咖啡烘焙 |「哥斯達(dá)黎加鉆石系列Venecia」黑蜜曲線分享

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前兩天剛介紹了「哥斯達(dá)黎加鉆石系列Venecia」黑蜜這只豆子的基本信息，今日來分享這支豆子的烘焙曲線，新豆子，總免不了要烘3爐豆子，那咱們來看看這三條曲線的情況吧Costa Rica diamond series Venecia honey哥斯達(dá)黎加鉆石系列Venecia黑蜜產(chǎn)區(qū)：塔拉珠品種：Venecia處理法：蜜處理海拔：1700-1800M等級：SHB鉆石系列的概念來自于葡萄酒的最高等級，以哥斯達(dá)黎加為產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)組織的咖啡農(nóng)所提供高質(zhì)量微批次為主（micro-regional selections）,該系列為2016年最新的推出精品咖啡微批次尊貴系列。Venecia品種來源于100%卡杜拉中挑選出來更加抗病更加高產(chǎn)的植株，是卡杜拉的一個(gè)自然突變種，因這些咖啡樹表現(xiàn)出生產(chǎn)力提高、果實(shí)更大、抗雨能力強(qiáng)，因此在2010年推出了Venicia品種，作為一種晚熟品種，具有優(yōu)良的杯質(zhì)。烘焙曲線烘焙機(jī)：楊家800N（烘焙量300克）曲線一入豆溫：180℃，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5'32"，151.3℃，一爆點(diǎn)：9'16"，183.7℃，一爆后發(fā)展1'30"，195℃出爐。Agtron豆色值70.5（上圖），Agtron粉色值81（下圖），Roast Delta值是10.5。曲線二入豆溫：180℃，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5'45"，152℃，一爆點(diǎn)：9'25"，184.5℃，一爆后發(fā)展1'50"，197.4℃出爐。Agtron豆色值68.1（上圖），Agtron粉色值77（下圖），Roast Delta值是9。曲線三入豆溫：180℃，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5'40"，152℃，一爆點(diǎn)：9'25"，184.5℃，一爆后發(fā)展2'10"，198℃出爐。Agtron豆色值61.5（上圖），Agtron粉色值73.8（下圖），Roast Delta值是5.7。杯測曲線一：堅(jiān)果、黑巧克力、柑橘、焦糖曲線二：堅(jiān)果、發(fā)酵酒香、奶油、焦糖、柑橘、曲線三：發(fā)酵酒香、堅(jiān)果、黑巧克力總結(jié)曲線一熱時(shí)啜吸，口感不夠干凈，有些雜口，帶些煙熏味，柑橘酸比較強(qiáng)烈，在溫度變化下，苦味比較濃烈且有干澀感；曲線二熱時(shí)啜吸有柑橘酸、發(fā)酵酒香，在溫度變化下有奶油的香氣，余韻有焦糖甜感，口感比較干凈，均衡；曲線三堅(jiān)果的香氣比較明顯，淡淡的發(fā)酵酒，黑巧克力，在溫度變化下，余韻會(huì)回苦且有澀感。

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