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傳說中的古法土耳其沙煮咖啡 歐洲咖啡的始祖是由土耳其人創(chuàng)建和傳播的。在土耳其流傳著這樣一句諺語：“同飲土耳其咖啡，與君共敘40年友誼”。土耳其咖啡在土耳其人心目中的重要性可見一斑?！ ≌f咖啡文化起源于土耳其，理由相當充分：首先，是土耳其人發(fā)明了保持咖啡原始味道和純度的方法，咖啡才可以到處流通；其次，現代意義上的咖啡，在土耳其最早進入上流社會，當時，宮廷還專門設了個職位：首席咖啡師。由于大家都愛咖啡，所以這個職位還挺吃香，從這個技術職稱起步，晉升到行政官職的不少；第三，1555年，有史記載的第一家咖啡館Kiva Han就開在土耳其伊斯坦布爾；第四，也是重點，土耳其咖啡的做法、喝法都特別考究。 據記載，有不少首席咖啡師被晉升為國王蘇丹的輔臣，一步登天。此后咖啡迅速從奧斯曼宮廷傳入平民百姓家。1554年第一家咖啡館Kiva Han出現在君士坦丁堡（今伊斯坦布爾），并迅速流行起來，各種咖啡館遍布街頭。咖啡館從此成為伊斯坦布爾重要的社交場所，人們喜歡聚集在這里看書下棋，談論詩歌和文學，咖啡文化就這樣產生了。土耳其還有一句俗語：“喝咖啡不聊天就不叫土耳其咖啡”，就像四川人喜歡在茶樓“擺龍門陣”一樣，圍著咖啡聊天已經成為土耳其人悠閑生活的重要組成部分。
在土耳其，如果你被邀請到家里喝咖啡，那就代表你在主人眼里是個人物了。到了主人家里，喝咖啡也不可隨便。就像中國的茶道一樣，土耳其人在喝咖啡時，也搞得煞有介事：焚香、撒香料、聞香等等，各種形狀的咖啡用具你方唱罷我登場，一套下來，你就不知道時間都去哪兒了?？Х壤镞€會加丁香、豆蔻、肉桂等猛料，香死你沒商量?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/06/171624121.png" style="" data-ratio="1.2233820459290188" data-w="479" />
土耳其咖啡的與眾不同，在于它的研磨和烹煮方式。現在土耳其咖啡所用的咖啡豆是來自中美洲和巴西的高品質的阿拉比卡咖啡豆，將兩地咖啡豆混合在一起烘烤，在一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細，細細研磨成咖啡粉。土耳其咖啡必須用專門的銅制小壺來烹煮，當地人稱它為Cevze。這個小巧的銅壺，一般只能煮出兩小杯咖啡。將一百毫升的純凈水加上十克咖啡粉用小火加熱，慢慢地朝一個方向攪拌。 當咖啡開始被煮沸的時候，一層咖啡泡沫便會浮上來，用小勺輕輕把咖啡泡沫平分在兩個小杯里，然后繼續(xù)煮咖啡直到再起沫為止，全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由于咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色，其次土耳其咖啡還可以占卜。
埃塞俄比亞古法咖啡儀式 埃塞俄比亞人至今仍保持著很多咖啡傳統(tǒng)。他們不習慣于去樹上采摘果實，更多的時候他們收集咖啡樹下熟透跌落的果子，這讓咖啡的品質多少有些受損。他們一直采用傳統(tǒng)的日曬法處理咖啡豆，而很少采用水洗法——這讓咖啡豆更多地吸收了果肉的芳香物質，因此果香味較重。如今這些方法隨著咖啡工業(yè)的發(fā)展，有些已經有所改變，但他們喝咖啡的方式卻依然遵循古法。此法程序復雜，動輒要花上幾個小時的時間才能喝上一杯咖啡。但此法煮咖啡，滿室生香，令得你未喝先酔。
幾乎每個埃塞俄比亞家庭喝的都是自家栽種的咖啡。這些咖啡被采摘下來，放在陽光下暴曬、輕微發(fā)酵，待咖啡果實變干變硬時，用手碾碎果實，包著“羊皮紙”的豆豆就分離出來。這些咖啡豆在適當的溫度和濕度中，可以儲存相當長的一段時間。不過，埃塞俄比亞人不會讓它們儲存很久，他們喜歡喝新鮮的咖啡?！ “Ｈ肀葋喌目Х任幕攥F為——埃塞俄比亞咖啡儀式，該儀式永遠由婦女執(zhí)行。
接下來婦女會開始磨咖啡豆，不采用現代的手磨或者電磨，而采用古老的研缽及研杵，進行研磨，這時取出咖啡豆倒入石臼中，以杵搗碎，并研磨成盡量細的粉末。研磨好的咖啡粉，倒入已經溫好的陶壺中，并加入豆蔻和肉桂等香料，或者加入一種叫做“亞當的健康”的香草，一起加熱煮沸。當咖啡液鼓出壺口時，咖啡粉和咖啡渣被倒入另一個壺中冷卻，再煮沸。
埃塞俄比亞人用一種特制的陶壺，叫做Jebena，加入冷水，放在炭火上煮沸咖啡，在煮咖啡之前，陶壺先用熱煤炭來加溫。在陶壺加熱時，女主人首先清洗咖啡豆，除去豆豆表面的羊皮紙狀的內果皮和銀皮。接著，女主人會在爐火中加入一點松香，將整個房間熏香，然后取出一個狀如平底鍋的鐵盤，放在爐火上，倒入清洗好的咖啡豆，用鐵鏟不停地翻炒。幾分鐘后，咖啡豆逐漸呈現出淺褐的肉桂色，接著發(fā)出爆裂的劈啪聲——通常有“一爆”“二爆”之分。一爆后沒多久，咖啡豆變成深褐色，婦女會將咖啡散發(fā)出的香煙氣吹給每個客人。
埃塞俄比亞人喝咖啡用的是容量為3盎司裝的無耳小杯，咖啡粉在陶壺內第一次沸騰后，女主人把咖啡倒入杯中，并加一勺糖。這種方式制作的咖啡很濃稠，咖啡渣未經過濾，雖然多半殘留在杯底，但仍有粉末懸浮在咖啡中，不習慣的人難免有些嗆口。在陶壺里的咖啡可以反復煮兩到三次，如果是以咖啡待客的話，客人一般會在咖啡第二次煮沸后離去。此外，埃塞俄比亞人喜歡以一種有甜辣椒的小煎餅來配咖啡。
十九世紀的古法烘焙咖啡豆 今日大部分那不勒斯人來說可能只出現在回憶中的器材了：這是一個長度約30—60公分不等的圓形金屬滾筒，滾筒直徑大 約15公分；在滾筒其中一段伸出一根長長的細桿，另一端則是伸出一根用手搖動的曲柄，從滾筒的側面小開口將咖啡生豆倒入，小開口是以一個小鉤子牢牢鎖?。?這個器材的底部是一個長方形的鋼鐵盒子，在盒子里面就是火炭燒熱的位置。在鐵盒子的兩端各有一個凹槽，恰好可以架住滾筒兩端的細桿以及曲柄，讓滾筒可以固 定在炭火堆的上房；當滾筒放在這個鐵盒子上就定位后，才能開始烘焙。 
那是因為在這樣的烘焙過程里，烘焙出的咖啡豆一定都是油滋滋的，因此如果在密不通風的空間里烘焙，所產生的濃煙大概會 讓人無法忍受，但是如果在室外烘焙就不會有這樣的困擾；且因為室外的空氣流通，烘焙的氣味反倒會成為整條街的歡樂來源！
用手搖動曲柄可以讓滾筒里的咖啡豆沿著高溫的壁面上下滾動，直到烘焙得差不多了；有時必須把滾筒移下火堆，并且搖晃幾下，聽一下咖啡豆產生的聲音，隨便檢 查一下咖啡豆的重量，因為經過烘焙的咖啡豆，重量都會變得輕一些，但光是這樣還不夠，還必須從滾筒兩側的小開口來觀察一下咖啡豆的外觀顏色，如果已經烘到 我們稱作“僧侶袍色”的程度時，就必須趕緊將滾筒移開火堆，并將烘好的豆子倒入一個大型淺盤或是大陶盤上，再以木質的大湯勺小心、仔細地攪拌，直到咖啡豆 完全冷卻，每攪動一次，咖啡豆因為烘焙而散發(fā)出的煙霧便彌漫在空氣中，散發(fā)出一股美味，濃郁、凡人無法擋的芬芳香氣。最后，我們看看咖啡達人的“古法烘焙“來自北京阿什卡咖啡館咖啡達人，就地取材、就地操作，是古法焙制咖啡的精髓
爆炒福山咖啡
古法摩卡
爆米花桶古法咖啡烘焙 
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