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在萃取深度烘焙的咖啡時，如濃度不充分，整體的質(zhì)感會下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會有焦味，所以想要享受深烘咖啡持久的余韻，不妨選擇一下咖啡的萃取濃度。深度烘焙的咖啡在萃取時強調(diào)香味的萃取法、豐富味道的萃取法、質(zhì)感的香氣均勻萃取法，因此在咖啡萃取時，咖啡與水接觸的時間越長，萃取的時間就越長。如果咖啡沒有充分萃取，咖啡就會偏向于酸味突出，因為糖還沒有足夠的時間被萃取出來；但是如果萃取過度，咖啡就會偏向于更苦的方向。而深烘焙的咖啡豆非常多孔，因此溶解率非常高。可以將咖啡磨得再粗一點，或者用更低溫的水，減緩咖啡的萃取速度，避免萃取出過多的苦味物質(zhì)。為什么深度烘焙的咖啡在沖煮時建議用低溫水沖咖啡？一般而言，水越熱，咖啡萃取速度越快，如果沖泡的咖啡豆是深度烘焙的咖啡豆，建議用降低水的溫度，以避免過度提取，減少產(chǎn)生苦味的機會。
深烘焙的豆子質(zhì)地就松多了，吸水佳、粉層受水易膨脹發(fā)起來、咖啡粉易浮在表面，不過焦苦味相對的重了些，所以一般建議深烘焙的豆子采用88℃以下水溫并水柱大一點，這樣比較容易沖出濃郁醇厚的風味。水溫是調(diào)整咖啡風味的一個重要因素，正常的規(guī)律是，深烘焙所使用的溫度較低，淺烘焙使用的溫度較高。但另外要注意的是，沒有一個合適的溫度適用于所有的咖啡，在高水溫下萃取的咖啡也有可能產(chǎn)生不好的味道，而較淺烘焙的咖啡在較低的溫度下可能也會帶來很好的味道。溫度并不是決定深度烘焙的咖啡風味的唯一因素，水質(zhì)，豆子的新鮮度，豆子的質(zhì)量，以及設(shè)備的清潔程度也是影響咖啡豆風味的因素之一。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
