手機瀏覽中華飲品屆
什么是精品咖啡？ 所謂精品咖啡，指的是在少數(shù)極理想地理環(huán)境下生長出的，具有優(yōu)異味道特點的生豆制作的咖啡。這類咖啡豆會經(jīng)過嚴(yán)格挑選與分級，質(zhì)地堅硬、口感豐富、風(fēng)味特佳才算是精選咖啡豆。為了最大限度地展現(xiàn)它們的風(fēng)味和味道層次，烘焙師會對它們進(jìn)行淺度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙則逐漸失寵。 由于這樣制作出來的咖啡豆，味道層次和香氣都比拼配豆要復(fù)雜和多變，為此，手沖方式就應(yīng)運而生。運用這種方式，即使是同一種咖啡豆，也會因應(yīng)燜蒸時間、水流速度、水溫等不同，令到咖啡具備了不同風(fēng)味，可說是適應(yīng)了時下追求個性化的潮流，也更能展現(xiàn)精品咖啡本身獨有的復(fù)雜性。精品咖啡，應(yīng)該是100%阿拉比卡豆.....
莆田系咖啡，非精品咖啡 云南咖啡一直是商品豆的定位，最大的買家是雀巢，它可用于加工速溶，也可以放機場貼上云南小粒咖啡讓游客搬回家，也可以供應(yīng)給星巴克做七彩云南拼配底，偏偏就是不能把它當(dāng)精品咖啡。在這兩年精品咖啡的時間點上，云南才開始陸續(xù)搭建精品咖啡的基礎(chǔ)平臺： 1. 合適的品種，注意，咖啡這一種是三四年才開始收，也就是說，四年前有精品咖啡意識的人，是少之又少，大多數(shù)的云南咖啡，還是拿當(dāng)時雀巢提供的種苗來生產(chǎn)，去年云南送了些豆子到美國精品咖啡打分，實際也不具有代表性，精品有一個必要條件，那就是常年累月的穩(wěn)定性，也可以說，品種或是目前云南咖啡的死穴?！ ?. 合適的地理位置，海拔以及分區(qū)域種植管理。早些時候我們?nèi)チ似斩辖^的產(chǎn)區(qū)，實際還是小農(nóng)戶在路邊隨便種隨便收，品種不必說，海拔不必說，處理方式也不必說。幾乎所有的所謂的加工廠都是從這些小農(nóng)戶手上收來鮮果加工成豆，連定點找出是誰種的都不知道。所幸，最近聽說終于有人從哥倫比亞引進(jìn)了處理系統(tǒng)?！ ?. 精品咖啡的風(fēng)味是一個綜合因素，也就是品種，風(fēng)土以及烘培之后的綜合表現(xiàn)，就像前面所說，它必須是統(tǒng)一的，穩(wěn)定的，還有一點就是，自然的，這里不是說不能用肥料去堆出每一年的果實，而是尋求具有自然肥力的土地系統(tǒng)，讓好的品種在這土地基礎(chǔ)上扎根并形成真正長久的風(fēng)味，不是一件一想到就能出現(xiàn)的事情。
云南的咖啡豆，目前來說，就是羅布斯塔豆....... 文章圖片部分來源啊塔的微博，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)
