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“一個(gè)字開(kāi)啟一條產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)?！边@樣的描述并不夸張，說(shuō)的就是“厚乳”。從去年瑞幸推厚乳拿鐵開(kāi)始，多個(gè)品牌都上了同類型的產(chǎn)品，做出了爆款。今年水果茶旺季到來(lái)之際，我發(fā)現(xiàn)厚乳再次技術(shù)創(chuàng)新，這次能解決厚乳+水果的起絮問(wèn)題，而且在應(yīng)用上更豐富，一起來(lái)看！
旺季到來(lái)前，我發(fā)現(xiàn)厚乳+水果新玩法厚乳正在經(jīng)歷從1到多的迭代。去年9月，瑞幸推出厚乳拿鐵產(chǎn)品，上線一周熱度不斷飆升。這一產(chǎn)品也在引來(lái)多個(gè)品牌的圍觀、上架，打出醇厚牛奶的口感特色。
而這半年，厚乳徹底出圈了，一杯單純的“厚乳”已經(jīng)不夠了。最近的櫻花季，瑞幸延續(xù)厚乳概念推出“桃桃厚乳拿鐵”，再用櫻花粉奶油頂裝飾，成為櫻花季壓軸產(chǎn)品。
桃桃厚乳拿鐵去年在一次展會(huì)上，我發(fā)現(xiàn)一款“撞酸厚奶”產(chǎn)品，和pH值大于3.9的新鮮水果搭配在一起，能解決奶和水果結(jié)合出現(xiàn)的起絮問(wèn)題。
我還看到有品牌推出厚乳芝士奶蓋提升芝士的口感；有品牌將厚乳喝燕麥乳結(jié)合做醇厚度；甚至拉面說(shuō)還推出厚乳擔(dān)擔(dān)面，讓湯底更加濃厚。
從單一原料延伸到多種產(chǎn)品應(yīng)用，在飲品圈成為一種十分常見(jiàn)的研發(fā)思路。比如植物奶流行后，植物奶凍、植物奶冰淇淋等等產(chǎn)品也是層出不窮，直至把一款原料開(kāi)發(fā)、使用到極致。這種產(chǎn)品邏輯背后，都是如何實(shí)現(xiàn)的呢？今天以厚乳為例進(jìn)行梳理。
厚乳為什么能夠做到次次升級(jí)？1. 技術(shù)為創(chuàng)新賦能，解決起絮問(wèn)題許多品牌都把水果奶茶當(dāng)成2021年的重要產(chǎn)品。
7分甜水果奶茶這款產(chǎn)品太合適茶飲店了：一款產(chǎn)品水果、奶茶都有，操作出品也更方便，消費(fèi)者愿意買。但有個(gè)很大痛點(diǎn)難解決，當(dāng)水果和牛奶搭配在一起時(shí)，水果的酸會(huì)和牛奶起絮，影響售賣。而塞尚乳業(yè)的“撞酸厚乳”就是基于厚乳產(chǎn)品的升級(jí)，使用低溫膜技術(shù)實(shí)現(xiàn)牛奶相分離和相重組實(shí)現(xiàn)的。
可以預(yù)見(jiàn)，在即將到來(lái)的水果茶熱賣季，這款乳制品能夠給水果和奶茶的結(jié)合帶來(lái)解決方案。2. 技術(shù)使升級(jí)加速，減少研發(fā)試錯(cuò)和門店研發(fā)的靈活性不同，研發(fā)室里研發(fā)好的產(chǎn)品，第2天就可以上架到門店。而標(biāo)準(zhǔn)化的乳制品需要更為復(fù)雜的研發(fā)測(cè)試環(huán)節(jié)。據(jù)了解，一般乳品企業(yè)，在做新產(chǎn)品時(shí)最耗費(fèi)時(shí)間的一般為研發(fā)階段，要經(jīng)歷配方研發(fā)、原料篩選、穩(wěn)定性測(cè)試、保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)、中式等環(huán)節(jié)，其中不同的原料風(fēng)味、品質(zhì)不同，帶來(lái)的整體風(fēng)味、應(yīng)用特性都不同，甚至體系穩(wěn)定性也會(huì)有影響。根據(jù)常規(guī)操作，原料篩選+不同原料風(fēng)味+穩(wěn)定測(cè)試，要耗費(fèi)數(shù)月甚至上年。
塞尚乳業(yè)依托的核心工藝分子膜分離，是從底層做到牛奶組分的拆分，再根據(jù)產(chǎn)品定義做靈活重組，從底層邏輯快速完成產(chǎn)品基料設(shè)計(jì)，體系穩(wěn)定測(cè)試的時(shí)間成本減少，從而大大縮短了研發(fā)周期，產(chǎn)品本身穩(wěn)定性也更好。3. 技術(shù)為風(fēng)味加持，不斷提升口感升級(jí)加速的同時(shí)，乳制品的成分也會(huì)因技術(shù)存在差異。還是以厚乳為例，塞尚的厚乳是通過(guò)過(guò)濾材料對(duì)牛奶中的特定組分分子進(jìn)行截留，其他組分分子和部分水濾出，使牛奶成分發(fā)生變化，達(dá)到質(zhì)構(gòu)變“厚”的效果，保留天然風(fēng)味的同時(shí)提升醇厚感。
厚乳的啟發(fā)：研發(fā)需要“造物能力”從茶飲創(chuàng)新的角度來(lái)講，厚乳雖然是一款產(chǎn)品，但其價(jià)值是大于產(chǎn)品本身的——它為未來(lái)幾年的茶飲研發(fā)，提供了一個(gè)很好的參考思路：讓研發(fā)具備“造物”能力。厚乳的流行源于其在咖啡中的使用。而在此之前，對(duì)一杯咖啡而言，咖啡豆、牛奶、糖漿都是極度標(biāo)準(zhǔn)化的原材料，似乎想要?jiǎng)?chuàng)新，再厲害的研發(fā)也不過(guò)是調(diào)整原料間的比例，可發(fā)揮的空間十分受限。
而厚乳打破了原材料的原有規(guī)則，從技術(shù)層面進(jìn)行創(chuàng)新重組，給了產(chǎn)品新的價(jià)值。
當(dāng)然，除了技術(shù)加持，也離不開(kāi)“厚乳”概念de 流行。“厚”字精準(zhǔn)描述產(chǎn)品、吸引顧客下單、具備傳播力，成為這款產(chǎn)品和原料都流行起來(lái)的關(guān)鍵。完成了技術(shù)和傳播兩步重要突破，才回歸到研發(fā)的日常，通過(guò)原料間的搭配，做出口感搭配平衡的產(chǎn)品。從供應(yīng)鏈顛覆創(chuàng)新、為門店賦能，越來(lái)越多地在茶飲市場(chǎng)出現(xiàn)：厚乳之后，塞尚又開(kāi)發(fā)出解決牛奶遇酸起絮的撞酸厚乳；幫助解決打奶油標(biāo)準(zhǔn)和效率問(wèn)題，噴射奶油也在開(kāi)發(fā)多種風(fēng)味的產(chǎn)品等等。
供應(yīng)鏈的創(chuàng)新不是孤立的，將一個(gè)物種從0到1、再到多地創(chuàng)造出來(lái)，對(duì)研發(fā)提出更高的要求——擁有“造物力”，而不再只是依賴經(jīng)驗(yàn)和生活做研發(fā)：
- 需要對(duì)食品領(lǐng)域有深層認(rèn)知、對(duì)優(yōu)秀生產(chǎn)企業(yè)有整合能力，想到idea時(shí)知道找誰(shuí)去實(shí)現(xiàn)；需要具備營(yíng)銷策劃思路，用好的傳播概念吸引消費(fèi)者關(guān)注、購(gòu)買；需要扎實(shí)地調(diào)飲實(shí)力，把好的原料調(diào)配出最佳的口感。當(dāng)然，這所有一切地基礎(chǔ)將始終不變：永遠(yuǎn)保持對(duì)市場(chǎng)的敏感，持續(xù)了解顧客的需求。
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