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稱霸葵涌的彩虹米門(mén)店，今年準(zhǔn)備全線產(chǎn)品提價(jià)，然而只提價(jià) 1 元。要知道在物價(jià)飛漲的今天，彩虹米的價(jià)格已經(jīng)保持了 5 年沒(méi)變。對(duì)于基數(shù)龐大的商品，幾毛甚至 1 塊錢(qián)的提升，最終全年會(huì)造成相差幾十乃至百萬(wàn)元的差距。
當(dāng)然，也并不是每家店都有漲價(jià)的底氣，哪怕只漲 1 塊錢(qián)：
彩虹米奶茶單個(gè)外賣(mài)訂單的量，這種數(shù)量的訂單每天都很常見(jiàn)
另一個(gè)奶茶+小吃的外賣(mài)訂單量在葵沖這樣只有 6 萬(wàn)人口的小鎮(zhèn)，彩虹米擁有 2 萬(wàn)多的會(huì)員。彩虹米依靠自己強(qiáng)大的產(chǎn)品能力和會(huì)員運(yùn)營(yíng)能力，幾乎脫離了其他平臺(tái)導(dǎo)流，完成流量池的自建設(shè)。
只提價(jià) 1 塊錢(qián)的背后，是彩虹米每天產(chǎn)品售賣(mài)量至少 1000 份的底氣。參照去年?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)，彩虹米僅招牌炫米卷一款產(chǎn)品，一年就賣(mài)出 3 萬(wàn)多份。
這是怎么做到的？狐貍纏著彩虹米的大朱老師和阿燕老師為大家總結(jié)了3 個(gè)要點(diǎn)。
1做產(chǎn)品，要獨(dú)一無(wú)二在你這里吃得到的，在其他地方都吃不到。
產(chǎn)品是門(mén)店的根基，這句話狐貍已經(jīng)不知道提了多少次，但很多狐椒粉總以為，只要把產(chǎn)品做到好吃（好喝）就行。其實(shí)這只是第一步。
好吃只是一個(gè)基準(zhǔn)概念，別人也可以做到好吃，而只要?jiǎng)e人賣(mài)得比你低價(jià)，你的產(chǎn)品就沒(méi)了競(jìng)爭(zhēng)性。如果產(chǎn)品能夠做到獨(dú)一無(wú)二的好吃，就不一樣了。
按照彩虹米門(mén)店所在小鎮(zhèn)的總?cè)藬?shù)（ 6 萬(wàn)人）來(lái)看，新客的吸收率很低，基本靠復(fù)購(gòu)。只有保證產(chǎn)品獨(dú)一無(wú)二的味道，顧客才會(huì)過(guò)來(lái)門(mén)店持續(xù)地消費(fèi)。
另一方面，產(chǎn)品自身實(shí)現(xiàn)了壁壘，復(fù)制難度極大。
炫米卷在5年的售賣(mài)時(shí)間內(nèi)，遭遇其他門(mén)店的效仿和山寨多不勝數(shù)。印象最深的一次，是某知名奶茶品牌在這家門(mén)店進(jìn)駐葵涌不久，便賣(mài)起了炫米卷，就連產(chǎn)品名字都一模一樣。不過(guò)味道是騙不了人的，沒(méi)過(guò)一段時(shí)間，對(duì)方撤掉了山寨炫米卷。很多學(xué)員在開(kāi)始接觸炫米卷時(shí)，也會(huì)認(rèn)為炫米卷跟日本壽司以及韓國(guó)紫菜包飯沒(méi)有區(qū)別，然而在品嘗了同檔次的三款產(chǎn)品后，就會(huì)明白炫米卷在口感以及味道上的優(yōu)勢(shì)。
而在之后的教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)員也切身感受到，炫米卷的山寨難度有多高：光在蒸米環(huán)節(jié)中所衍生出的細(xì)節(jié)點(diǎn)，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了蒸米本身的環(huán)節(jié)數(shù)，而且一旦漏掉一個(gè)細(xì)節(jié)，米飯蒸出來(lái)都不是這個(gè)味道。
學(xué)員在學(xué)習(xí)米的知識(shí)除此之外，就連小吃店標(biāo)配——雞翅，彩虹米也在處理手法以及配方上做到不同，從口感以及味道兩方面建立起壁壘。雞翅的處理2保證出品才能留住顧客
很多小伙伴都認(rèn)為門(mén)店經(jīng)營(yíng)后期，重點(diǎn)精力是放在營(yíng)銷和推廣上，然而對(duì)于產(chǎn)品的把控有所忽略，特別是在店員不斷增多的情況下，這往往會(huì)造成產(chǎn)品品質(zhì)的不一致。
針對(duì)這一點(diǎn)，彩虹米在產(chǎn)品制作時(shí)特別對(duì)店員提了要求：產(chǎn)品操作允許 3 次失誤，但如果超出 3 次，對(duì)于制作失敗的產(chǎn)品，員工負(fù)責(zé)買(mǎi)單。
針對(duì)這種情況，阿燕老師在教學(xué)過(guò)程中都會(huì)一直強(qiáng)調(diào)，即使學(xué)員畢業(yè)回到自身的門(mén)店，老師也在不斷地強(qiáng)調(diào)。
彩虹米課程教授的小吃總共 22 款，如果按照炫米卷系列這樣的類別來(lái)算，不到 10 款。大朱老師和阿燕老師挑選授課產(chǎn)品時(shí)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就是教授產(chǎn)品的年銷售量必須在2 萬(wàn)以上（課程中兩款雞翅在彩虹米門(mén)店的年銷量，就超過(guò)了 6 萬(wàn)份）。因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)了市場(chǎng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品，才有教授價(jià)值。
然而單單炫米卷系列產(chǎn)品，在 4 天課程學(xué)下來(lái)后，至今沒(méi)有一個(gè)學(xué)員敢說(shuō)能夠hold住所有制作，并且有很多學(xué)員回去后，并不急著開(kāi)店，而是在不斷地練習(xí)產(chǎn)品以及測(cè)試原料。3重視正確的宣傳推廣
長(zhǎng)期的產(chǎn)品宣傳以及活動(dòng)推廣，讓很多老顧客在生日、家庭聚餐、節(jié)日聚餐等時(shí)候，直接選擇去彩虹米。
阿燕老師說(shuō)，彩虹米的推薦分兩條線：一條是產(chǎn)品推廣，一條是活動(dòng)推廣。
大朱老師以及阿燕老師很多時(shí)候只專注于產(chǎn)品，對(duì)于產(chǎn)品推廣這一塊不是很熟悉。
不過(guò)瘋狐老師這個(gè)專精營(yíng)銷的老司機(jī)，在營(yíng)銷方面給了兩位老師很多建議，才有了彩虹米現(xiàn)在的成就。【小伙伴們具體可以查看優(yōu)閑狐說(shuō)的往期營(yíng)銷干貨文章】
遵循“好的產(chǎn)品要好好說(shuō)給客人聽(tīng)”的原則，除了基礎(chǔ)的產(chǎn)品圖片分享之外，彩虹米小吃課也在不斷地跟上飲品課的步伐，首要的，當(dāng)然是優(yōu)閑狐最新提出的系統(tǒng)性產(chǎn)品上新方案。
針對(duì)四款經(jīng)典產(chǎn)品，優(yōu)閑狐為各位學(xué)員做了“概念、話術(shù)、海報(bào)”的三段式塑造：
炫米卷用最傳統(tǒng)的手藝，做最中國(guó)的口味古法椿木蒸制、融合驚艷米香，為國(guó)人飲食喜好打造
脆皮雞翅
外酥里嫩，鮮香四溢特調(diào)酥脆汁，將雞肉的油脂水分完美封存，上腦的鮮香在里面
蜜汁雞翅甜嫩軟糯，蜜香十足新鮮處理加上獨(dú)門(mén)配方，清爽果蜜包裹雞肉鮮香，好味停不了
鹽酥雞辛香夠味，粒粒酥脆一口酥脆，一口辛香中滿溢雞肉鮮味，再一口。。。除此之外，大朱老師以及阿燕老師還在不斷地探索著其他的小吃，一旦研發(fā)出不錯(cuò)的產(chǎn)品，會(huì)在第一時(shí)間分享給優(yōu)閑狐彩虹米小吃課的學(xué)員們。
彩虹米體驗(yàn)計(jì)劃：
近日很多小伙伴在社群質(zhì)疑：彩虹米真的那么火么？騙人的吧！炫米卷到底有什么不同？雞翅這種東西配方和供應(yīng)商一大把，干嘛還要學(xué)？
不信？歡迎來(lái)打臉！彩虹米葵沖店平均每天營(yíng)業(yè)額保持在 8000 左右（過(guò)年除外），為了證明我們的誠(chéng)實(shí)，彩虹米葵沖店聯(lián)合優(yōu)閑狐鄭重承諾：對(duì)前來(lái)咨詢的狐椒粉們開(kāi)放營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，如有不實(shí)，歡迎打臉！還有在門(mén)店體驗(yàn)產(chǎn)品時(shí)，請(qǐng)亮明狐椒粉的身份，可以享受會(huì)員 8 折優(yōu)惠哦～感興趣的小伙伴可以直接添加招生老師的微信號(hào)進(jìn)一步了解（掃描文末二維碼添加即可）福利：4 月8 日社群分享為了讓大家更進(jìn)一步了解彩虹米的產(chǎn)品制作和會(huì)員運(yùn)作，優(yōu)閑狐特別請(qǐng)到兩位老師在4 月 8 日跟各位狐椒粉進(jìn)行社群分享及互動(dòng)，聽(tīng)聽(tīng)兩位老師細(xì)述彩虹米營(yíng)業(yè)額從 800 到 8000 的歷程，講講如何做好小吃、如何做社群運(yùn)營(yíng)，歡迎在群里跟兩位老師互動(dòng)哦！
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