手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀之前前街咖啡分享了關(guān)于比例是如何影響手沖咖啡的，一般比例會(huì)推薦在1:14到1:18之間，可是有小伙伴有疑惑，如果同時(shí)改變粉量和水量，但保持比例一樣，會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生變化嗎？下面我們就來看看前街咖啡做的實(shí)驗(yàn)吧，一探究竟。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程在保持其他因素抑制的情況下，通過同時(shí)改變水量和粉量來沖煮手沖咖啡，在沖煮后測(cè)定每組咖啡的濃度并計(jì)算每組咖啡的萃取率。變量如下粉量水量比例A組10克150克1:15B組15克225克1:15C組20克300克1:15
沖煮方案如下粉量&水量如上表比例1:15水溫90攝氏度研磨BG #6s濾杯v60本次實(shí)驗(yàn)使用前街咖啡的哥斯達(dá)黎加魯美蘇丹，咖啡豆信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加南部處理方式水洗處理咖啡品種魯美蘇丹海拔1250米到1380米風(fēng)味描述柑橘、莓果、烏龍茶
實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)間濃度萃取率A組1分34秒1.20%15.6%B組2分02秒1.28%16.64%C組2分33秒1.41%18.33%可以從上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果中可以明顯的看出濃度會(huì)逐漸增加，萃取率也會(huì)逐漸增加，其中一個(gè)原因是雖然比例一樣是1:15，但是B組和C組的水量也逐漸增加，本次實(shí)驗(yàn)保持注水速度一致，那么越多的水量，注水時(shí)間越長(zhǎng)，所以可以看出在時(shí)間上，三組也是逐漸增長(zhǎng)的。時(shí)間一拉長(zhǎng)，水從咖啡中萃取出的物質(zhì)也就更多。其次，粉量增加也導(dǎo)致了粉層厚度逐漸增加，B組的粉層比A組的粉層厚，C組的粉層比B組厚，越厚的粉層對(duì)水的阻力越大，水流越不容易從咖啡粉中穿過，花費(fèi)的時(shí)間越多，即同樣增加了萃取時(shí)間。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
