原來，珍珠奶茶里的“波霸”是這么來的...

今天講個(gè)流水線的故事，走近真相，看看一杯珍珠奶茶是如何從種茶、生產(chǎn)芋圓到門店完成出品的。重點(diǎn)是，補(bǔ)充個(gè)冷知識——原來波霸奶茶，還牽連到一位艷星…奶茶的出處已經(jīng)不可考，世界各地都有其蹤影，倒是加了粉圓的珍珠奶茶是 30 年前才開始從臺(tái)灣流行到全世界的新鮮事物。在臺(tái)灣，有二間店鋪宣稱自己是珍珠奶茶的發(fā)明者，一個(gè)是臺(tái)南市的翰林茶館，另一個(gè)是臺(tái)中市的春水堂。這兩家爭出處還曾經(jīng)互相告到法院，但因?yàn)槎紱]申請到專利和商標(biāo)，至今也沒個(gè)結(jié)果。今天這個(gè)流水線，雖然不知道是不是第一，但絕對正宗的春水堂珍珠奶茶制作工藝。據(jù)說是 1987 年一名員工把木薯粉圓加進(jìn)冰奶茶里，Q 彈軟糯的珍珠和香甜順滑的奶茶，金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)了...- 種植茶園 -珍珠奶茶的經(jīng)典原料茶底是紅茶，茶樹會(huì)茂盛地長在山區(qū)的種植園里，茶園通常都得有涼爽潮濕的空氣和肥沃的土壤。- 采摘茶葉 -茶葉是得靠人工采收的，因?yàn)榧纫ＷC最大限度地采摘合適的茶葉，又要避免傷害脆弱的茶樹。一般采茶工每天可以采收 30 公斤，熟練的話一天還能翻番，采好的茶葉就立刻裝袋送到茶廠去。- 室外萎凋 -剛采摘的茶葉含水量高達(dá) 75% ~ 80% ，茶廠第一步就是室外晾曬降水分，這種處理方法叫做萎凋。在這個(gè)過程中，葉片變得柔軟易于揉捏成條，葉中所含酶的活性會(huì)增強(qiáng)，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等成分發(fā)生分解和轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于茶葉品質(zhì)的有效物質(zhì)，茶多酚也氧化了，給茶帶來特有的風(fēng)味與色澤。- 室內(nèi)萎凋 -在烈日下暴曬 2 小時(shí)后，工人把茶葉堆疊在大型托盤上，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋，繼續(xù)降水分。紅茶萎凋的程度是要求含水量降到 60% 左右，這時(shí)葉子的青草氣會(huì)逐漸褪去，轉(zhuǎn)換成淡淡的聞起來似乎可以吃的那種清香。- 揉捻處理 -把茶葉放入揉捏機(jī)，其實(shí)像是一個(gè)大磨盤，機(jī)器是利用皮帶轉(zhuǎn)動(dòng)的杵（chǔ）臼（jiù）去輕緩地?cái)D壓茶葉釋放汁水，這個(gè)過程會(huì)促進(jìn)茶葉氧化，是釋放紅茶風(fēng)味的關(guān)鍵。- 發(fā)酵處理 -工人把揉捻好的茶葉堆放在竹籃里，上面覆蓋麻布，讓茶葉就在悶住的濕熱環(huán)境下發(fā)酵，這個(gè)過程 3 個(gè)小時(shí)后茶葉的色澤就明顯變深了。- 炒制處理 -為了防止渥堆好的茶葉進(jìn)一步氧化，工人要把茶葉干燥加熱到大約 100℃ 進(jìn)行炒制，好讓茶葉里的酶都失去活性。以前都是人工炒茶，跟練鐵砂掌一樣...現(xiàn)在開始轉(zhuǎn)向機(jī)器炒茶了，只要茶葉炒制好后就可以拿來沖泡了。- 制作粉圓 -粉圓（珍珠）是用木薯根部的淀粉做的，木薯淀粉在很多吃起來 Q 彈的食物中很常見，比如鮮芋鮮的芋圓也是一樣的材料。補(bǔ)充一個(gè)老混淆的知識點(diǎn)：土豆吃的是塊莖，紅薯吃的是根部，是不一樣的植物生長部位，以前考試總是記錯(cuò)...- 磨制成粉 -木薯根在采收后就被送到廠里削皮磨成粉狀。- 凝聚成粒 -珍珠奶茶用的是直徑大概 7 毫米的粉圓，給木薯粉加入焦糖、食用香精，用巨型攪拌機(jī)攪動(dòng)粉末的同時(shí)灑上點(diǎn)兒水，就會(huì)凝聚成球形顆粒。篩除掉不合格的顆粒后，將生的木薯球分裝成袋。原來大地色的粉圓送到奶茶店烹煮后，就變成黑色的珍珠了。- 調(diào)制奶茶 -奶茶店把生的木薯球煮熟后，浸泡在甜甜的糖水里，沖好茶加上奶之后，舀一勺珍珠倒進(jìn)去，一杯美味的珍珠奶茶就做好了~- 等等！-據(jù)了解，最早只有“珍珠奶茶”這一種叫法，1988 年臺(tái)南市海安路一家叫“草蜢”的小店，有感于當(dāng)時(shí)的香港艷星葉子楣的外號“波霸”，就把“珍珠奶茶”叫成“波霸奶茶”去賣。后來，到北美洲的臺(tái)裔移民，把波霸奶茶的說法叫到了加州各地，BOBA或Bubble甚至成了固定的英文單詞?，F(xiàn)如今，幾乎所有奶茶店都把“波霸奶茶”指大粉圓、“珍珠奶茶”指小粉圓。原來“波霸奶茶”名字是這個(gè)樣子來的，長姿勢了吧…識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容日本飲品產(chǎn)業(yè)鏈研修之旅：關(guān)于“黑糖”你不知道的研發(fā)邏輯：水果茶的爆款打造（4講）：新茶飲研發(fā)必修課第3期：— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自：有趣的制造。文中 Gif 截取自：Discovery《Factory Made》S01E19