手機(jī)瀏覽中華飲品屆
先是素匠泰茶的瓶子茶容量約460cc左右，然后是鹿角巷、樂樂茶在用胖胖杯后，飲品的整體容量也縮減到這個(gè)數(shù)值左右。
最近，曾經(jīng)以1000cc火炬杯、方杯盛裝水果茶的YO!Tea有茶也推出了限量小方杯，容量為650cc。
雖然相比從2011年開始興起的700cc大杯運(yùn)動(dòng)，容量減少度僅為1/5左右，但這背后卻折射著行業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)核變遷。
1/5的容量增加其實(shí)有太多困惑熱飲用標(biāo)準(zhǔn)杯，冰飲用700cc的杯子，因?yàn)槲覀冃枰o冰塊預(yù)留空間！
這是在4年前采訪如今已達(dá)2000多家店規(guī)模連鎖品牌時(shí)得到的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，在那時(shí)的確就如一個(gè)寶典，很實(shí)用，因?yàn)榻o消費(fèi)者的體驗(yàn)是實(shí)在、實(shí)惠。但在客制化服務(wù)越來越盛行的飲品時(shí)代，去冰、少冰這種有爭議的做法其實(shí)給許多店家?guī)砹死Щ?。一般在去冰、少冰的情況下，門店補(bǔ)足容量的做法有三種：
1.加冰水2.加茶湯3.加添加物這三種方法中，增加冰水成本相對最少，但口感影響較大。加茶湯是一種折中的辦法，而加添加物則有物超所值的效應(yīng)。根據(jù)需求，制定相應(yīng)配方，可以有效解決口感問題，但在店員培訓(xùn)上難度相對增加，成本相應(yīng)上升。反觀行業(yè)內(nèi)，使用第一種、第二種解決方案的較多，第三種較少。究其原因，成本考慮較多。有了這些困惑，為何700cc容量的杯子仍成為主流？
700cc杯子成為主流的背后在700cc的杯子成為主流前，我們還需要提到一款杯型——1000cc的霸王杯。霸王杯有兩個(gè)賣點(diǎn)，一是容量大，二是分享。容量大可以形成聚焦，據(jù)一位2012年在北京開店的品牌表示，當(dāng)時(shí)許多顧客就是因?yàn)榭吹竭@款杯子而進(jìn)來尋店的。分享則是指一般這款杯子會(huì)有兩個(gè)吸管口，方便情侶進(jìn)行分享。
但值得注意的是，使用這種杯型的飲品往往是有大量內(nèi)容物的飲品，比如半顆西柚、一顆檸檬。這些鮮果與冰塊撐起了杯子的容量，并保證了產(chǎn)品口感。但許多不明就里的商家按部就班，在不改變配方或僅增加少量原物料的情況下，將固有產(chǎn)品硬性改為大杯。包材成本、原物料成本增加的情況下，隨之而來的是售價(jià)上漲，卻導(dǎo)致了口感、品質(zhì)的缺失。700cc的杯型看似是這種杯型的優(yōu)化，能夠有效解決口感問題，并且不少商家以免費(fèi)升大杯或加N元升大杯的活動(dòng)進(jìn)行促銷。而且，不少消費(fèi)者認(rèn)為人家杯子大，你家杯子小，不劃算，在這種背景下，不少后進(jìn)階的門店也隨之跟風(fēng)。
不過，這種做法對于原料的成本有嚴(yán)格的要求，同時(shí)在不去冰、不少冰的背景下，才會(huì)有良好的體驗(yàn)感。但，現(xiàn)在即使在700cc杯型成主流的情況下，為何縮量版杯型也能逆勢而出？
500cc杯型再次入市我們窺探到了什么？首先，我們要了解一下素匠泰茶的主力產(chǎn)品，那款鮮芒果加椰漿、牛奶的產(chǎn)品，再有黑糖珍珠鮮奶，僅僅那個(gè)掛壁、熬煮珍珠的黑糖就增加成本不少。再有直接加入的鮮奶，甚至奶油成本也相對一般奶茶高出不少。再看有茶的小方杯，所盛裝的飲品為新推出的一款柚子產(chǎn)品，組成為柚子、茶湯、檸檬凍。與1000cc盛裝的綜合水果茶不同，這杯飲品沒有那沒多水果撐量。如果要滿足品質(zhì)和成本，最好的方式是在成本上。
同時(shí)，我們再來看兩款產(chǎn)品，素匠泰茶的那款芒果椰奶并不像其他產(chǎn)品一樣需要冰塊來保持溫度，因?yàn)樗旧砭褪且豢铑惐筹嬈贰６谔钦渲轷r奶，是一款口味偏濃郁的產(chǎn)品。從口感和杯量來考慮，標(biāo)準(zhǔn)500cc的杯型幾乎能夠滿足消費(fèi)者的期待——意猶未盡。原材料的升級(jí)導(dǎo)致飲品成本的增加，口感和體驗(yàn)感的考慮，需要飲品量適可而止。在曾經(jīng)飲品以量多、杯子大為前提的情況下，新的標(biāo)準(zhǔn)杯在造型上規(guī)避著消費(fèi)者認(rèn)為不劃算的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榛蚩蓯邸⒒蚬之惖谋?，甚至如藝術(shù)品一樣的出品方式吸引了部分注意力，將產(chǎn)品體驗(yàn)不僅僅集中于容量上。
雖然我們無法去評測是700cc的大杯好，還是500cc的異型杯好，但我們可以得出一個(gè)結(jié)論：在茶飲消費(fèi)者更趨個(gè)性的年代，在注重品質(zhì)與體驗(yàn)感的年代，產(chǎn)品的盛裝器具的行業(yè)指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)日趨淡化。
在綜合考慮產(chǎn)品成本、消費(fèi)人群、口感風(fēng)味等因素下，用大杯和小杯不必過多糾結(jié)，因?yàn)橄M(fèi)者對于飲品考慮的不再僅僅是量多、量少，而是這杯飲品能否帶給它滿足感。這種滿足感建立于產(chǎn)品的口感基礎(chǔ)之上，換言之，如果你給他們一杯1000cc的飲品，但口味清淡，只會(huì)事倍功半。
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請點(diǎn)擊下方LOGO
