冬天來了，冰淇淋品牌店怎么活（附冬天開冰淇淋店的案例）

冰激淋哲學(xué)臺(tái)灣“經(jīng)營之神”王永慶曾提出過一個(gè)著名的“冰激凌哲學(xué)”觀點(diǎn)—賣冰激凌必須從冬天開始，因?yàn)槎祛櫩蜕?，?huì)逼迫你降低成本，改善服務(wù)。如果能在冬天的逆境中生存，就再也不會(huì)害怕夏天的競爭。
照這么說，別說存活了，反而還要選擇在冬天開冰淇淋店。那它們?nèi)绾瓮孓D(zhuǎn)冬季營銷？


對(duì)于冰淇淋品牌商們而言，圣誕、元旦、春節(jié)、情人節(jié)接踵而來的冬季，也是冰淇淋銷售的好時(shí)機(jī)，包括適時(shí)推出節(jié)日新品和更為多元化的產(chǎn)品種類。
“我們每值冬季便會(huì)推出‘應(yīng)景’的熱飲系列，跨界合作、加大促銷力度、持續(xù)變換口味……多元化的營銷手段令我們的冰淇淋在‘反季節(jié)’一樣受人青睞。”上海適達(dá)餐飲管理有限公司DQ品牌首席執(zhí)行官應(yīng)武衛(wèi)說。例如DQ曾在2014年1月推出了“愛上布朗尼”系列，該款冬季產(chǎn)品將酥脆清香的核桃或甜而不膩的黑巧克力與綿軟厚實(shí)的布朗尼結(jié)合，并搭配暴風(fēng)雪、華夫脆或夢幻雪，多重口味進(jìn)行融合，一經(jīng)推出便受消費(fèi)者追捧。哈根達(dá)斯近幾年推出的冰淇淋火鍋，也成為了冬季店里受歡迎的經(jīng)典產(chǎn)品。


當(dāng)然，冰淇淋品牌商們并不滿足于僅在冰淇淋產(chǎn)品和營銷活動(dòng)上推陳出新，為了吸引更多的消費(fèi)者在寒冷的冬季走出家門，到門店品嘗美食，不少冰淇淋品牌商們還玩起了跨界。深耕中國市場多年的冰淇淋巨頭哈根達(dá)斯首次進(jìn)軍咖啡行業(yè)。
案例冬天開冰淇淋店 三個(gè)博士生上演杭州版《中國合伙人》
幾盞簡約的白色罩燈，幾張舒適的軟皮沙發(fā)，一面明亮的玻璃墻，三臺(tái)扎眼的自助式冰淇淋機(jī)柜……在杭州立元大廈一樓，大冬天冒出了一家自助式酸奶冰淇淋店。在寒氣逼人的冬天，開冰淇淋店能火嗎？而且這家冰淇淋店還是三個(gè)浙大博士生開的。
冰淇淋成“四季產(chǎn)品”，冬季消費(fèi)逼近全年的一半
據(jù)資料顯示，中國冰淇淋市場在冬天的市場份額占年銷售總額45%，且增長速度與年增長同步上升，預(yù)計(jì)未來三年冬天銷售額將與夏天大致持平。
據(jù)介紹，不少冰淇淋店在冬季銷量是夏季的三分之一甚至二分之一?！霸凇崾ナ敲返昀?，冬季日均賣出300多杯，日銷售額超過1萬元?！薄翱崾ナ钡牡觊L透露。


當(dāng)被問及“冬天你想吃冰淇淋嗎？”時(shí)，“70后”消費(fèi)者表現(xiàn)出一副“太冰了”的樣子；“80后”消費(fèi)者普遍表示“非常想”，“剛吃完麻辣火鍋就特想來個(gè)冰淇淋降溫！”對(duì)于“90后”而言，“大雪天里吃冰淇淋”的做法更見怪不怪了，并已成為表達(dá)自己的一種“另類”生活方式。
發(fā)現(xiàn)冰淇淋店銷售奧秘
張博是文學(xué)專業(yè)在讀博士，單眼皮、短發(fā)。老谷是張博的老公，知道張博有一個(gè)離不開冰淇淋的“癮”。“他正在攻讀醫(yī)學(xué)博士，就經(jīng)常教育我說‘冰淇淋的反式脂肪酸太高，多吃對(duì)身體很不好’?！睆埐┱f，“有一次，他特意帶我去了加州大學(xué)伯克利分校一家酸奶冰淇淋店，他說那里的冰淇淋是用脫脂牛奶和低糖優(yōu)格粉做的，低脂低熱量，吃多了也沒事?！?br />兩人度蜜月時(shí)，在佛羅倫薩的街頭，張博又嘗到“熟悉”的味道，看一朵淡粉色的“冰淇淋之花”在眼前盛開，她一陣欣喜。老谷說，“在伯克利分校時(shí)吃到的酸奶冰淇淋，也是這個(gè)品牌‘yogurt garden’(優(yōu)格花園)?！毕矚g浪漫的張博一聽，便向老谷提議，“我們和這家酸奶冰淇淋店太有緣了，干脆把它帶回杭州吧”。
經(jīng)過努力，張博和老谷拿下了美國這家酸奶冰淇淋店在浙江地區(qū)代理權(quán)。這對(duì)博士生夫婦還拉來另一個(gè)博士當(dāng)合伙人，管理統(tǒng)計(jì)學(xué)出身的小周。


張博因其深厚的文學(xué)功底，自然是負(fù)責(zé)門店初期的宣傳工作。“我行過很多地方的橋，看過很多次數(shù)的云，喝過許多種類的酒……沈從文說，卻只嘗過一個(gè)最好的冰淇淋?！薄坝诤聘杩駸嶂H中寒，于天上看到深淵，于一切眼中看到無所有，于無所希望中得救。魯迅說，冬天更該吃冰淇淋?！薄陂T店落地窗前的熒光板上書寫這些美妙的詞句，是張博每天的工作，周一到周日，天天不重復(fù)。
除了張博的專業(yè)在這家冰淇淋店發(fā)揮得淋漓盡致外，作為第三個(gè)合伙人小周，有著扎實(shí)的財(cái)會(huì)基礎(chǔ)，自然而然，控制門店?duì)I運(yùn)成本成了他的任務(wù)。冰淇淋店一天賣出多少筆，庫存還有多少，哪里進(jìn)貨渠道成本低，什么時(shí)候該進(jìn)貨了，統(tǒng)統(tǒng)被他包攬。
此外，小周通過分析比對(duì)各個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)，還發(fā)現(xiàn)冰淇淋店銷售奧秘?！盃I業(yè)額與溫度的相關(guān)性達(dá)到0.91，與空氣指標(biāo)的相關(guān)性達(dá)到0.82時(shí)，顯著性特別大。換句話說，氣溫6℃是個(gè)分界值，氣溫達(dá)到6℃以上時(shí)，冰淇淋的銷量是6℃以下的2.5倍。”