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關(guān)于飲品店衛(wèi)生干凈程度，有兩個個必須要了解的指標(biāo)術(shù)語，就是總生菌數(shù)和大腸桿菌群?？偵鷶?shù)(total plate count)和大腸桿菌群(coliform)數(shù)值為產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，如超過規(guī)定限量值，代表衛(wèi)生不佳，原因可能是水質(zhì)不良、制造場所衛(wèi)生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛(wèi)生不良、食物容器洗滌不潔等所致。
下面來看看這些細(xì)節(jié)，你做好了嗎？01濾布
濾布（濾布是當(dāng)茶煮沸后過濾茶渣用的）偵測到的總生菌數(shù)不高，可能是因為每次熱茶沖過濾布時，溫度皆高達(dá)80-90℃，因此微生物殘留的機(jī)會不高；但因長期使用未予更換，外觀不佳，日久也亦造成污染機(jī)會增加，仍建議飲品店定期更換。02煮茶用的攪拌匙使用木制攪拌匙且放置于有水的容器中，容易發(fā)霉生菌，因此建議飲品店將木制攪拌匙更換為不繡鋼材質(zhì)或是其它不易發(fā)霉生菌的材質(zhì)，放置的方式需保持干燥、通風(fēng)，可以以吊放的方式較佳，勿泡至裝有水的容器中。
03制冰機(jī)旁的冰鏟握柄
建議飲品店在制冰機(jī)的外側(cè)，設(shè)置一個專用冰鏟盒，避免隨意放于水桶或制冰機(jī)內(nèi)，可避免冰鏟握柄與冰塊接觸。04制冰機(jī)旁盛裝冰塊的水桶建議飲品店將裝置冰塊的水桶改為不銹鋼材質(zhì)，附加蓋子，桶內(nèi)勿有積水現(xiàn)象，且每天收工前徹底清洗并以倒扣方式晾干。05保溫茶桶的嘴口由于飲品店有養(yǎng)茶垢的習(xí)慣，整個茶桶通常是不能夠刷洗，包含嘴口內(nèi)部，如此可讓沖泡茶更有味道。但因茶漬長時間的堆積，極易成為微生物繁殖的溫床，因此本研究建議飲品店能夠改變習(xí)慣，定期刷洗嘴口內(nèi)部。
06儲冰槽內(nèi)的冰塊儲冰槽在每日作業(yè)后后，應(yīng)將剩余冰塊鏟出，并用法定許可的消毒劑消毒晾干備用。07工作臺面建議飲品店應(yīng)定時使用具有消毒作用且無害的殺菌劑消毒，或在作業(yè)期間內(nèi)以噴槍噴灑 75% 酒精作為環(huán)境衛(wèi)生的控制。08抹布抹布最好有多條替換，作業(yè)中可用法定許可的消毒劑揉洗外，作業(yè)后務(wù)必根據(jù)衛(wèi)生規(guī)范有效殺菌法徹底消毒。09
雪克杯最少要有多組替換，在一定的時間內(nèi)，將已使用過的雪克杯清洗干凈并且消毒，另一組就可以輪替使用。避免用杯蓋去刮除過滿的茶汁及多余的泡沫。
10工作人員的手部工作人員的手部衛(wèi)生是避免作業(yè)中二次污染的防治重點，由于工作人員操作及衛(wèi)生習(xí)慣不同，因此建議飲品店建立一套標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，規(guī)范員工正確的洗手習(xí)慣，并加強(qiáng)訓(xùn)練且落實于作業(yè)中。
11保溫茶桶更換前留取的茶保溫茶桶內(nèi)的茶汁溫度若低于 60℃以下，建議飲品店就要將茶水丟棄，以免造成在危險溫度范圍內(nèi)儲存過久，增加污染機(jī)會。12各類成品
經(jīng)抽驗之各類茶品雖未超過衛(wèi)生安全的限量標(biāo)準(zhǔn)，但以奶茶類的污染度較高，奶制品本身就比一般茶類更易滋生細(xì)菌，因此在調(diào)制過程中，需更加謹(jǐn)慎，飲品店也應(yīng)告訴消費者在一定的時間內(nèi)即刻飲用完畢，降低細(xì)菌的孳生。
不管大、中或小型的餐飲機(jī)構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程的建立，包含人員訓(xùn)練，作業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范，以及正確的工作動線規(guī)劃都是避免食品污染的重要關(guān)鍵。其中，人員的衛(wèi)生狀況，包含事前的健康狀況評估，工作中的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生習(xí)慣監(jiān)測，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南词忠?guī)定更是確保食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。
