咖啡技藝 | 4種夏日創(chuàng)意冰咖啡 醒腦又消暑！

七月炎夏里，一杯夠冰、夠苦、夠醒腦的冰咖啡絕對是生活必需品，而拜近年精品咖啡風潮之賜，冰咖啡早已擺脫以往那種制式無聊的形象，無論視覺或風味上，都出現(xiàn)許多新玩法。我們找來曾拿下北歐咖啡烘焙賽冠軍的咖啡達人James(Fika Fika老板)示范冰咖啡變形法，看似簡單的咖啡原液不只苦與甜，居然也能變出喝起來清新酸香，或像甜點般豐富的冰咖啡樣貌。今夏清涼咖啡生活，就靠這幾杯！

跳舞咖啡這是一杯外觀搶眼吸睛的咖啡，黑白分層明顯，久放也不交溶，最酷的是每當杯身晃動時，中間的黑色冰咖啡也會跟著輕輕擺動，仿佛跳舞般有趣，名稱也因此而來，最適合請客時用來展現(xiàn)自己的花式咖啡功力。材料＞濃縮咖啡一小杯30ml、冰牛奶100ml、糖漿與冰塊少許做法＞先在90ml冰牛奶中加入適量糖漿（可依個人口味調(diào)整），攪拌均勻后放入冰塊，再將濃縮咖啡少量，緩慢注入，最后放上打好的少許奶泡即可。

Tips＞這杯咖啡永遠分層的秘密，在于各液體間的比重不同，底下的牛奶由于加了糖，比重最重，所以會持續(xù)下沉。切記，若不加糖就不可能達成此效果。另外，倒入濃縮咖啡時，切記要將咖啡對準，緩慢小力倒在冰塊上，有冰塊當緩沖，就不致于沖破底下的牛奶液體表面。最后是咖啡豆的選用，請使用中深焙的意式咖啡豆，才能顯出香氣，若選用一般單品豆，風味會被糖奶掩蓋掉，相當可惜。

黑磚歐蕾材料＞濃美式咖啡一杯（或濃縮咖啡稀釋成兩倍）、牛奶一杯做法＞將咖啡冷卻后放入制冰盒，制成冰塊后注入牛奶即可。

Tips＞此咖啡技術(shù)上毫無難度，重點在于咖啡豆選用，請務必使用中深焙的意式咖啡專用豆，可找平時喜歡的店家購買。另外，制作咖啡冰塊時，請注意冷凍庫的環(huán)境，因為咖啡非常容易吸附味道，請確保冷凍庫中沒有味道太重的食品，以免咖啡充滿異味。(歡迎關(guān)注@質(zhì)館咖啡, 以獲得第一手消息)

冰滴咖啡由于專業(yè)器具巨大，制作耗時，冰滴咖啡很少出現(xiàn)在尋常人家，但其實只要有基本手沖咖啡器具（以及冰箱空間），就能輕松制作出厲害的冰滴咖啡。材料＞細研磨咖啡粉20g、手沖濾杯、濾紙兩枚、冰塊少許。 做法＞將濾紙鋪上濾杯，先用熱水沖洗去濾紙味后，倒入咖啡粉后，鋪上剪成小圓型，剛好能蓋住咖啡粉表面的另一枚濾紙，最后放上滿至濾杯邊緣的冰塊，整組放入冰箱靜置約一天后即完成。Tips>冰滴咖啡好喝的關(guān)鍵在選豆，若不小心選錯，既耗時又傷心。除了市面上常見的深焙豆，建議也可使用北歐式淺焙豆，做成冰滴后香氣十足，酸度也不高，喝來非常舒服。最忌使用一般的美式淺焙豆，因為它在長時間冰滴下，會產(chǎn)生一股酸敗味，喝來很像壞掉的食物，非?？膳隆Ｒ话惚螘r間為6~24小時，由于時間長，冰滴咖啡會產(chǎn)生一股酒酵風味，是它最迷人之處，但如果冰滴時的環(huán)境溫度沒控制好，成品很可能就此酸敗掉，所以建議將整組器材直接放入冷藏，以維持恒溫環(huán)境，雖然較耗時，成功機率也會較高。

肯尼亞冰茶看來幾乎就像冰茶般清爽通透，喝來還帶有蜂蜜與檸檬酸香，其實卻是杯不折不扣的冰咖啡，非常適合夏日醒腦用。材料＞濃縮咖啡一小杯30ml（也可手沖沖濃一些）、蜂蜜與檸檬汁少許、檸檬片、冰塊做法＞將蜂蜜加入剛做好的濃縮咖啡中，攪拌均勻后倒入放好冰塊的杯中，最后加入檸檬汁、擺上檸檬片即可。

Tips>此杯成功的秘訣在咖啡豆的選擇，為須展現(xiàn)酸度與花果香，最好選用以非洲水洗豆制成的北歐式淺焙咖啡豆，像是肯尼亞、埃塞俄比亞或耶加雪非皆可，其中北歐式淺焙更是關(guān)鍵，因為以此法烘焙的咖啡豆雖然酸味鮮明，卻只留口中不入喉，風味特別爽口而清新，加入檸檬汁后，特別有畫龍點睛之效。

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