取積極措施，在各地建立咖啡生產(chǎn)合作社，給予農(nóng)戶技術(shù)指導(dǎo)和資金扶植，期望能夠通過咖啡業(yè)在一定程度上帶動國內(nèi)的經(jīng)濟發(fā)展。 因為近年來盧旺達咖啡的優(yōu)秀表現(xiàn)，在國際市場上的知名度越來越高。
盧旺達自殖民時代起便開始種植咖啡，雖然農(nóng)作物以咖啡為主，但盧國所產(chǎn)的咖啡品質(zhì)并不突出，咖啡世界中的地位低微，鮮少有人問津。盧旺達種植的咖啡品種多為波旁種，有“千丘之國”之稱的盧旺達擁有高海拔的山地環(huán)境和肥沃火山土壤以及豐沛的降水量，有著利于咖啡樹生長的氣候。品種的優(yōu)勢加之優(yōu)良自然條件，本應(yīng)該生產(chǎn)出品質(zhì)上乘的咖啡，但為什么其咖啡品質(zhì)的表現(xiàn)不盡如人意呢？原因就出在了后期的處理環(huán)節(jié)上。不恰當?shù)奶幚矸绞?，會降低咖啡的品質(zhì)，白白犧牲了掉許多好風(fēng)味。采收、種植、處理、分級、運輸?shù)葞讉€環(huán)節(jié)都會直接影響到咖啡生豆的品質(zhì)，其中某一環(huán)節(jié)的把控力的缺失都會成為造就好咖啡的絆腳石。咖啡果實在采摘后需要盡快運送到處理廠進行處理，但因其國內(nèi)設(shè)施匱乏，無法在第一時間對果實進行處理。果實在被采摘后堆積在一起，因缺乏通風(fēng)會持續(xù)發(fā)展加速發(fā)霉和腐爛，腐敗的果實會影響咖啡的品質(zhì)，出現(xiàn)瑕疵風(fēng)味。近些年的盧旺達在咖啡的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有了很大的進步。首先咖啡果經(jīng)由人工采摘；全國各地咖啡設(shè)立咖啡生產(chǎn)合作社，對咖啡農(nóng)進行技術(shù)上的指導(dǎo)；咖啡農(nóng)在采摘后盡快送往咖啡處理站進行清洗和篩選，挑選成熟優(yōu)質(zhì)的咖啡果進行加工。
盧旺達咖啡多為水洗處理法。水洗處理法首先會將成熟的咖啡果進行清洗和浮選，然后除去外果皮、果肉以及部分果膠層，隨后將咖啡送入發(fā)酵池，將剩余的果膠層發(fā)酵去除干凈再送入晾曬場進行干燥處理，使水分含量達到約13%。上圖中的咖啡均放置于非洲棚上進行晾曬，以避免咖啡沾染泥土的雜味，晾曬時通風(fēng)效果更好，規(guī)避發(fā)霉的情況發(fā)生。晾曬過程中咖啡農(nóng)也會將豆子定期翻動，讓晾曬更均勻，同時會揀選出品質(zhì)不好的豆子舍棄。
隨著各方面對盧旺達咖啡的改進和提升，其品質(zhì)也有了質(zhì)的飛躍。在08年美國精品咖啡協(xié)會SCAA所舉辦的COE大賽中，盧旺達阿諾美加極品水洗波旁，擊敗了牙買加藍山1號和蘇門答臘曼特寧G1特選，衛(wèi)冕冠軍。盧旺達咖啡以其優(yōu)良的品質(zhì)在咖啡世界中爭得了一席之位，贏得了更多的矚目。下圖為盧旺達生豆，波旁種、水洗處理法
下圖為熟豆，淺中度烘焙、圓潤飽滿，豆體漂亮。
說到盧旺達的風(fēng)味，對于一開始對盧旺達的認知出現(xiàn)的偏頗表示慚愧。還記得最初接觸咖啡時，進行嗅覺訓(xùn)練對36味聞香瓶中的3號十分抵觸，聞到甚至?xí)邢胱鲊I的感覺。于是在主觀上總愛把類似青草的味道自動腦補為青豌豆聞香瓶的味道。由于品鑒和制作經(jīng)驗不夠，會主觀地把盧旺達具備的青草、類似薰衣草香的香氣列為自己抵觸的味道。所以當制作盧旺達時嗅到它有的個性薰衣草香，咖啡饞蟲就又縮回了胃里。但隨著品鑒和制作經(jīng)驗的提升，對于具備個性香氣的盧旺達又有了新的認知。在跟大家分享這篇文章前，為了對盧旺達有更客觀的評價，又特地用杯測的方式對其進行品鑒。烘焙得當?shù)乃幢R旺達，其干香具備烤花生的堅果特質(zhì)，伴隨香料和木材香氣。濕香薰衣草、青草芳香濃烈，溫度下降一點后水果般的甜度上升，薰衣草味下降。口感干凈且醇厚度高，回韻好，香氣持久。酸度較為柔和，整體感覺飽滿舒展。盧旺達就像生活中接觸到的某位個性鮮明的朋友，乍一接觸會因為對方過于鮮明的個性敬而遠之，但真正了解對方之后，反倒會被他獨特的氣質(zhì)所吸引。盧旺達就是這樣一個極有個性的家伙。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【XCAFFE】，轉(zhuǎn)載請注明出處。[XCAFFE]：x-caffe作者：Ellen_李藝侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
