便利店咖啡直觀大比拼，如何挑選“值得喝的”便利店咖啡？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】去年開(kāi)始，紛紛出現(xiàn)在一線城市各大連鎖便利店顯著位置的現(xiàn)磨咖啡，吸引了人們的注意。這種只需要連鎖咖啡1/3左右價(jià)格的便利店咖啡“值得喝”嗎？如何快速專業(yè)地挑選“值得喝”的便利店咖啡？作為全自動(dòng)咖啡機(jī)以及統(tǒng)一配貨咖啡豆的出品，業(yè)內(nèi)人士教你如何看門(mén)道，挑選咖啡。 便利店咖啡大戰(zhàn) 手持一杯咖啡已經(jīng)成為街拍標(biāo)配，但城市潮人們的選擇已經(jīng)不僅僅是連鎖咖啡品牌。很多便利店也基于增加新產(chǎn)品、擴(kuò)大餐食功能進(jìn)而推出自有品牌現(xiàn)煮咖啡，定價(jià)在8元到12元，這種咖啡因標(biāo)準(zhǔn)化、自助式、新鮮等特點(diǎn)同樣吸引了部分白領(lǐng)客群。上海全家便利售賣(mài)現(xiàn)煮咖啡的門(mén)店每天能售賣(mài)40杯咖啡，羅森、7-Eleven、華潤(rùn)Vango等便利店在售賣(mài)現(xiàn)煮咖啡方面也表現(xiàn)得非常積極?！　　? 各大外資便利店也積極加入戰(zhàn)團(tuán)，紛紛在店鋪顯著位置推出重金打造的自有品牌現(xiàn)磨咖啡，以只有連鎖咖啡1/3的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。這股從日本和中國(guó)臺(tái)灣吹過(guò)來(lái)的便利店咖啡風(fēng)，目前已在國(guó)內(nèi)一線城市便利店逐漸鋪開(kāi)?！　　　”本?、上海、廣州的幾乎每個(gè)外資便利店品牌，都積極地推出自家的現(xiàn)磨咖啡品牌，在店鋪改裝后，占據(jù)了入口處或柜臺(tái)顯著位置。各品牌主打賣(mài)點(diǎn)不同，但主流價(jià)格都在10元左右，甚至優(yōu)惠不斷，往往以低至5-6折的優(yōu)惠價(jià)力推。在便利店外張貼的促銷(xiāo)海報(bào)中，現(xiàn)磨咖啡的廣告往往占據(jù)了顯著位置?？梢?jiàn)，各便利店品牌都將現(xiàn)磨咖啡作為一個(gè)新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)重點(diǎn)對(duì)待?！　”憷甑默F(xiàn)煮咖啡大戰(zhàn)，并沒(méi)有影響星巴克的生意，比起咖啡本身，消費(fèi)者更看重星巴克提供的氛圍。便利店咖啡直觀比拼　　　　對(duì)于一杯10元左右的全自動(dòng)咖啡機(jī)出品，大多數(shù)消費(fèi)者都不會(huì)對(duì)其風(fēng)味口感有太大期望。但即便這種看似制式的出品，其實(shí)不同的便利店也會(huì)有不同特色，出品不同。因此記者親測(cè)廣州市內(nèi)幾家主流外資便利店自有品牌咖啡。 　　　　喜士多的喜咖啡，咖啡機(jī)為瑞士咖啡機(jī)品牌優(yōu)瑞?？Х榷箾](méi)有特別說(shuō)明，但其強(qiáng)調(diào)所用的奶是德國(guó)進(jìn)口歐德堡。全程由店員操作，偶有手動(dòng)微調(diào)出水量等。以拿鐵咖啡為例，熱拿鐵12元（12安士）/，冰拿鐵14元（16安士），每月推出半價(jià)，現(xiàn)在則是每周指定品種半價(jià)。顧客口碑一般認(rèn)為咖啡風(fēng)格平衡，奶味濃郁。 全家的咖啡在臺(tái)灣是伯朗咖啡，口味濃郁受到好評(píng)。在廣州是湃客咖啡，咖啡機(jī)置于柜內(nèi)內(nèi)部，顧客無(wú)法看清機(jī)器品牌?？Х榷箵?jù)說(shuō)是某臺(tái)灣知名品牌，阿拉比卡與布羅斯塔混合豆。全程由店員操作，無(wú)法自助。不過(guò)店員態(tài)度親切，在顧客要求下，還可以將特價(jià)中的香草拿鐵換成單純拿鐵咖啡。一杯12安士拿鐵咖啡12元，冰熱同價(jià)，持全家集享卡制定品種如香草拿鐵等，只需8元，約6折優(yōu)惠。以拿鐵為例，咖啡風(fēng)味是三家中最為清淡的，但甜度偏高。 全家副總經(jīng)理：“全家原料很簡(jiǎn)單，但成本比較高，我們的成本比星巴克差1毛，星巴克同一杯咖啡可以賣(mài)20多塊、30塊，我們只能賣(mài)10來(lái)塊，實(shí)戰(zhàn)的結(jié)果是現(xiàn)磨咖啡損益的平衡點(diǎn)是15杯一天。全家現(xiàn)有的幾百萬(wàn)會(huì)員系統(tǒng)里篩選忠誠(chéng)客戶，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，真正買(mǎi)咖啡的人只有11%，但這11%的人買(mǎi)走了我們45%的咖啡。購(gòu)買(mǎi)咖啡的時(shí)間、搭配品、購(gòu)買(mǎi)原因等都是有數(shù)據(jù)可供分析的?！?　 　7-11的City Cafe在臺(tái)灣取得很大成功。而在廣州的7-11，咖啡機(jī)有較寬的操作臺(tái)，Daily Cafe的招牌也占據(jù)店內(nèi)入口處顯著位置。Rax-Royal咖啡機(jī)由店員按鍵出品，顧客可以在自助臺(tái)上自助拿取糖奶以及杯蓋吸管。12安士拿鐵12元，參加店內(nèi)優(yōu)惠活動(dòng)僅需半價(jià)6元?？Х蕊L(fēng)格無(wú)論是咖啡油脂香氣、奶味抑或是雜質(zhì)焦味都偏清淡。 711便利店的咖啡是臺(tái)灣、日本市場(chǎng)上的龍頭商品　　　　711推出“SEVEN CAFE”的第一年，銷(xiāo)售杯數(shù)已突破四億五千萬(wàn)杯，以每杯100日元作粗略計(jì)算，已有四百五十億的市場(chǎng)，可說(shuō)是窮則變變則通的具體案例。在臺(tái)灣通過(guò)7-Eleven一年賣(mài)出的咖啡就有2億杯，因此7-11也成為臺(tái)灣最大的平價(jià)“咖啡店”，占據(jù)了八成的臺(tái)灣咖啡市場(chǎng)。 如何一眼挑選“值得喝的”便利店咖啡？　　　　所謂眾口難調(diào)，說(shuō)到咖啡風(fēng)味各人有偏好。但一杯便利店咖啡10元左右，對(duì)比起主流連鎖咖啡店30元-40元左右的價(jià)格，以及手沖咖啡30-50元的價(jià)格，也許你更應(yīng)該判斷的是：是否“值得喝”？　　　　如何一眼挑選“值得喝的”便利店咖啡？如何從成本角度一眼辨別哪家便利店咖啡的質(zhì)量與誠(chéng)意，就知道它是否“值得喝”。　　 　　1、咖啡豆 新鮮度看客流量　　　　咖啡豆當(dāng)然是出品很關(guān)鍵的一環(huán)。但對(duì)于統(tǒng)一配送的便利店來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者除了詢問(wèn)店員咖啡豆品種來(lái)源，更重要的判斷依據(jù)，是要首先觀察客流量。　　　　盡管便利店的咖啡豆都是現(xiàn)磨現(xiàn)沖，但咖啡的風(fēng)味變化從烘焙開(kāi)始。而到店的咖啡豆都是已經(jīng)烘焙好的，所以能在最快時(shí)間內(nèi)消耗完咖啡豆換上新貨，意味著咖啡豆比較新鮮，出品質(zhì)量當(dāng)然會(huì)更好。如果顧客不多，豆子已經(jīng)放了3個(gè)月，再好的豆也已經(jīng)香味盡失。在國(guó)內(nèi)，能保持咖啡豆的新鮮程度的可接受標(biāo)準(zhǔn)是，粗略估計(jì)一家店一天能賣(mài)50杯-100杯。　　2、咖啡機(jī) 機(jī)器掌控需要店員素質(zhì)　　　　由于看重現(xiàn)磨咖啡對(duì)便利店客流量帶來(lái)的客流與銷(xiāo)售，加上考慮便利店需要快捷可靠的出品，各家便利店通常會(huì)采用市場(chǎng)上較好的全自動(dòng)咖啡機(jī)。但即便是全自動(dòng)咖啡機(jī)，便宜的幾千元，貴的也有十多萬(wàn)元甚至30萬(wàn)元一臺(tái)，出品自然不一樣?！　　　±缦彩慷嘞部Х人玫目Х葯C(jī)為優(yōu)瑞，在做每一杯咖啡時(shí)，顧客都可以同時(shí)看到顯示屏上同時(shí)顯示的步驟，咖啡、水、奶的比例等。梁朝雄認(rèn)為這算是不錯(cuò)的全自動(dòng)咖啡機(jī)。但即便如此，也會(huì)需要適應(yīng)不同情況。例如有些行家們認(rèn)為過(guò)得去的商用咖啡機(jī)，當(dāng)它一小時(shí)出20杯咖啡，質(zhì)量是不錯(cuò)的；但如果要10分鐘出10杯咖啡，它就會(huì)因?yàn)楣β什粔蚍€(wěn)定而影響咖啡品質(zhì)。因此店員的咖啡素養(yǎng)會(huì)變得重要。他要足夠了解咖啡機(jī)，自己愛(ài)喝咖啡，了解其中細(xì)微分別，就會(huì)懂得在這時(shí)對(duì)機(jī)器進(jìn)行手動(dòng)微調(diào)。　　3、咖啡杯關(guān)乎誠(chéng)意與安全　　　　許多人可能會(huì)忽視紙杯質(zhì)量，其實(shí)紙杯的成本是反映商家“誠(chéng)意”的一個(gè)重要因素?！耙粋€(gè)紙杯從幾毛到2、3元，用料不同，品質(zhì)相差很遠(yuǎn)。例如星巴克的外帶紙杯，成本其實(shí)很高。”梁朝雄特別提醒注意，除了會(huì)有膠味，紙杯蓋子也需要留意?！　　　√皆L中，幾家連鎖便利店對(duì)于紙杯的挑選都算細(xì)心，基本沒(méi)有膠味異味。其中全家采用波浪瓦楞紙，彩色杯身令人心情舒暢。7-11采用杯身加厚紙杯，無(wú)需另加隔熱紙圈便可手持一杯剛做好的熱咖啡。黑色杯蓋上三角符號(hào)內(nèi)標(biāo)6號(hào)PS塑料，厚度較厚。喜士多采用外加瓦楞紙防熱杯圈，白色杯蓋上標(biāo)6號(hào)PS塑料?！　　　⌒枰貏e注意的是杯蓋，三角符號(hào)內(nèi)標(biāo)6號(hào)的塑料，是塑料聚苯乙烯的代號(hào)，是用于制造碗裝泡面盒、發(fā)泡快餐盒的材質(zhì)，本身無(wú)毒，但在90℃以上可釋出分解出苯乙烯，對(duì)眼睛和上呼吸道黏膜有刺激和麻醉作用。　　　　咖啡迷們都知道，高溫會(huì)令咖啡喝起來(lái)更香醇濃郁：咖啡油在90-95攝氏度時(shí)最香醇，82-86攝氏度之間飲用口感最佳。但為避免過(guò)燙的咖啡通過(guò)塑料杯蓋進(jìn)嘴，還是保持在60-70攝氏度左右飲用為宜。 　　4、店員素質(zhì)——如何影響一杯“全自動(dòng)咖啡”　　　　在你看不清咖啡機(jī)品牌、問(wèn)不到咖啡豆品種時(shí)，最簡(jiǎn)單直接的秘訣，是看店員的咖啡素養(yǎng)，觀察的范圍甚至具體到店員蓋杯蓋時(shí)的手勢(shì)會(huì)否避開(kāi)入嘴處這樣的細(xì)節(jié)。　　　　很多人會(huì)問(wèn)，對(duì)于全自動(dòng)咖啡機(jī)統(tǒng)一配送咖啡豆，店員還需要什么咖啡素養(yǎng)？梁朝雄說(shuō)，如果店員素質(zhì)不夠，咖啡水準(zhǔn)會(huì)大為失色，對(duì)于便利店店員的咖啡素養(yǎng)，一般需要3-5個(gè)月的培訓(xùn)提升?！　　　?duì)于全自動(dòng)咖啡機(jī)，店員的意義首先在于對(duì)咖啡機(jī)使用的登記管理及清潔。如果清潔不到位，濾水系統(tǒng)的水垢、咖啡垢等清洗得不干凈，就會(huì)對(duì)后續(xù)的咖啡制作造成影響?！　　　∑浯?，對(duì)咖啡機(jī)的了解與掌控也很重要。除了前面所說(shuō)的手動(dòng)微調(diào)，另一種更常見(jiàn)的情況是，在24小時(shí)便利店，咖啡機(jī)在深夜無(wú)人時(shí)往往會(huì)關(guān)機(jī)。早上開(kāi)機(jī)后機(jī)器預(yù)熱的時(shí)間就需要管理把控。在這些情況下，店員是會(huì)向你說(shuō)明問(wèn)題，請(qǐng)你稍等片刻再做咖啡，還是急忙將咖啡機(jī)按鈕按下，完成這個(gè)工作？這就是一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)?！　　　∩踔劣行┑陠T會(huì)知道一些熟客的咖啡口味偏好，在咖啡完成后，額外再補(bǔ)鮮奶，而非給你制式的植脂淡奶。此舉雖然成本有所增加，但對(duì)于顧客，無(wú)疑是得人心之舉，有類似手工咖啡的體驗(yàn)。 雖然便利店的咖啡算不上精品咖啡但勝在便利快捷價(jià)格優(yōu)惠成為大眾消費(fèi)品讓喝到一杯咖啡變得簡(jiǎn)單　　　　文章圖片部分來(lái)源于記者林清清 金羊網(wǎng)-羊城晚報(bào)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe