手機瀏覽中華飲品屆
“品牌創(chuàng)立近1年，菜單產(chǎn)品全部更換?！睄o茶技術總監(jiān)Ray指著自己的新菜單，介紹說，他們根據(jù)實踐總結(jié)認為，在個性創(chuàng)新和消費者選擇兩個向度里，只能二選一。為了適應消費者需求，峯茶之前產(chǎn)品遵循新鮮水果、少糖等健康理念，但是消費者的選項里第一條卻是“好喝”，為此，他們更換了能讓飲品口感提升的拼配糖，消費者果然很買單。
類似的事情還有很多。比如新鮮水果改為急凍水果……峯茶掌舵人張晶婕和她的團隊為了鋪平“茶+軟歐包”品牌峯茶加盟的加盟之路，如今越來越清晰一個思路：所有產(chǎn)品必須能夠標準化。為風味調(diào)整更換全部產(chǎn)品
“我很喜歡以前的產(chǎn)品，糖度低、清爽、非常健康。但現(xiàn)實是，消費者花錢買單的不是概念，而是他們認為好喝的產(chǎn)品。”在經(jīng)營管理店面大半年后，張晶婕和她的團隊越來越摸清了消費者的脈搏。
他們發(fā)現(xiàn)由于自家的水果類產(chǎn)品全是運用新鮮水果，沒有加果汁、果醬，以致于在同等糖量下，飲品雖然健康，但許多數(shù)消費者并不為此動顏。經(jīng)過對顧客口味的調(diào)研，峯茶決定重新制定菜單，更換品種。為了讓飲品提升風味，新品用了4種糖制成的拼配糖，由臺灣工廠代工。這種糖能讓飲品在糖量增加，但糖度變化很少情況下，改善飲品的質(zhì)感，從而達到健康與口感之間的平衡。
Ray表示，沒有單純的在原有配方上換糖而是產(chǎn)品全部更換，是因為之前的飲品因原料的限定，只換糖是無法體現(xiàn)其風味的。
要想讓飲品提升必須增加其他原料相互搭配，這就必然會產(chǎn)生新的口感，所以索性全部更換。老顧客也不會因為配方有所更改，而感覺喝到了一杯“假飲料”。
鮮果改凍果為標準化放棄個性
除了糖度的變化，峯茶的部分水果飲品原料由鮮果變?yōu)榱藘龉?。對此，其研發(fā)總監(jiān)Ray介紹，這種變化是基于峯茶決定以加盟的方式進行發(fā)展而來。
他說，上一版菜單強調(diào)手工現(xiàn)做這個概念。比如菠蘿類產(chǎn)品都是由店員手工去皮、去芯，然后加糖搗碎，最后運用至飲品制作。
但開放加盟，這樣繁瑣的工序并不是所有加盟店能夠完成的，最終導致的結(jié)果將是飲品質(zhì)量不穩(wěn)定。
目前，解決這一問題的做法是找到急凍果肉的加工工廠進行合作。所用的凍果全部采用目前國內(nèi)使用較少超低溫冷凍技術，能讓水果在冷凍過程中的冰晶最小化，達到水果口感最大還原。不僅如此，為了形成品牌優(yōu)勢，他們也花成本讓廠家按其茶飲需求拼配茶葉。以保證飲品口感的差異、穩(wěn)定性，同時降低加盟店成本。
在做這些調(diào)整時，張晶婕表示團隊上下沒有絲毫猶豫，因為他們深知在市場環(huán)境變化超快的環(huán)境下要讓品牌發(fā)展起來，絕不能堅守所謂的個性，一定要不恪守形式。
甚至有時要放下自尊，持有“一次次回歸零”的心態(tài)去戰(zhàn)斗。如果永遠停留在過去的成功、經(jīng)驗中，也就是品牌走向衰退的前兆。
解決掉“茶+軟歐包”的技術壁壘
“茶飲+軟歐包”模式在深圳取得巨大成功后，后起的峯茶也決定將“軟歐包”作為店面產(chǎn)品組成的一部分。不過他們的“茶+軟歐包”模式從一開始定位時就確定走加盟這條路。據(jù)張晶婕介紹，目前以“茶飲+歐包”為特色的品牌是以直營為主，峯茶要做加盟就必須打破技術和原料上的壁壘。
在直營店開設期間，峯茶邀請臺灣手感面包大師做技術指導，并研發(fā)了相應的“軟歐包預拌粉”，為“茶+軟歐包”模式做加盟打下了基礎。為了讓峯茶的軟歐包更具有市場，他們在歐包的造型上花費了頗多心思。他們的定位是“有趣的茶飲+包”，軟歐包只是峯茶產(chǎn)品中的一個類別。
像雞蛋的鳳梨酥峯茶的研發(fā)團隊不斷會有新的Idea產(chǎn)生，比如外形像雞蛋的鳳梨酥、像星空一樣的茶飲、更有人嘗試用軟歐包的機器做包子。
像星空一樣的茶飲而這些“稀奇古怪”的產(chǎn)品創(chuàng)意通過直營店的實踐獲得認可，并經(jīng)過配方、操作上的改良后，將會推進至加盟店。
只有敢于對這些“創(chuàng)意”產(chǎn)品進行試錯，才能提煉出峯茶的競爭優(yōu)勢和品牌基因。
公益講堂云南站7月6日不見不散！掃碼報名聯(lián)系電話；13577170941—————END—————
中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
