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小本創(chuàng)業(yè)宜選自營，資金足夠加盟更省心
隨著經(jīng)濟(jì)和時(shí)代的發(fā)展，咖啡店的商務(wù)和休閑價(jià)值日益彰顯，對咖啡消費(fèi)要求越來越高的人也逐漸增多?？Х鹊暝诟黝惪Х认M(fèi)中潛力最大，發(fā)展勢頭最強(qiáng)勁，未來5-10年，咖啡店消費(fèi)會成為咖啡消費(fèi)的主導(dǎo)。開一家咖啡店是許多投資創(chuàng)業(yè)者的選擇，但怎么開，是加盟還是自創(chuàng)品牌，與其他行業(yè)的連鎖模式一樣，都各有利弊，還是需要具體情況具體分析。
加盟優(yōu)勢
1.獲得品牌支持。統(tǒng)一品牌VI系統(tǒng)，統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，讓加盟店迅速增長，快速盈利。
2.獲得培訓(xùn)、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、管理、宣傳支持。
3.易調(diào)動積極性。由于加盟者在經(jīng)營上自負(fù)盈虧，加盟商對于自己所在公司的業(yè)績和員工表現(xiàn)自然特別重視，能夠獲得更高的效益。
不足
1.投資額較高。
2.綁手綁腳。加盟店對原料供應(yīng)、裝修風(fēng)格到菜單都有統(tǒng)一要求，因此在后續(xù)發(fā)展中，投資者還需要考慮原料供應(yīng)問題。
3.加盟店與總部協(xié)調(diào)溝通不良，導(dǎo)致加盟店無法及時(shí)得到總部指導(dǎo)。
自營優(yōu)勢
1.投資成本可自己把控。
2.創(chuàng)業(yè)者管理靈活，例如能根據(jù)需求自定菜單，店內(nèi)的裝潢風(fēng)格能更顯個(gè)性或地方特色。
3.前期對物料采購、店鋪定位與選址等鋪墊工作較繁雜。
不足
1.對創(chuàng)業(yè)者專業(yè)和管理能力要求較高。
2.單一采購，成本較高。
3.知名度不高，還需加強(qiáng)品牌營銷等，需經(jīng)歷較長守業(yè)期。
部分品牌投資門檻對比（單位：萬元）
（按標(biāo)準(zhǔn)店面規(guī)格計(jì)算，據(jù)《北京商報(bào)》）
案例1 自營模式
好友志趣相投合伙開了家咖啡手作工坊
小林一直想投資個(gè)副業(yè)，因?yàn)橄矚g咖啡，與朋友志趣相投，便選擇了開咖啡店。由于開店投資大約只有15萬元，這樣的成本也沒辦法加盟。所以，他們便開始自己研究起來。其實(shí)，低成本也是創(chuàng)業(yè)者選擇自創(chuàng)品牌的重要原因。
零創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的小林，通過看書、請教行業(yè)內(nèi)的朋友，是他學(xué)習(xí)咖啡店運(yùn)營的途徑。“雖然不是每個(gè)人都是咖啡大師，但很多人都有咖啡消費(fèi)習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，他們的這些經(jīng)驗(yàn)對我有很大幫助?！?br />
而與一般咖啡店不同的是，小林與朋友們開的這間咖啡店命名為“BOX Space”，僅從名字根本看不出是家咖啡店?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)單獨(dú)開家咖啡店是非常難的，我們希望這家店變得有更多可能性，讓空間變得更有意思，便想以合成店的方式呈現(xiàn)?！毙×终f，最后他們發(fā)現(xiàn)手作和咖啡非常搭，包括與他們對小店期望的運(yùn)作路線—更多地希望通過雙手來創(chuàng)造一杯更好味道的咖啡，通過雙手讓咖啡更有生活情趣，所以最后讓咖啡與皮革一拍即合。此外，還有原創(chuàng)服裝等?！昂凶泳褪且粋€(gè)能裝下很多東西的容器，我們希望在咖啡之外帶給顧客更多不一樣的體驗(yàn)。”小林說。
而對于同樣想開咖啡店的人，小林建議要根據(jù)不同經(jīng)營模式的咖啡店找出不同的特點(diǎn)，去選擇自己適合的模式。還要有想做就做的勇氣，才能勇敢地邁出淘金的第一步。
投資清單
1.面積約80平方米，裝修投資包括裝修設(shè)計(jì)、廚房工程、衛(wèi)生、吧臺、桌椅等費(fèi)用，花費(fèi)10萬元左右；
2.設(shè)備投資：包括意式咖啡機(jī)、咖啡豆研磨機(jī)、杯具、酒具、餐具、冰箱等，合計(jì)4萬元左右；
3.日常固定費(fèi)用：每月租金4000元；員工工資6000元，兩個(gè)員工；加上水電費(fèi)等，合計(jì)1萬元以上。
前期投資總計(jì)：15萬元以上
案例2 加盟模式
各品牌要求各有不同但加盟門檻高企
對于投資者而言，開一家咖啡店最簡單的辦法就是加盟，投資者一般只需要完成選擇店鋪的位置、聘用員工這兩個(gè)步驟就可以開店。但問題在于，加盟費(fèi)用高企，僅這一項(xiàng)可能足夠自己小成本開個(gè)小店了。
像咖啡陪你，主要以加盟擴(kuò)張，但門檻很高。其官網(wǎng)寫著，50萬加盟咖啡店。但據(jù)媒體報(bào)道，有咖啡陪你的加盟商向媒體打來電話稱300多位加盟者向咖啡陪你繳納了意向金，每人50萬元。
而現(xiàn)在較火的漫咖啡，加盟商需要具備至少開5到10家店的資本（平均每家店350萬左右），而漫咖啡在每家店，股份只會占到25%—30%。不過，現(xiàn)在該品牌自2013年后，全面實(shí)行直營模式。
太平洋咖啡的合作形式則為單一城市獨(dú)家代理，加盟費(fèi)用為每家店17.25萬元，每個(gè)城市基礎(chǔ)開店數(shù)為10-15家。此外，本土咖啡相對要求較低，如兩岸咖啡為例，兩岸咖啡的加盟費(fèi)用為16萬元，保證金為5萬元。不過，兩岸咖啡店面不得低于600平方米，門檻同樣不低。
投資建議
1.挑選咖啡豆的品牌
由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合調(diào)配的方式在市面銷售。也就是說，購買咖啡豆時(shí)，在一定程度上是在挑選品牌。
2.咖啡機(jī)須符合店鋪定位
開咖啡館，絕大部分的店鋪都會選取半自動咖啡機(jī)，甚至手動咖啡機(jī)，這就需要通過人工研磨、壓粉、沖泡調(diào)配，人工的部分較多，產(chǎn)品的質(zhì)量把控難度就會加大。目前國內(nèi)的咖啡機(jī)以進(jìn)口為主，價(jià)格范圍在2萬-4萬元之間，而國產(chǎn)咖啡機(jī)則約6000-10000元。此外，制冰機(jī)和冰沙機(jī)也是不可缺少的。
3.水的選擇關(guān)乎咖啡味道
事實(shí)上，沖泡咖啡的水也不能隨便，如礦泉水屬于硬水，當(dāng)中所含的成分會使咖啡因及單寧酸釋放出來，使味道大打折扣，因此沖泡咖啡應(yīng)選用軟水，咖啡店內(nèi)可使用凈水器和活性炭過濾器，避免水中的雜質(zhì)和氣味，也可安裝軟硬水的分離器。
4.重視咖啡以外的商品
現(xiàn)在單純賣咖啡的店鋪是少之又少，大部分店鋪會在店內(nèi)提供蛋糕、甜點(diǎn)，甚至提供冰沙、沙律、三文治等產(chǎn)品，特別是自創(chuàng)品牌的投資者更要重視店內(nèi)的菜單。
業(yè)內(nèi)聲音
廣東流通業(yè)商會執(zhí)行會長黃文杰本土咖啡創(chuàng)業(yè)者最根本是要抓住特色
咖啡店是餐飲當(dāng)中最具休閑性質(zhì)的行業(yè)，目前咖啡店處快速發(fā)展階段，各派系都處于“混戰(zhàn)”中，發(fā)展前景還是很大的。
個(gè)人認(rèn)為，自創(chuàng)品牌其實(shí)是小本創(chuàng)業(yè)最理想的經(jīng)營模式，創(chuàng)業(yè)者會對咖啡自身品質(zhì)的要求、門店的服務(wù)都管理得更到位。但是自營面對的問題就是資金保障是否到位，專業(yè)是否足夠等。相對而言，加盟模式只要加盟商有足夠的資金就可以了。
就市場格局而言，目前外資連鎖品牌認(rèn)知度高，所以本土創(chuàng)業(yè)者開咖啡店更應(yīng)發(fā)展自身特色，而不單單靠的是一時(shí)的喜好，最主要是選準(zhǔn)特定的消費(fèi)者。
廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會副會長湯錦卿
加盟模式風(fēng)險(xiǎn)相對較小
咖啡加盟的模式會有總店管理人員或?qū)I(yè)人士到位去做一些相關(guān)的輔助，相對會比較好一些?，F(xiàn)在很多加盟其實(shí)都是總店帶資管理，會把標(biāo)準(zhǔn)化管理做得比較好一點(diǎn)，加盟商不可能按照自己的想法去做。在投入成本上，加盟商必須要看自己所加盟品牌定位給你的東西，沒有太多的自主權(quán)去選擇。加盟的要給加盟管理費(fèi)，優(yōu)勢就是總部已經(jīng)有了一個(gè)相關(guān)的商業(yè)模式可以給你，不用太冒險(xiǎn)。
龐倩影、邢塏、豐菁（新華網(wǎng)）
