咖啡沖煮實驗室 | 深烘焙咖啡真的只有苦味嗎？

導讀一說到深烘豆，我們的第一印象就是苦，很苦，非?？唷Ｄ敲瓷詈娑故遣皇浅丝嗑蜎]有其它的味道了呢？這次就讓我們來挖掘一下吧。烘焙給咖啡帶來什么影響？一般而言，總烘焙時間越久，咖啡豆本身的風味就會越少，相反地，烘焙帶來風味則會越多，苦味則隨著越長時間的烘焙而越強，越深烘焙的咖啡會越濃郁厚實。在咖啡烘焙的過程中，美拉德反應主要開始于脫水完成后豆色開始轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色然后褐色，反應會直到你烘焙結(jié)束到豆子冷卻才會停止，這種反應會為咖啡帶來豐富的風味、口感、以及復雜度。今天我們抽取三只烘焙程度比較深的咖啡豆來進行沖煮，具體信息如下：名稱黃金曼特寧藍山哥倫比亞蕙蘭品種鐵皮卡19目鐵皮卡卡杜拉產(chǎn)區(qū)蘇門答臘塔瓦湖產(chǎn)區(qū)牙買加紐卡斯爾地區(qū)哥倫比亞蕙蘭地區(qū)處理法濕刨法水洗法水洗法本次沖煮采取以下沖煮方案：粉量：15g粉水比：1：13水溫：87℃研磨度：BG＃6W（中粗研磨）濾杯：Kono濾杯沖煮手法：分段式萃取，30克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注入90克水，即120克水時分段，等水位下降至粉床位時繼續(xù)注水至195克結(jié)束，水位即將露出粉床時移走濾杯，萃取結(jié)束時間為2分鐘左右。

風味描述名稱黃金曼特寧藍山哥倫比亞蕙蘭干香烤芝麻堅果巧克力濕香草本的芳香烏龍茶焦糖風味描述醇厚度高，絲滑的口感，堅果，焦糖，黑巧克力風味。層次感豐富飽滿。酸甜苦之間微妙的平衡，猶如烏龍茶般的干凈，溫和。有著不錯的醇度。整體較平衡，柔和的果酸突顯出明顯的甜感。余韻濃烈的堅果和黑巧克力口感帶出的甘澀感。烏龍茶的甘味和微果酸。焦糖感。

總結(jié)通過沖煮發(fā)現(xiàn)黃金曼特寧確實帶著黑巧克力和堅果的甘苦，而隨后余韻表現(xiàn)出甘甜感，正所謂先苦后甜，而黃金曼特寧所表現(xiàn)出那奶油般的口感實在令人流連忘返。藍山所表現(xiàn)出來優(yōu)越的平衡感，甘、酸、苦三味完美搭配，絲毫不覺得苦澀。哥倫比亞蕙蘭在柔和果酸的襯托下，突出巧克力、焦糖的甜，甘而不苦。

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