咖啡知識 | 耶加雪菲菠蘿柑沖煮技巧分享！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)耶加雪菲 菠蘿柑的沖煮來啦~上次分享這次豆子時，說到了曲線一和曲線三杯測出來的風味都還不錯，今日我們就對這兩條曲線分別進行沖煮，看看這兩天曲線萃取出來的口感會怎樣的表現(xiàn)，同時也說說我在沖這支豆子一個思路~Yirgacheffepineapple citrus耶加雪菲 菠蘿柑國家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲處理站：biloya水洗站豆種：原生種heirloom海拔：1800-2100米處理方式：厭氧發(fā)酵日曬等級:G1曲線一轉黃點6'20''，一爆點10'10''，溫度是184.7度，一爆后1'30''分鐘出爐，溫度是195。沖煮參數(shù)15克粉，粉水比1：15，研磨度：中細研磨（BG6S：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫：91℃，濾杯V60，沖煮手法：分段式萃取。曲線三轉黃點5'45''，一爆點9'28''，溫度是184.1度，一爆后1'40''分鐘出爐，溫度是195。沖煮參數(shù)15克粉，粉水比1：15，研磨度：中細研磨（BG6S：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫：91℃，濾杯V60，沖煮手法：分段式萃取。經(jīng)過我們沖煮，這兩支豆子的發(fā)酵味、柑橘、菠蘿等熱帶水果都比較突出，但沖煮出來的口感還是略有些不同，曲線一雖有風味層次，入口的發(fā)酵味比較重些、熱帶水果的香氣有些不足；曲線三的甜感和香氣都比較足，喝起來很像水果蜜糖，在溫度的變化下，余韻回甘也比較持久些，所以我們選擇曲線三，曲線三更能突出這支豆子個性。最后整體來說說我在沖這支耶加雪菲菠蘿柑的一個沖煮思路~①濾杯在濾杯上我選擇的是大家常見的Hario V60濾杯,由于它的設計以及流速快的特點，比較能突出一杯咖啡的風味層次和口感清晰通透。②悶蒸一般悶蒸的時間是30-40秒，主要看排氣的情況而定，因這支豆子的氣體還是比較旺盛，為了后期能更好的均勻萃取，我悶蒸到了40s。③水溫在萃取咖啡時，水溫也是調整咖啡香氣、味道、濃度的因素之一，像中淺烘的豆子，最佳的水溫是92-90℃，如果比這個還高的水溫，咖啡容易出現(xiàn)苦味，或者產(chǎn)生如輪胎等的壞氣味，而這支豆子我采用的是91℃，是想突出這支豆子的香氣和酸甜感更明顯些。④研磨度研磨度對于咖啡來說可是很重要的！如果研磨度細了，那么沖煮出來的咖啡容易過萃，帶有苦澀味；而研磨度粗了，那么沖煮出來的咖啡容易萃取不足，出現(xiàn)尖酸。中淺烘的豆子我選擇一個中細的研磨度，主要是它的研磨比較均勻，避免了萃取咖啡的不統(tǒng)一，也讓咖啡風味的溶解率能達到比較飽和的一個狀態(tài)。⑤沖煮手法手法上會選擇使用分段式的沖煮手法來進行萃取，主要是用分段式萃取的方式可以表現(xiàn)出咖啡豐富的風味層次，同時也可以在一定程度上提高咖啡粉的萃取。⑥粉水比合適的粉水比例可以很好的表現(xiàn)出咖啡的風味~如果粉水比例過小，沖煮出來的咖啡可能會因為濃度過高，風味過于集中，難以品嘗到過多的風味；粉水比例過大，那么沖煮出來的咖啡可能會由于太淡，喝起來就像是一杯帶有咖啡味的水一樣，這支豆子選用1：15的粉水可以很好的表現(xiàn)這支豆子的口感。以上便是這支耶加雪菲菠蘿柑的沖煮分享~

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