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餐飲大牌的成功，所有餐飲人都想復(fù)制，于是就有了這樣的畫面：
優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就學(xué)海底撈；吸引客流，就學(xué)性價(jià)比爆棚的外婆家；明星單品，就學(xué)“魚頭泡餅”一炮而紅的旺順閣；強(qiáng)調(diào)正宗，就學(xué)號(hào)稱“最正宗廣東美食”的廣州酒家；還有很多很多……
老板的野心很大，決心也很大，可實(shí)施后卻傻了眼：為什么我的餐廳就做不來(lái)？！
你是否想過(guò)，這些如雷貫耳的品牌，也不是一開(kāi)始就找到了競(jìng)爭(zhēng)的突破口。
的確，服務(wù)、性價(jià)比、特色菜、正宗是競(jìng)爭(zhēng)致勝的法寶，但千萬(wàn)不要忘了研究這些因素背后的根本原因！
01餐飲人思維不一樣
有人會(huì)想怎么去營(yíng)銷，有的會(huì)想要不要再把餐廳裝修一下，這就是為什么餐飲業(yè)有這么一句名言：餐飲思維決定餐飲事業(yè)的成敗。
在餐飲行業(yè)做到簡(jiǎn)單很難，所以餐飲人的思維在考慮餐廳未來(lái)發(fā)展時(shí)要聚焦，聚焦才能發(fā)力。
在決定餐廳未來(lái)的時(shí)候可以先停下來(lái)想一想，做個(gè)對(duì)餐廳未來(lái)規(guī)劃的圖紙，打算把餐廳壯大到哪種程度；等想明白了，再開(kāi)始聚焦發(fā)力，保證手到擒來(lái)。
02時(shí)間背景不一樣
餐廳興起的時(shí)間是很重要的，餐廳打算做的產(chǎn)品有沒(méi)有在上演“模仿秀”？如果這個(gè)“模仿秀”在走下坡路會(huì)怎么樣呢？
四五年前，微信營(yíng)銷還是一種很“時(shí)髦”的餐廳營(yíng)銷方式。轉(zhuǎn)發(fā)能打折，吃飯拍照發(fā)朋友圈也能打折，這就是誘導(dǎo)分享，讓顧客幫做廣告，能讓營(yíng)銷“事半功倍”。
但是現(xiàn)在，這種手法已經(jīng)很難奏效了。
不僅微信官方打擊誘導(dǎo)分享，朋友圈的影響力也日益下滑，有些顧客根本不在乎打不打折，甚至厭惡為了一點(diǎn)折扣還要作秀發(fā)朋友圈。在這樣的情況下，微信營(yíng)銷就成了明日黃花，已經(jīng)“事倍功半”了。
因此當(dāng)一股潮流已經(jīng)衰敗、不再是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，餐飲人就應(yīng)該學(xué)會(huì)及時(shí)收手，停止模仿。
剛開(kāi)始興起的餐廳肯定都賺了，人氣、名氣、口碑都有了；中間開(kāi)業(yè)的能掙點(diǎn)小錢，能撈點(diǎn)湯底喝；快沒(méi)落了的再開(kāi)餐廳基本上沒(méi)有的賺了，都爛大街了，顧客肯定會(huì)在前邊和中間買。
03錘煉外在核心競(jìng)爭(zhēng)力
那些大牌案例，海底撈、外婆家、旺順閣、廣州酒家都在解決了出品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、成本控制等問(wèn)題之后，從趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)需求上打造“外在的核心競(jìng)爭(zhēng)力”。
以外婆家為例，國(guó)八條出臺(tái)后，其他品牌還在忙著做包廂、宴席、高檔菜品和擴(kuò)大門店規(guī)模的時(shí)候，外婆家吳國(guó)平基于一、二線城市80后、90后消費(fèi)能力的判斷，作出了7大戰(zhàn)略調(diào)整：
1、大店變小店
2、宴席、包廂、圓桌變散客桌3、高價(jià)菜換個(gè)做法變平價(jià)菜4、街邊店轉(zhuǎn)商超為主5、高大上的裝修轉(zhuǎn)變?yōu)樾《碌臅r(shí)尚化6、菜品選擇從特色為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦S富的搭配和更多的選擇7、3元一盤的麻婆豆腐作為引流的口碑爆款
餐飲品牌的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，就是從趨勢(shì)中對(duì)消費(fèi)需求和市場(chǎng)走向作出精準(zhǔn)的判斷，找到風(fēng)口的第一個(gè)大需求，從時(shí)間和競(jìng)爭(zhēng)的維度完成占位。
所以不要羨慕某些單一因素成功的餐廳，扎實(shí)的基本功、對(duì)趨勢(shì)和需求的把控能力才是構(gòu)建餐飲品牌贏在起點(diǎn)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
所謂外在的單一成功因素，都只是企業(yè)做好餐廳經(jīng)營(yíng)基本功后，基于趨勢(shì)和消費(fèi)需求的變化，打造出讓給顧客看得見(jiàn)、摸得到、吃得出、花錢花得超值的消費(fèi)體驗(yàn)，讓每一位顧客在體驗(yàn)后能從心智中留下獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值劃痕。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|餐飲創(chuàng)業(yè)圈編輯|小W 版式|小N
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