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（二）煎煮式萃取煎煮的萃取原理是將容器內(nèi)的咖啡粉及水混合后進行煮沸的方法。會因高溫而難以繼續(xù)萃取，加上水會沸騰，會產(chǎn)生大量的氣泡，容易導(dǎo)致溢出。器具：土耳其咖啡壺土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關(guān)掉，全部倒入杯中。
土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由于咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。(三）滲透滲透原理是直接對裝有咖啡粉的容器進行加熱，并利用蒸汽壓力使熱水循環(huán)以萃取出咖啡。水受熱后沸騰上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的粉槽，再透過管子流出。
常見器具：摩卡壺摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃郁，帶有油脂層，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。（四）滴濾滴濾萃取是將咖啡粉倒進濾杯再注入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。
常見的滴濾當屬手沖器具了，但手沖有多種萃取器具，會以不同的方法進行萃取，但萃取原理都是以滴濾方式進行，同時也會受研磨度、手法、水溫、濾紙的不同，而使咖啡風(fēng)味產(chǎn)生變化。因手沖萃取器具種類比較多就說其優(yōu)缺點。（五）真空過濾真空過濾最最有代表的就是虹吸壺了，是使用上下兩個玻璃壺融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽壓力的影響，加熱后的熱水會從玻璃下壺往上通過咖啡粉，接著利用上下壺的壓力差進行過濾，再萃取出咖啡。
虹吸咖啡口感濃郁，厚實且圓潤，但對萃取的拿捏有一點難度，萃取水溫過高會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)焦苦味，長時間的浸泡也會產(chǎn)生澀味。（六）加壓浸潤加壓浸潤主要是意式濃縮咖啡，濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取的方法。
濃度、香氣、油脂及溶解的固體量都比較高，萃取濃縮咖啡時會受研磨、溫度、壓力的多少而影響咖啡風(fēng)味。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
