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原瑞幸咖啡首席技術(shù)官（CTO）何剛8月正式加盟奈雪擔(dān)任CTO一職。這是最近奈雪的一則高層人士變動消息。
外界猜測，何剛履職之后，憑借在瑞幸積累的經(jīng)驗和技術(shù)能力，奈雪的數(shù)字化建設(shè)將有更大手筆。
何剛8月正式加盟奈雪奈雪官方最新回應(yīng)：何剛將于8月正式加入奈雪的茶，擔(dān)任CTO一職。
據(jù)公開資料顯示，何剛曾擔(dān)任亞馬遜云計算項目技術(shù)負(fù)責(zé)人、盛大云計算全產(chǎn)品鏈服務(wù)負(fù)責(zé)人、京東商城技術(shù)副總裁兼首席科學(xué)家、京東云負(fù)責(zé)人、瑞幸CTO等職務(wù)。
今年以來，奈雪在數(shù)字化建設(shè)方面動作頻頻，接連打出小程序點單、第三方外賣平臺、線上微商城、直播、天貓旗艦店等一套組合拳，加速了線上、線下消費場景融合。
疫情期間，大家的消費習(xí)慣向線上轉(zhuǎn)移，線上訂單數(shù)量占比越來越高。
奈雪在此期間實現(xiàn)了會員數(shù)量的激增，奈雪創(chuàng)始人彭心表示：“2019年下半年開始打造自己的會員系統(tǒng)，平均每個月新增會員200萬人，目前奈雪已經(jīng)有了近兩千萬的會員，而且復(fù)購率非常高”。
3月份，奈雪旗艦店登陸天貓，開業(yè)首月瀏覽量近千萬，店鋪排名位列餐飲美食行業(yè)第三，僅次于星巴克和肯德基。
而奈雪的茶商城小程序去年就已上線，并同步上架了奈雪茶禮盒、心意卡、休閑零食點心及周邊產(chǎn)品，商城訪問量周環(huán)比提升高達(dá)89%。
與此同時，直播也是奈雪線上布局的重要觸點。4月1日，奈雪的茶出現(xiàn)在羅永浩的直播首秀中，45000張定制心意卡1秒售罄，當(dāng)晚，實現(xiàn)銷售額近900萬。而此前的3月29日，奈雪在薇婭直播間實現(xiàn)了3 秒賣出14萬杯茶飲和7萬多個軟歐包的戰(zhàn)績。
6月，奈雪點單小程序上線拼單功能后，80元以上大單環(huán)比增長超過200%。
彭心表示：“新功能激發(fā)了與顧客間的互動感，高頻消費品牌需要持續(xù)用產(chǎn)品去滿足用戶場景?！?br />奈雪官方評價：何剛先生在技術(shù)領(lǐng)域有著優(yōu)秀的履歷和豐富的管理經(jīng)驗，未來奈雪將持續(xù)發(fā)力數(shù)字化建設(shè)，為消費者帶來更好的體驗。
“瑞幸數(shù)字經(jīng)驗”的價值由于財務(wù)做假被做空，從最快上市到飛速退市，瑞幸呈現(xiàn)了坐直升機般的發(fā)展軌跡。
但作為一家經(jīng)營咖啡飲品的互聯(lián)網(wǎng)公司，通過大數(shù)據(jù)，瑞幸將線下連鎖咖啡這個傳統(tǒng)生意，玩出了新花樣。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，其在數(shù)字化建設(shè)上的打法和經(jīng)驗，于目前的移動互聯(lián)網(wǎng)大背景之下，對茶飲行業(yè)，仍有很高的價值。
瑞幸的數(shù)字管理系統(tǒng)，涵蓋門店選址、進(jìn)貨、盤點、排班、出品、銷售等多個層面。
01選址
在進(jìn)入新拓展區(qū)域，瑞幸會優(yōu)先開設(shè)只提供外賣的廚房店，這樣的門店面積小，可以快速啟動，外賣也能夠覆蓋足夠大的區(qū)域范圍。
通過積累一部分外賣訂單數(shù)據(jù)后，在訂單量密集的區(qū)域，再開設(shè)提供堂食座位的優(yōu)享店和自取店。
02進(jìn)貨
瑞幸將數(shù)據(jù)接口直接開放給供應(yīng)商，數(shù)據(jù)能夠提前預(yù)測出之后每家門店對物料的需求，可以靈活進(jìn)貨、補貨。
在此之前，這項工作由店長完成，培養(yǎng)一個經(jīng)驗豐富的店長，企業(yè)要付出比普通員工更高的工資與更長的培訓(xùn)時間。
03盤點
瑞幸特別強調(diào)庫存盤點，每天、每周和每個月都要有，這是規(guī)定動作。
據(jù)了解，門店每天會有訂單量統(tǒng)計。比如，今天門店進(jìn)貨20L牛奶，但訂單顯示只用了18L，晚上盤點時，如果超過了公司規(guī)定的500毫升的容錯率，系統(tǒng)就會“標(biāo)紅”，標(biāo)紅太多，門店會被追責(zé)。月盤是大盤點，所有店員、副店長都要參加。
04人員排班
數(shù)據(jù)的作用還表現(xiàn)在員工管理上，瑞幸有超過1萬名員工，主要是店員。
咖啡館分消費高峰時段和清閑時段，數(shù)據(jù)可以給出準(zhǔn)確的預(yù)測——早上9點到11點是高峰，下午1點到3點是高峰，通過這些數(shù)據(jù)，瑞幸只購買部分員工2個小時或是4個小時的時間，而非全天。
盡管開出的時薪更高，但數(shù)據(jù)能夠更高效地盤活人員。
05出品
瑞幸只能在線上下單，既能節(jié)省門店收銀員的位置，也能精準(zhǔn)計算時間。每當(dāng)客人在線上下單后，機器會自動打印兩份單據(jù)，一張寫著飲料內(nèi)容，貼在杯子上，另一張是二維碼，完成制作后掃碼，顧客就會收到制作完成的信息。
在門店，出品的每一道程序都是設(shè)定好的。門店里有多個攝像頭，分別對著客區(qū)以及工作區(qū)，并且無死角。如果店員操作違規(guī)，立刻就會被發(fā)現(xiàn)。
瑞幸的飲料是自動化制作，進(jìn)貨等管理系統(tǒng)也是由系統(tǒng)決策的，盡管瑞幸開店多，但是出品能保持很高的穩(wěn)定性。
06銷售
首先，瑞幸有一個智能分配系統(tǒng)，顧客線上點單之后，不一定會把訂單分配到離你最近的門店，如果這家店當(dāng)時處理訂單太多，就會自動分配到距離第二近的門店里。
其次，促銷的力度和比例，也是嚴(yán)格按照大數(shù)據(jù)來制定。
奈雪的后手茶飲未來的競爭更多是要去拼“內(nèi)功”。
“畢竟新式茶飲從2015年開始算已經(jīng)走過了5年，不再是‘新興’行業(yè)，穩(wěn)定性（供應(yīng)鏈穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定）是未來競爭的關(guān)鍵項?！迸硇脑诠_場合談到。
“從產(chǎn)品研發(fā)到線上小程序，都要加碼數(shù)字化布局。我們招了很多BATJ大廠的技術(shù)人才，現(xiàn)在很多人評價奈雪是家茶飲公司、藝術(shù)公司，說不定大家會慢慢發(fā)現(xiàn)，我們還是一家互聯(lián)網(wǎng)公司?！?br />彭心表示，奈雪數(shù)字化的方向主要體現(xiàn)在未來供應(yīng)鏈、門店的操作、經(jīng)營管理等都可以用系統(tǒng)加上自動化和半自動化的設(shè)備，以取代原來人工的、重復(fù)的工作。這對于節(jié)約人力、提高效率以及產(chǎn)品更好的穩(wěn)定性都有很大的幫助。
據(jù)《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，新式茶飲品牌更具備數(shù)字化經(jīng)營意識，即“人、貨、場”的數(shù)據(jù)化，基于大數(shù)據(jù)做決策，對用戶進(jìn)行深度運營。
或許，從何剛正式任職奈雪CTO這一刻開始，新式茶飲行業(yè)將呈現(xiàn)更多變化。
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中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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