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西瓜椰椰、西瓜啵啵，2020年西瓜類(lèi)產(chǎn)品成為古茗、益禾堂、加減等眾多茶飲連鎖夏季主推，產(chǎn)品也從過(guò)去單一的現(xiàn)榨西瓜汁開(kāi)始了各種創(chuàng)意。
有人說(shuō)，今年夏天西瓜火了？是的，西瓜火了，但不是今年，是一直很火，只是以前火得不明顯。
西瓜 為茶飲江湖立下汗馬功勞4元一小杯、6元一大杯，無(wú)論是茶飲1.0時(shí)代、還是2.0時(shí)代，鮮榨西瓜汁都是校園周邊門(mén)店最搶手的飲品。在益禾堂的菜單中，西瓜汁也從未因品牌升級(jí)而離去。
而在街頭飲品、甜點(diǎn)中，無(wú)論是刨冰還是冰粉中，西瓜仍是小料添加排行榜中的絕對(duì)主力。
當(dāng)新茶飲時(shí)代來(lái)臨時(shí)，西瓜開(kāi)始了另一種形式的存在，它不再是西瓜汁或是小顆的西瓜定。變?yōu)殚L(zhǎng)條或方塊，安靜的與金桔、芒果、檸檬、獼猴桃們一起躺在水果茶的杯子中。
這就是紅極一時(shí)的“綜合水果茶”。
綜合水果茶中的水果分為兩種，一種是提供香氣、風(fēng)味的，如百香、檸檬、青桔，還有一種是負(fù)責(zé)口感，西瓜、獼猴桃、芒果等。
西瓜由于性價(jià)比高，相同重量下更易讓產(chǎn)品小料看起來(lái)更加充實(shí)，成為了綜合水果茶必不可少的原料。
在一杯綜合水果茶中，可以沒(méi)有芒果、沒(méi)有葡萄，但一定不會(huì)沒(méi)有西瓜。
2019年開(kāi)始 西瓜飲品大升級(jí)
2019年的夏天，徐州茶飲品牌的“番茄蛋花湯”火了。這并不是傳統(tǒng)意義的湯，而是一款用西瓜與菠蘿制成的水果茶，外觀上與番茄蛋花湯類(lèi)似。這也是我們常說(shuō)的“象形類(lèi)”飲品。
同一年，上海的樂(lè)樂(lè)茶也推出了奶蓋加西瓜的產(chǎn)品——多肉西瓜酪酪。讓西瓜飲品的口味不再是單一的清爽，更多了一份奶香。
來(lái)到2020年，西瓜的創(chuàng)意開(kāi)始變化多端。
益禾堂的西瓜產(chǎn)品中添加當(dāng)下流行的小料“啵啵”，并以茉莉綠茶提升產(chǎn)品風(fēng)味。古茗則以椰子水搭配西瓜，而后還推出了芒果加西瓜的新品。
義烏的加減茶飲，今夏有兩款西瓜飲品，一份加奶蓋，一份加冰淇淋、武漢品牌檸檬王子的創(chuàng)意是西瓜與椰奶、西米的組合。
對(duì)于西瓜飲品的突然間大火，一位連鎖研發(fā)人員介紹，主要有2個(gè)原因：
1、西瓜的價(jià)格、穩(wěn)定性更易被茶飲店接受。他說(shuō)，西瓜夏天便宜時(shí)1元錢(qián)左右，有的地方甚至5毛也能買(mǎi)到。而冬天一斤6元的成本，相比其他水果，茶飲店也能接受。
2、有廣大的群眾基礎(chǔ)。在過(guò)去，茶飲店總想以稀、奇、貴的產(chǎn)品作為主推。葡萄、荔枝、車(chē)?yán)遄?、櫻桃成為各個(gè)頭部品牌們“展示實(shí)力”的產(chǎn)品。這也導(dǎo)致不少飲品店跟風(fēng)，最后卻發(fā)現(xiàn)成本、質(zhì)量管控上難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。
在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，西瓜這類(lèi)“通貨”并未因隨處可買(mǎi)，就被消費(fèi)者所嫌棄。即使是12元一杯的西瓜汁也有不少人愿意購(gòu)買(mǎi)。
對(duì)于這種有群眾基礎(chǔ)的產(chǎn)品，加以升級(jí)，成為流行款、主推款是完全符合市場(chǎng)規(guī)律與趨勢(shì)的。
13款西瓜飲品配方大分享除茶飲連鎖品牌們開(kāi)始主推西瓜外，茶飲原料服務(wù)商、廠家們也開(kāi)始了西瓜飲品的多種創(chuàng)意研發(fā)。
對(duì)于西瓜的選擇，多位研發(fā)師介紹，首選為無(wú)籽西瓜，因?yàn)槲鞴献褵o(wú)論是榨汁還是搗碎，殘留都會(huì)影響消費(fèi)體驗(yàn)。品類(lèi)上目前主流的是麒麟瓜，而其中麒麟瓜中的8424是最佳。
關(guān)于西瓜飲品在茶葉的選擇上，幫利、山半、廣清等多個(gè)茶葉廠家的研發(fā)人員一致表示，清新花香的茉莉或青茶是西瓜類(lèi)飲品的最佳選擇。
小料的應(yīng)用上，深圳向日葵餐飲則創(chuàng)新使用了豆花布丁加入。這也使得該款飲品清爽、香甜的風(fēng)味層次分明。
珈興貿(mào)易以西瓜與與石榴、黑加侖、椰子水、椰漿、奇亞籽等多種原料進(jìn)行搭配、研發(fā)出多款西瓜類(lèi)產(chǎn)品。
最后，我們整理了13款西瓜飲品配方，點(diǎn)擊下方圖片即可查看配方及詳細(xì)原料介紹。
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