手機(jī)瀏覽中華飲品屆
喜茶、奈雪都在用的特色茶底，為什么你總覺得高級？1點點為什么喜歡用烏龍茶？目前正火的鴨屎香是紅在一時還是一世？茶飲用茶未來走向如何？
在快報交流群中，對茶基底的研發(fā)和應(yīng)用，普遍受到關(guān)注，今年尤其被重視。為此，快報采訪了吸飲力網(wǎng)上展會參展商茶立芳、河西走廊茶業(yè)和山半茶業(yè)等廠家，就茶飲用茶的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析。
▲鴨屎香
鴨屎香和黃金桂為什么能火？茶飲市場研發(fā)跟風(fēng)的跡象依然嚴(yán)重。
基底茶應(yīng)用上，頭部品牌上什么，市場立即就會蜂擁而上，例如最近被炒得很火的鴨屎香、大紅袍等等。
業(yè)內(nèi)人士指出，對頭部品牌產(chǎn)品過度神化，缺乏獨立思考的能力，盲目跟風(fēng)，這是目前市場的通病。
▲大紅袍這時候特色和差異化就成為競爭的利器，茶立芳銷售總監(jiān)涂必琛認(rèn)為，頭部茶飲品牌嚴(yán)控SKU，一茶多用成為趨勢，并逐漸發(fā)展成按照產(chǎn)品系列區(qū)分用茶品項，以古茗和書亦為代表，做奶茶和水果茶的紅茶以及烏龍茶分開，產(chǎn)品線獨立。
河西走廊茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人李銀燕分析，無論是水果茶、奶蓋茶，還是鮮奶茶，乃至甜品杯裝化，差異化非常重要。
▲黃金桂她舉例，今年的鴨屎香和黃金桂為什么能火？因為它不一樣，不一樣在哪？因為它有獨特的香氣，有其它茶沒有的特點，能做到不可替代。
山半茶業(yè)總經(jīng)理李小智介紹，他們根據(jù)市場大環(huán)境的變化，以及結(jié)合一些大品牌的需求，開發(fā)一些特色基底茶，例如：紫瀾紅茶、茉莉烏龍、桂花龍井等等。
▲點擊圖片，查看海量茶葉詳情
無原葉不茶飲隨著消費者對品質(zhì)的要求越來越高，品牌方會優(yōu)先選擇原葉茶，而且對茶葉的品質(zhì)要求越來越高，河西走廊的鴨屎香和黃金桂，以及現(xiàn)在用的茉莉綠茶、蜜香紅茶、四季春茶、還有烏龍茶系列：桂花烏龍和蜜桃烏龍，都是原葉茶。
李銀燕介紹，從研發(fā)的角度出發(fā)，他們對茶的外形、茶湯、香氣和滋味都有嚴(yán)格的要求，如：茉莉綠茶，種植時會選擇中小葉種的綠茶，因為中小葉種茶葉沒有苦澀味，茶干外形要勻凈。
怎樣判斷一款好的原葉綠茶？首先要茶湯清澈明亮，花香濃郁，香氣高銳濃烈持久，回味甘甜，無其它不好的味道。最后觀察葉底，葉底是細(xì)嫩柔軟，鮮亮或綠明，證明這款原葉茶是好茶。
至于香氣，李銀燕介紹，是由制作時窨花的技術(shù)決定了的，又分為干茶的香氣、泡完后的香氣和應(yīng)用后的香氣，要聞起來很舒適。
再說說紅茶，例如蜜香紅茶，會選擇均勻完整的干茶，緊細(xì)烏潤，干茶的茶泡后都有花蜜香味，茶湯紅亮，有甜香和花蜜香，香氣純正，滋味香醇甜和或醇厚，葉底柔軟，呈暗紅色或紫銅色。
未來去進(jìn)口茶將成主流中國傳統(tǒng)概念茶葉將成為一道亮麗的風(fēng)景。
茶業(yè)是中國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，我國茶園面積占世界的60%，其中可采摘面積和茶葉產(chǎn)量不斷增長，也是世界上唯一生產(chǎn)綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶等六大茶類的國家，四大茶區(qū)都有自己代表性的優(yōu)質(zhì)茶葉。
“茶葉進(jìn)口大國”隨著現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝不斷精進(jìn)，進(jìn)口量也會進(jìn)一步縮減，像云南的ctc紅碎茶已經(jīng)逐步滿足國內(nèi)市場需求。
而茶立芳等茶企，有意把工廠搬遷到大宗茶葉原料產(chǎn)地，就是為了大力發(fā)展黃山毛峰、祁門紅茶等中國傳統(tǒng)茶的概念，大力發(fā)揮產(chǎn)地優(yōu)勢；未來去進(jìn)口茶，將成為主流。
茶葉也要學(xué)會講故事星巴克擅長講述一?？Х榷箯姆N植到餐桌的生命歷程。李銀燕認(rèn)為，茶飲也應(yīng)該如此，具體到茶葉，應(yīng)該注重探討產(chǎn)品與人的關(guān)系。
“現(xiàn)在消費者更加關(guān)注產(chǎn)品的溫度，它可以是兒時的味道、中國的味道和媽媽的味道等等，那些人格化的產(chǎn)品會受到市場歡迎?！彼J(rèn)為，過去市場需要好的食材、好的創(chuàng)意，現(xiàn)在更需要有情感的好故事。
今年河西走廊在產(chǎn)品研發(fā)的方向上，也在以上維度上進(jìn)行發(fā)力，不但要有好食材、高顏值，還要注入情感，能講一個好故事。
更多應(yīng)用思路和研發(fā)源頭來自原物料的提供。
吸飲力新茶展是中國飲品快報主辦的一個茶飲行業(yè)【網(wǎng)上展會】項目，6月6日已正式上線“夏季首屆大展”，開展為期一周專項全行業(yè)新原料大展，歡迎所有飲品從業(yè)者登錄快報“吸飲力新茶展”小程序觀展。找新原料、好設(shè)備，來吸飲力新茶展！
6月6日—6月12日吸/ 飲/ 力/ 新/ 茶/展
打造飲品行業(yè)最全原料平臺
直播活動
爆款體驗
免費索樣
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
