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cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMBA90MY7w6Df9ajDSW3YiaqjiapFQyMVl3XR82O9XPibsRSXfJjwa7ICNszEtooy5SXBk0XjiaUl3JibHw/0?wx_fmt.jpeg" />好質(zhì)量的生豆來自妥善的采收與精致后制流程，由果實采收到取出咖啡生豆的過程就是咖啡的「處理法」，常見的處理法有三種，「水洗、日曬、去皮后干燥」，三種處理法有一個相同的步驟，就是「干燥」，剛采收的咖啡果實很新鮮，整顆果實含水率很高。上述三種處理法中的日曬處理法，是將整顆咖啡果直接曬干，其余兩種處理法不外乎先去掉果皮或是借發(fā)酵去掉果肉上的黏質(zhì)層，接著分段處理，之后干燥。干燥是很重要的程序，根據(jù)處理法的嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)定，來決定干燥處理細(xì)節(jié)，最終以設(shè)定的含水率來決定處理程序是否達成。需要注意的是，三大處理法在干燥過程中，水洗法是在發(fā)酵完成、日曬法是在開始階段、蜜處理則是在完成黏質(zhì)控制后，接著，三大處理法接下來的步驟都是干燥過程。干燥過程管理的重點有四項，包括「干燥的時間長短」、「是否干燥均勻」、「人工干燥法的溫度控制」、「通風(fēng)控管」，最后整體的干燥是否恰當(dāng)，干燥不足會導(dǎo)致水分過度活潑、豆體間過度潮濕甚至發(fā)生徽害的可能；干燥過度，豆體易發(fā)白，咖啡風(fēng)味流失。過與不足都將直接影響到咖啡風(fēng)味。此外，豆體干燥到達適當(dāng)?shù)暮室彩呛苤匾?干燥的時間平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的過程。含水率指的就是帶殼咖啡生豆的含水分比率，經(jīng)過檢測，含水率過高，生豆品質(zhì)會流失，豆體會不穩(wěn)定甚至產(chǎn)生菌害、徽害等（例如超過12%）；但含水率也不可以太低，太低的含水率通常指低于9%，豆體會干縮，顏色偏白，優(yōu)質(zhì)風(fēng)味喪失、果體呈現(xiàn)干扁狀。一般水洗處理法的帶殼豆，含水率會從55%降到11%，通常含水率達到15%~12%后，就完成干燥程序，接著，可將帶殼豆送入干倉儲存，或進入準(zhǔn)備出貨階段的去殼、分級、裝袋的待出口作業(yè)，負(fù)責(zé)干處理系列的作業(yè)處就是業(yè)界習(xí)稱的干處理場。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
