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我們?yōu)槭裁幢瓬y？1、確定一支豆子的最佳烘焙度每支豆子有三條不同烘焙程度的曲線，通過杯測找出最優(yōu)質的一條烘焙曲線。2.對樣品的分析評估。為了讓咖啡商或者其它需要品鑒咖啡豆的人們在短時間內連續(xù)品嘗數(shù)量眾多的咖啡樣品，對其進行各方面評估。
對烘豆師而言，“杯測”是一個不斷思考“如何調整烘焙數(shù)據的過程，也是確認烘焙的設定，對咖啡師而言，則可以藉由“杯測”實驗咖啡樣品的調配比例，以制定最佳萃取配方。杯測方法：聞干香→注水、聞濕香→破渣→撈渣品鑒→清潔衛(wèi)生
杯測程序（一）烘焙時間的規(guī)定：8到12分鐘，不可以有焦狀，為 Agtron 烘焙色卡#55 - #65為準（二）水與咖啡粉比例為1：19-1：21（三）研磨粗細的規(guī)定：經20號篩網過篩或手沖粗細（四）磨粉後15分內必須測乾香（五）水質規(guī)定：總溶解固體量（Total Dissolve Solids）125~175 ppm（六）注水水溫為93℃杯測出問題考慮因素：咖啡豆的新鮮度、咖啡的沖煮問題、咖啡的水質?！ ”瓬y原則：注意衛(wèi)生、禮讓為先。杯測禮儀：1、參加杯測的時候，請不要噴香水。2、在聞干香的時候，盡量不要將杯子拿起晃動咖啡粉，這樣子會造成咖啡風味流失過快，從而影響到杯測的客觀性。3、一個杯測碗內不要同時出現(xiàn)兩把杯測勺，不要用勺子敲桌子，所以洗過杯測勺之后在紙巾上輕輕沾一下就好。4、杯測時請保持安靜，盡量克制住分享自己感官體驗的沖動，以免影響他人的判斷。杯測很直白的說法就是咖啡杯測試，當然測試的不是杯子的材質，是杯中的咖啡品質！也因為有杯測行為，美國SCAA精品咖啡協(xié)會推廣的杯測師認證因應而生， 而「杯測師」就是把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，是入顧客口前的守門人。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
