做茶飲過(guò)度突出一種味道 等于制造車禍現(xiàn)場(chǎng)

做茶飲時(shí)，過(guò)度突出任何一種原料都不適合。潘丁宏（Ray）在談到茶飲的本質(zhì)時(shí)，他說(shuō)，茶飲的本質(zhì)是搭配，講究的是原料之間的平衡，掌握好茶葉的特性，非常重要。

今天，2017年新中式飲品公益大講堂在重慶舉辦第二場(chǎng)。
Ray分享內(nèi)容

特邀技術(shù)專家Ray現(xiàn)場(chǎng)傳授了大量茶葉知識(shí)，分析雪克、攪拌、滾動(dòng)三種飲品調(diào)制方法的特點(diǎn)，并現(xiàn)場(chǎng)制作2款水果茶與聽課人員分享，干貨滿滿。
例如：
一杯茶飲的茶葉用量為4-6克（500cc、700cc）。檸檬、金桔、橙等柑橘類水果屬于香氣型，適合與綠茶、四季春茶搭配。而鳳梨、西柚屬于口感型，適合與紅茶搭配。
條茶適合制作清爽型飲品，CTC紅茶適合各類奶茶，而傳統(tǒng)紅碎茶則都適合。用蔓越莓加接骨木果汁可以調(diào)制出草莓的風(fēng)味。

福利配方奉送：
楊玲分享內(nèi)容

特邀技術(shù)專家楊玲重點(diǎn)分享奶蓋的制作技巧、果汁、果醬、添加物的選擇。

現(xiàn)場(chǎng)反響熱烈，對(duì)于分享的知識(shí)點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)觀眾用手機(jī)和筆記認(rèn)真記錄。

講解奶蓋制作技巧時(shí)，楊玲告訴現(xiàn)場(chǎng)觀眾，經(jīng)過(guò)多次測(cè)試，原料用奶蓋粉時(shí)適用用勻速打法，而奶油、牛奶、淡奶則適合分速打法。在運(yùn)用添加物時(shí)，不要使用超過(guò)3種，雖然口感豐富，但沒有主次，也體現(xiàn)不出價(jià)值感。
在泡茶時(shí)，泡茶的水溫決定了茶葉香氣，水與茶的比例、時(shí)間決定濃度，而水的ppm值越高，萃取茶葉率越低。劉凱分享內(nèi)容

大型連鎖企業(yè)吾飲良品培訓(xùn)大學(xué)校長(zhǎng)、國(guó)家注冊(cè)培訓(xùn)師劉凱壓軸出場(chǎng)。

將吾飲良品多年總結(jié)的營(yíng)運(yùn)管理技巧毫無(wú)保留的與現(xiàn)場(chǎng)觀眾分享。同時(shí)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)模擬門店場(chǎng)景與觀眾互動(dòng)，增強(qiáng)知識(shí)點(diǎn)記憶。
2017新中式公益大講堂由中國(guó)飲品快報(bào)主辦，重慶站由薛蘊(yùn)商貿(mào)承辦。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次現(xiàn)場(chǎng)聽課人員近700人，來(lái)自重慶的從業(yè)人員居多，成都、陜西、河南等地也有讀者前來(lái)聽課。

除了單店外，本次活動(dòng)也吸引了大量西南地區(qū)連鎖品牌前來(lái)，繽果鮮茶、萊得快、街吧、80度城市咖啡、下一站等近40家餐飲、茶飲、烘焙連鎖悉數(shù)參加。
公益講堂
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《制作水果茶時(shí)，如果你將百香果充分雪克就悲劇了》
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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