咖啡手沖手法分析—火山?jīng)_

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 我們今天要說到的就是日本手沖流之一——火山?jīng)_，顧名思義，沖泡時(shí)，你濾杯里的咖啡粉會(huì)鼓得像火山一樣，并且還會(huì)像火山噴發(fā)一樣，非常奇妙?！　?據(jù)某咖啡大師介紹，火山?jīng)_的前三分之一段是過萃的，后三分之二段是少萃的，分液很不均勻，所以沖完之后要搖很久，兩段明顯不令人愉快的咖啡液，合在一起，竟然成為了美味。對(duì)于這種我完全無法理解的沖泡方式，授予稱號(hào)“神之右手”。 火山?jīng)_的手法來源于日本，更適用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經(jīng)過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發(fā)一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因?yàn)樗懈嗟亩趸寂?。　　火山?jīng)_大多使用法蘭絨和V60，因?yàn)橹虚g粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水?；鹕?jīng)_前半段的要點(diǎn)是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而后半段是均勻注水，為了防止中間的過度萃取，起到一個(gè)稀釋的作用。 　　 優(yōu)點(diǎn)：咖啡口感香醇，有著醇厚結(jié)實(shí)的body，回甘明顯。　　缺點(diǎn)：由于火山?jīng)_的前1/3是過度萃取，而后2/3是萃取不足，導(dǎo)致咖啡液很不均勻，在沖完后需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時(shí)間里，會(huì)使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會(huì)導(dǎo)致咖啡干澀。參考視頻：文章部分內(nèi)容來源于TIMEMORE咖啡慢生活，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)