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黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一樣，都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔，與其多風(fēng)的區(qū)域，兩種 Catuai 也都有很細(xì)致干凈的酸味。在烘豆之前，我先來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下烘豆機(jī)，這臺(tái)機(jī)器是來(lái)自臺(tái)灣的楊家飛馬800N，半直火的類型，風(fēng)門最大為5，這一爐我們投入量300克。
暖爐在烘豆之前我們需要先把烘豆機(jī)預(yù)熱，需花30分鐘，先將內(nèi)爐的溫度上升到200度，風(fēng)門開到最大為5，然后再關(guān)小火，讓內(nèi)鍋的溫度降到100度以下，將風(fēng)門開至3，接著再用小火讓溫度緩緩上升到170，而這個(gè)170度就是我們的入豆溫。
入豆溫（這個(gè)下豆溫度要根據(jù)烘焙機(jī)子不同、豆子投入量、生豆的品種等條件的不同而有所改變）170度下豆，火力為120，風(fēng)門開為3?；販攸c(diǎn)（回溫點(diǎn)時(shí)間的長(zhǎng)短跟下豆時(shí)的溫度有關(guān)）170度下豆，豆子會(huì)馬上吸熱，到達(dá)回溫點(diǎn)的溫度為94.1，時(shí)間為1'36''。轉(zhuǎn)黃點(diǎn)（轉(zhuǎn)黃點(diǎn)同時(shí)也是生豆味轉(zhuǎn)變成甜味的時(shí)間點(diǎn)。）在回溫點(diǎn)到轉(zhuǎn)黃點(diǎn)，豆子慢慢從一開始的從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，原本生豆的青草味慢慢的消失，進(jìn)入脫水狀態(tài)，在140度的時(shí)候?qū)L(fēng)門開至4，達(dá)到轉(zhuǎn)黃點(diǎn)的溫度為152.8度，時(shí)間為5'55",在150度的時(shí)候把火力降到100度，目的是讓豆子更充分的脫水干凈而避免豆子出現(xiàn)夾生味。一爆點(diǎn)（一爆的發(fā)展時(shí)間長(zhǎng)短決定了咖啡風(fēng)味的變化，它是決定咖啡風(fēng)味關(guān)鍵點(diǎn)）在鍋爐的溫度爬到176度的時(shí)候，我把火力調(diào)到85，風(fēng)門不變，把火力降下來(lái)一點(diǎn)的是因豆子火力有些大，怕豆子烘不夠透，造成外熟內(nèi)不烘透的情況，8'15"，觀察豆子，豆子會(huì)出現(xiàn)褶皺和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，在這一時(shí)刻可以為一爆點(diǎn)的前奏，這個(gè)時(shí)候要留意一爆的聲音。9'01"開始“一爆”，這時(shí)將風(fēng)門開到最大為5，在188度，將火力降到60，一爆后的發(fā)展時(shí)間為1'45'',到193度下鍋。
此處應(yīng)該注意的是，在下鍋之前要記得開冷卻盤，因?yàn)榭Х仍诤姹褐蟪鰻t時(shí)一定要立即冷卻，迅速停止高溫裂解作用，將風(fēng)味鎖住，否則豆內(nèi)的高溫如果仍在繼續(xù)發(fā)生作用，將會(huì)燒掉芳香的物質(zhì)，并使咖啡帶有煙熏，焦味感。以上就是「哥斯達(dá)黎加音樂家系列的貝多芬」的曲線分享，接下來(lái)附上曲線表格以及這支豆子的豆色值，以便大家更好的理解。
Agtron豆色值為 73.6 (上圖），Agtron粉色值為80 （下圖），Roast Delta值為6.4。這支豆子為淺中烘。
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