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與一般餐廳的菜單不同，咖啡館的菜單往往有一些特別的“講究”。
它是用來(lái)干嘛的？顯示產(chǎn)品？標(biāo)明價(jià)格？畫(huà)卡通畫(huà)？折紙飛機(jī)？?jī)H僅如此，未免有些小瞧它了。
想想，顧客從邁進(jìn)店門到抹嘴走人，決定他們?cè)敢饣ǘ嗌馘X的直接步驟在哪兒？當(dāng)然是看菜單的時(shí)候！
那咖啡館菜單，都能玩出什么花樣？
【 1 】別說(shuō)話，先看“臉”！
在這個(gè)什么都看臉的世界，菜單強(qiáng)調(diào)高顏值，至少是不會(huì)錯(cuò)的，這里收羅了一些具有設(shè)計(jì)感的咖啡館、餐廳的菜單，看看“別人家的孩子”什么樣？
這種吧臺(tái)后方或旁邊的菜單板，是咖啡館的常見(jiàn)選擇。
在咖啡館出品不似餐廳那么花樣繁多的情況下，一方面節(jié)省物料成本，更重要的是其自帶咖啡館的氣質(zhì)。
關(guān)鍵是注重材質(zhì)的選擇，比如：木材、牛皮紙、黑板與生俱來(lái)的質(zhì)感就與咖啡館調(diào)性很契合，而噴繪廣告布就不那么合適了。
用黑板畫(huà)出菜單，不少咖啡館都在這樣做，創(chuàng)造空間更多、也易于更新。值得一提的是，用涂鴉插畫(huà)藝術(shù)字展現(xiàn)你的美術(shù)功底沒(méi)有問(wèn)題，但是產(chǎn)品名稱與價(jià)格，請(qǐng)千萬(wàn)大寫的清晰，好嘛？
畢竟，讓顧客看得明白才應(yīng)該是第一訴求。
相比菜單板，紙質(zhì)菜單能呈現(xiàn)的產(chǎn)品更多，“有圖有真相”帶來(lái)的視覺(jué)效果更直觀，設(shè)計(jì)話語(yǔ)也更為豐富。
一些文藝的獨(dú)立小館，甚至?xí)捎檬掷L菜單方式。這能間接傳達(dá)一種態(tài)度——你對(duì)自己的產(chǎn)品有多用心，也容易形成顧客的記憶點(diǎn)。
不過(guò)，這更適用于對(duì)自己客流有清晰把握、餐臺(tái)不多的情況，手繪這種限量定制產(chǎn)品，自己做來(lái)畢竟耗功夫，而顧客長(zhǎng)時(shí)間看不見(jiàn)菜單是很可怕的。
而如果能將菜單與門頭、背景墻甚至杯墊、紙巾、外帶包裝等周邊設(shè)計(jì)成一個(gè)系列，簡(jiǎn)直不要太perfect。
“雖然沒(méi)想好點(diǎn)什么但這個(gè)菜單麻煩給我來(lái)100份。”
【 2 】好的菜單都注意到了這4點(diǎn)！
顏值固然重要，但顏值好歹還可以咬咬牙請(qǐng)個(gè)設(shè)計(jì)師來(lái)做是不是？
成本控制、營(yíng)銷宣傳、收集信息……考驗(yàn)的就是咖啡館老板自己的功夫了，而這些都可以通過(guò)菜單實(shí)現(xiàn)優(yōu)化。
1分主次，“大當(dāng)家”地位就是要突出
一份用力平均的菜單，看上去是不會(huì)出錯(cuò)，但顧客點(diǎn)單卻很可能如同做習(xí)題，猶豫糾結(jié)不知如何下手，本身就是一種打了折扣的體驗(yàn)。
既然有強(qiáng)推產(chǎn)品，就不要擔(dān)心它占據(jù)的地方過(guò)大。在菜單板上四分之一的位置或是紙質(zhì)菜單一個(gè)跨頁(yè)，都不過(guò)分。
比如星巴克的菜單板就有“玄機(jī)”，一般情況下其產(chǎn)品分布在4塊牌子上，從不吝嗇拿其中一塊專門留給當(dāng)下重推產(chǎn)品，甚至往往以圖片形式呈現(xiàn)。
而常態(tài)的“咖啡師推薦”也會(huì)配合主題用不同顏色來(lái)做區(qū)分，在看菜單前心中沒(méi)譜的顧客，視線很容易鎖定在這塊重點(diǎn)照顧區(qū)。
簡(jiǎn)化顧客的決策過(guò)程，幫他們減少點(diǎn)單的時(shí)間成本。
當(dāng)然，作為老板，首先要做的功課是，分析一下自己的產(chǎn)品，弄清哪些是自家真正拿手的、哪些是賺人氣的、哪些是利潤(rùn)高的、以及與庫(kù)存動(dòng)態(tài)掛鉤的。
因此，根據(jù)運(yùn)營(yíng)的不同時(shí)期與自身需求，你菜單上的“大當(dāng)家”也應(yīng)該常換常新。
2做引導(dǎo)，告訴顧客選什么
要讓顧客心甘情愿買單，投其所好必不可少，但如何讓他們知道這是自己所好？
在吃這個(gè)問(wèn)題上，目前已有不少餐廳會(huì)在菜單上標(biāo)明菜品中會(huì)有哪些食材、配料，甚至關(guān)于烹飪方法的描述，辣度、甜度等相關(guān)指標(biāo)也時(shí)常有見(jiàn)。
相對(duì)解決剛需的餐廳，咖啡館更容易讓不熟悉咖啡的顧客一頭霧水。與開(kāi)口問(wèn)可能遭白眼的尷尬相比，菜單上無(wú)需語(yǔ)言的介紹就貼心多了。
當(dāng)顧客面對(duì)著耶加雪啡、瑰夏等一個(gè)個(gè)不熟悉的名字滿臉問(wèn)號(hào)，配一個(gè)漂亮的說(shuō)明不是更好？
質(zhì)館咖啡上海新天地店的菜單，曾經(jīng)一度成為大家討論的話題（目前已更換）。不僅產(chǎn)品標(biāo)注了由CQI評(píng)測(cè)的分?jǐn)?shù)，甚至標(biāo)有由口感、果酸、干濕香氣和馀韻等指標(biāo)建立的坐標(biāo)系統(tǒng)，并用文字闡述其風(fēng)味。
即使從未嘗試過(guò)的顧客，也能根據(jù)自己的口味迅速作出判斷。
3講故事，占據(jù)顧客心智
講故事，并非指在菜單上為自己的咖啡店寫一篇小說(shuō)（也不是不可以哦）。
一份菜單實(shí)際上是一個(gè)品牌定位的表達(dá)，時(shí)刻不忘強(qiáng)調(diào)的，應(yīng)該是你小館子產(chǎn)品最突出亮點(diǎn)。
“XX開(kāi)創(chuàng)者”、“最XX的XX”、“XX第二”甚至”非XX”……抓住差異化核心，并且配合你的產(chǎn)品，在菜單上變著戲法、不厭其煩的反復(fù)強(qiáng)調(diào)。
樂(lè)凱撒披薩的菜單，在不復(fù)雜的折頁(yè)中，處處可見(jiàn)強(qiáng)調(diào)榴蓮披薩相關(guān)的訊息。
讓在顧客翻開(kāi)菜單的一剎那，在他們腦海里植入你想留下印象。4摳細(xì)節(jié)，別讓之前的努力都白費(fèi)
一方面，無(wú)論哪種形式的菜單，保持其干凈整潔、不蒙塵、不卷邊、沒(méi)有油漬咖啡漬都是很重要的事情。
另外，根據(jù)產(chǎn)品變動(dòng)、季節(jié)、節(jié)日活動(dòng)有計(jì)劃地迭代，盡可能帶給顧客新鮮感，無(wú)論從豐富性還是精神面貌來(lái)說(shuō)，都會(huì)為你的小館子加分。
【 3 】結(jié)語(yǔ)
咖啡館菜單除了本職工作外，它更是一種低成本、高效能的廣告。值得好好利用。
好了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)你見(jiàn)過(guò)的咖啡館菜單，有什么印象深刻的？留言區(qū)見(jiàn)！
●END●作者：啡姐丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
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