手機(jī)瀏覽中華飲品屆
云南一、云腿月餅
云腿月餅也叫滇式月餅。相傳，明末清初，退居昆明的永歷皇帝終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，云腿月餅被列為御膳廚中的應(yīng)時點(diǎn)心。如今，云腿月餅已成為中秋佳節(jié)國人爭相購買的美食之一。二、鮮花月餅
“鮮花味，最云南”。鮮花月餅是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥餅，是頗具特色的當(dāng)?shù)亟?jīng)典點(diǎn)心代表。相傳，早在300多年的清朝，鮮花餅由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳。云南人善于制作鮮花餅，作為云南特色“伴手禮”名片，云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖加袖N售。在云南，排著長隊(duì)等待購買新鮮上市的鮮花月餅早已成為司空見慣的景象。成都一、綠茶月餅
四川的茶文化源遠(yuǎn)流長，走在街頭，你仿佛都可以聞到那股綠茶香。而茶月餅，它更類似于日本抹茶的做法，但是又采用的是四川的綠茶和紅茶。綠茶融入蓮蓉，紅茶入豆沙，將兩種最傳統(tǒng)的餡料變出了四川味，將日常生活中最常見的茶融入了象征傳統(tǒng)佳節(jié)的中秋。除了經(jīng)典的綠茶月餅和紅茶月餅，新式的大麥茶月餅、姜茶月餅和玫瑰花茶月餅也廣受顧客的喜愛。茶月餅一口下去，再配上一壺現(xiàn)泡的牙尖，沖淡口腔中那股甜，再慢慢回甘。中秋的情，加入了茶的溫柔，顯得那樣撩人，忍不住再品。二、姜茶月餅
北京一、自來紅月餅
二、自來白月餅
自來紅和自來白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來自不同的皮色——自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，里面一半是空的。正如周作人所抱怨的，北京無好茶食，舊時的自來紅、自來白月餅味道并不好，因?yàn)轱炂ず苡?，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融后再結(jié)，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現(xiàn)代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地也酥松多了。潮州潮州意溪朥餅
豬油在潮州稱為朥，而在制作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑香甜，所以人們一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。潮州朥餅身較扁，餅皮潔白，入口香酥，主要有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。潮州當(dāng)?shù)剡€有一個習(xí)俗，潮州人喜歡在中秋佳節(jié)之時，邊沖功大茶，邊品嘗獨(dú)具當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的潮州朥餅。香港冰皮月餅
冰皮月餅是香港極具特色的美食，早在20世紀(jì)80年代，冰皮月餅就已經(jīng)在香港出售了。為什么叫“冰皮月餅”?這主要是因?yàn)楸ぴ嘛灥淖龇ê蛡鹘y(tǒng)月餅的做法不同。冰皮月餅的一部分原料是糯米，外觀呈白色，在冰箱里保存，無論從外觀上，還是口感、保存方式上，它都和傳統(tǒng)月餅有很大的不同。冰皮月餅外觀精致，口感酥軟滑爽、略有彈性。如今的冰皮月餅口味多樣，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。杭州榨菜鮮肉月餅
杭州的榨菜鮮肉月餅早已有之，但名氣不大。傳說清代康熙皇帝在一次南巡到杭州時，有糕點(diǎn)師傅做了榨菜月餅，康熙吃過之后評價很好，而榨菜鮮肉月餅的配料也不金貴，從此在更大的范圍傳播開來，成為了杭州人的美食記憶。比起純?nèi)獾脑嘛?，杭州人更愛榨菜鮮肉月餅。這是因?yàn)檎ゲ说目谖鄂r，能夠解去肉餡的油膩口感，吃起來更爽口。又是一年中秋節(jié)，杭州的老字號前一定又排起了長隊(duì)。上海鮮肉月餅
鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅比較符合南方人的口味，鮮甜脆香，尤其是熱的時候吃味道很贊。每到中秋節(jié)，上海的月餅老字號前就排起了長龍，購買鮮肉月餅的食客絡(luò)繹不絕。- END -版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【世界名廚部落】，轉(zhuǎn)載請注明出處。微信公眾號：chef_food侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
