手機(jī)瀏覽中華飲品屆
九十+的傳奇背景 2007年，創(chuàng)辦人與現(xiàn)任執(zhí)行長－JosephBrodsky親身到咖啡原生地－埃塞俄比亞，尋找野生品種的咖啡樹，試驗過各種不同的處理方式，終于讓咖啡用自己的聲音說話，讓全世界都聽到了，充滿水果香氣與豐富內(nèi)涵的真心低語，震撼人心。這樣還不夠，Joseph又積極的在巴拿馬購置廣達(dá)134公頃的咖啡莊園，遍植近年來被譽(yù)為最佳咖啡品種的gesha（瑰夏）樹種，數(shù)量多達(dá)八萬棵。 
九十+ CEO Joseph Brodsky 在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發(fā)土地，到傳統(tǒng)經(jīng)營的小塊土地，直至現(xiàn)代種植園，應(yīng)有盡有。大約50％的咖啡種植在海拔1500多米的地方。埃塞俄比亞咖啡根據(jù)上述四種不同的生產(chǎn)方式，全境可劃分為九大咖啡產(chǎn)區(qū)，包括五個精品咖啡區(qū)：西達(dá)莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地，以及四個一般商用豆產(chǎn)區(qū)：吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區(qū)都采用了日曬或水洗的方法，處理方式不同也影響到風(fēng)味。目前日曬法約占80％，水洗約占20％。 
有些人叫它“90+”，但是廠家正式請求：請叫我們“九十＋” “九十＋”并不指所有評測達(dá)到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時出沒于不同莊園，也具備各不同口味特征。“九十＋”指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創(chuàng)作者–NinetyPlusCoffee。都是埃塞俄比亞傳家寶（Heirloom)老品種，在生態(tài)環(huán)境栽培成熟后，在藝術(shù)品標(biāo)準(zhǔn)下加工，做出口味優(yōu)化。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機(jī)逐一分開，一一品嘗，為每個口味都特意設(shè)計加工方法，達(dá)到一種口味特征，就像大牌的設(shè)計一樣，用心鉆研，耗費心血去完成一件接近藝術(shù)的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過很多的細(xì)化、改進(jìn)，最后達(dá)到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。
優(yōu)秀成就 NinetyPlus，直接翻譯過來就是九十+，或者90分以上。非行業(yè)內(nèi)的朋友可能不會明白，90分以上的咖啡豆對咖啡愛好者來說意味著它接近完美。無論說的是杯品分?jǐn)?shù)，還是CoffeeReview（www.coffeereview.com)的評測分?jǐn)?shù)，都是得之不易的榮譽(yù)。- 2007–ArichaSelection7九十＋的第一款咖啡問世，獲得CoffeeReview95分高分(烘焙師也就是九十＋創(chuàng)始人另有的NovoCoffeeRoasters)
- 2009–ArichaMicroSelection14獲得美國精品咖啡協(xié)會年度咖啡世界季軍
- 2009–ArichaMicroSelection33伴隨當(dāng)年世界咖啡師大賽SammyPiccolo成為世界亞軍
- 2012–來自巴拿馬莊園的PerciRed瑰夏首次問世，獲得CoffeeReview有史以來最高分?jǐn)?shù)97分（BarringtonCoffeeRoastingCo.) 除了以上九十＋咖啡還多次亮相于世界咖啡師各大賽，伴隨多個選手獲頭等獎。CoffeeReview評測也都為93，94，95，96，和97分。由于多年積累的成績舉不勝舉，這里就不一一列出了。如果感興趣可以關(guān)注九十＋博客新聞。
ProfileProcessing制度 NinetyPlus還制定ProfileProcessing制度：為每一支豆子量身打造，種植、采收、處理等過程，并透過一次次的杯測和校正，確切的讓每個豆種，發(fā)揮其獨特的水果風(fēng)味?？Х纫勒?quot;水果風(fēng)味的強(qiáng)度"分類，有別于傳統(tǒng)水洗(Washed)、蜜處哩(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣為三項W2、H2、N2，但不同處理法所創(chuàng)造的水果風(fēng)味等級不同，所以你有可能在蜜處理風(fēng)味"H2"的分類里喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。
關(guān)于處理方式 W2，H2，N2：可以理解成傳統(tǒng)生豆處理方式，九十＋也把它們作為口味的區(qū)分?！ inetyPlus認(rèn)為咖啡本身就是一種水果，遂將自己獨家的處理方法按照口味定為(W2)，(H2)，與(N2)。當(dāng)您了解傳統(tǒng)咖啡處理時，會發(fā)現(xiàn)小量調(diào)整就可以使它們之間的區(qū)分變得模糊。比如，在密處理過程的不同階段可以加一點水洗而達(dá)到更清淡明亮的水洗口味；經(jīng)過控制果肉發(fā)酵程度也可以使一個日曬更接近一個密處理的效果，或者密處理更像一個日曬?！ 《鶕?jù)處理過程中水果風(fēng)味對口感的影響程度可以從低到高依次分為出：W2，H2，N2。這三種風(fēng)味區(qū)分，我們也可以簡單理解成處理方法：W2=WASH水洗處理；H2=Honey蜜處理；N2=NATURE日曬處理：- W2:較低(Low)的水果調(diào)性;強(qiáng)調(diào)明亮,酸度,與花香。
- H2:較溫(Moderate)的水果調(diào)性;強(qiáng)調(diào)甜味,水果口感(而非水果香),與茶感。
- N2:較高(High)的水果調(diào)性;強(qiáng)調(diào)奔放,酸甜,果醬與水果干風(fēng)味。
Solkiln：所謂的Solkiln法是九十+公司專利技術(shù)的一種特殊處理方法，他們將咖啡鮮果在一個原本用來干燥木頭的房屋里進(jìn)行干燥，在這個房屋里通過特殊設(shè)備控制所需要的溫度、濕度來保持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定性，同時也消除了當(dāng)?shù)爻睗駳夂驅(qū)τ诳Х鹊挠绊?。 Red：所謂的“紅處理”是九十+團(tuán)隊通過自己的專利烘干技術(shù)進(jìn)行的一種特殊處理方式，這個處理過程會使得帶殼咖啡豆的顏色呈現(xiàn)出不同程度的紅色。這種處理方式會將咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上會體現(xiàn)出帶有明顯水果味道的強(qiáng)烈甜感。 Ruby：所謂的“紅寶石”處理也是一個更難，更極端的紅處理方式。使紅處理的甜味和果味達(dá)到極致，一不小心超過就會變成不好的發(fā)酵味的極端不好的領(lǐng)域。這個方法也需要大量的人工篩選。每一顆生豆都必須達(dá)到“紅寶石”標(biāo)準(zhǔn)，才能叫做一個“紅寶石”豆。它經(jīng)過多次淘汰，多次嘗試，剩下最后一點才能達(dá)到“紅寶石”的標(biāo)準(zhǔn)，因此它昂貴的價格。 
關(guān)于LevelUpLevelUp是精品生豆處理公司NinetyPlus公司的副牌，是該公司與生豆貿(mào)易商BodhiLeaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆系列。豆子名字不是以產(chǎn)區(qū)命名，而是以豆子風(fēng)味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亞當(dāng)?shù)氐恼Z言，是對每款豆子明顯的風(fēng)味描述。保留了90+的驚人風(fēng)味，但價格卻更平易近人。 
推薦單品：【NinetyPlus LevelUp Nistu Ruz】 風(fēng)味敘述: 花香、檸檬、橙皮的豐富感干香；蜂蜜檸檬、金桔果汁的優(yōu)雅風(fēng)味、中段有荔枝的多汁感、後段充滿了大吉嶺紅茶的滋味?！酒访浚壕攀?levelupNistuRu迷迭清馥【烘焙度】：建議輕度烘焙【等級】：極佳【顆?！浚骸镲枬M【酸度】：★★★微酸【均衡度】：★★★★非常穩(wěn)定【風(fēng)味】：花香，檸檬，蜂蜜，荔枝，紅茶【咖啡產(chǎn)區(qū)】：埃塞俄比亞【生豆處理】：水洗章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
