四款咖啡豆拼配 | 咖啡拼配遵循的原則是什么？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)什么是咖啡拼配豆？咖啡豆為何要拼配？拼配咖啡豆并不是單純的將幾種不同的咖啡豆混合在一起，而是根據(jù)單品咖啡豆的風(fēng)味特點拼配出風(fēng)味更加獨特的咖啡豆風(fēng)味?？Х榷怪砸磁?，是因為有些咖啡豆沒有特殊的風(fēng)味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過于強烈，為了彌補這些不足，把數(shù)種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，從而創(chuàng)造出調(diào)和而有深度的味道。以前街咖啡的四款意式咖啡豆為例，基礎(chǔ)拼配咖啡，商業(yè)拼配咖啡，精品拼配咖啡，向日葵暖陽拼配。一、前街基礎(chǔ)拼配咖啡豆：風(fēng)味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風(fēng)味，順滑粘稠，但味道偏淡。配方：云南：巴西＝3：7二、前街商業(yè)咖啡拼配：風(fēng)味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風(fēng)味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，余韻持久。配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔＝3：6：1三、前街精品咖啡拼配：風(fēng)味：柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬于中等?！∨浞剑焊鐐惐葋啠喊臀鳎?：7cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGH6M95KCATvtiaMD1fKB7KMt3RVu5f4ic0c967iaSmlFgWJ1S1YsmWdgsicT46X82sXABh5O53JGsLCkw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="720" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/08/123157751.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;text-align: center;white-space: normal;text-size-adjust: auto;width: 677px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />四、前街向日葵暖陽咖啡拼配：風(fēng)味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風(fēng)味，回甘明顯。配方：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃＝6：4拼配前：1.確定拼配的目標，比如：咖啡風(fēng)味的大致調(diào)性。2.了解各咖啡豆的特性，熟悉每一種單品咖啡的特性、烘焙程度與咖啡風(fēng)味之間微妙的關(guān)系。3.確定參與拼配的咖啡豆風(fēng)味最突出的特點，由于是用多種咖啡豆拼配使用，所以必須清楚每種咖啡豆最突出的特點，是要讓它突出柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。拼配咖啡豆四大原則：1、拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，而避免使用風(fēng)味相似的咖啡豆如相同的咖啡處理法、相同的生豆的產(chǎn)地、相同的咖啡風(fēng)味。2、拼配咖啡比例，每個咖啡店也會根據(jù)自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，一般不采取1：1的拼配比例，相同的比例會互相抑制對方特有的風(fēng)味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。3、拼配烘焙方式，拼配咖啡有生拼，即以生豆按比例混合；也有熟拼，即烘焙結(jié)束再按比例混合，具體看拼配風(fēng)味需求。4、拼配風(fēng)味原則酸甜平衡，拼配時一般采用2-6種咖啡豆，不管是什么豆子，或者是怎樣的烘焙度，過多的種類會無法表現(xiàn)咖啡獨特的風(fēng)味。5、拼配咖啡需要的是不斷的嘗試拼配咖啡的目的一般是為了穩(wěn)定風(fēng)味，拼配前應(yīng)該采用數(shù)學(xué)上組合的方式擬訂一個拼配計劃表，然后通過拼配杯測的過程來確定最佳方案。

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