奶茶經(jīng)營者業(yè)績普遍下滑？重慶經(jīng)銷商新品發(fā)布會現(xiàn)象面面觀

“今年比去年營業(yè)額同期下降了10%?！?月18日，在重慶薛蘊(yùn)商貿(mào)（原江北廣村食品經(jīng)營部）的新品推廣會上，一位當(dāng)?shù)氐娘嬈返昀习逑蚩靾笥浾咴V說?！安粌H是重慶，現(xiàn)在全國的門店都面臨著這樣的問題?！币晃辉仙a(chǎn)廠商的銷售人員在參加了今年全國各地的新品推廣會后向記者透露。“ 薛蘊(yùn)商貿(mào)：新品推廣會變身經(jīng)營交流會相比往年，薛蘊(yùn)商貿(mào)所組織的原料設(shè)備廠商比以往多了近3倍。在新品推廣會當(dāng)天，國內(nèi)20多個優(yōu)質(zhì)廠商悉數(shù)到場，展出了包括果汁、乳制品、咖啡、茶葉、制冷設(shè)備、收銀系統(tǒng)、凈水系統(tǒng)、操作臺、冰淇淋等產(chǎn)品，并拿出折扣讓利客戶。雖然廠家眾多，但此次新品發(fā)布會并無廠家上臺演示產(chǎn)品，全部分立會場兩邊，全程由客戶自行與廠家交流尋找自己心儀的產(chǎn)品，其模式猶如一個小型的展會。

另一方面，為了使單店經(jīng)營者在營運(yùn)上有所突破，薛蘊(yùn)商貿(mào)創(chuàng)始人薛懷奇找到了自己多年的好朋友李進(jìn)宇（繽果鮮茶總經(jīng)理），希望他們能夠在會上與廣大從業(yè)者分享一些經(jīng)營上的經(jīng)驗(yàn)。李進(jìn)宇欣然接受并邀請了央視《東方名家》授課專家蔡鯤鵬、“創(chuàng)客公社”創(chuàng)始人黎強(qiáng)與到會經(jīng)營者分享中小企業(yè)定位戰(zhàn)略和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營思路。
于是，一場本應(yīng)以產(chǎn)品技術(shù)為主的推廣會變身為經(jīng)營思路交流會，而產(chǎn)品演示講解部分則被經(jīng)驗(yàn)分享交流所取代。這些內(nèi)容與形式的改變，則是來自于薛懷奇聽客戶反應(yīng)業(yè)績普遍下滑后作出的，原本定于4月的發(fā)布推遲到了6月?！?重慶經(jīng)營者：自談經(jīng)營 微信、支付寶受關(guān)注在薛蘊(yùn)商貿(mào)的新品推廣會休息期間，《飲品界》記者與到會客戶進(jìn)行交流，交流中了解到重慶市場今年受天氣影響，以及新店的增多導(dǎo)致人流減少，營業(yè)額普遍有所下降?！胺浅０屠琛钡睦习鍎t表示相比去年營業(yè)額下降了10%。
“海岸食客”的唐先生則認(rèn)為重慶商鋪貴、少，也是經(jīng)營困難的原因，一般的商鋪大約在200元/㎡，而觀音橋步行街地區(qū)則多在700元/㎡左右，甚至更高。目前自己經(jīng)營的3家店，生意都還不錯，但為了擴(kuò)展客戶后續(xù)會增加微信、支付寶的支付方式并和各外賣網(wǎng)站合作。一個不愿具名的品牌加盟商則表示，由于加盟總部在產(chǎn)品更新和營運(yùn)指導(dǎo)上比較少，所以希望能有更多的產(chǎn)品推薦。并希望多一點(diǎn)了解微信營銷方面的知識?！?張紹湘：廣東、江浙滬的經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)廣村食品大區(qū)經(jīng)理張紹湘在與記者交流時說，薛蘊(yùn)商貿(mào)此次開新品推廣會在時間上確實(shí)晚了一些，但這并不會影響到商家的推廣效果，因?yàn)閺S家有時間把其他推廣會上反饋得來的信息經(jīng)過整理后，給到客戶更完美的產(chǎn)品推薦。
同時張紹湘將重慶和國內(nèi)其他城市進(jìn)行了比較，他認(rèn)為重慶相比北方和西部部分地區(qū)在接受新品的速度上要高一些；而與廣東、江浙滬等南方城市相比，欠缺一點(diǎn)創(chuàng)新，南方城市的小規(guī)模連鎖、特色單店非常多，許多門店的店面形象和產(chǎn)品在一定程度上有區(qū)分，辨識度比較高，這是值得重慶經(jīng)營者借鑒的地方?！?劉紅安：參會人數(shù)超出預(yù)期 訂單同比增2成當(dāng)天，新品推廣交流會從早上10點(diǎn)持續(xù)至下午4點(diǎn)左右結(jié)束。會后，薛蘊(yùn)商貿(mào)總經(jīng)理劉紅安向快報記者介紹到：此次活動計劃到場500人，最后到場人數(shù)為550多人。相比以往僅8、9個廠商進(jìn)行交流，這次則為23個，規(guī)模是目前公司最大的一次，此次新品推廣會上的產(chǎn)品普遍受到好評。而相比以往接到的訂單也增加了20%多。應(yīng)客戶強(qiáng)烈要求，19號還在公司內(nèi)增加了一場“意利”產(chǎn)品的小型技術(shù)交流會，其中還有3個連鎖。

對于薛蘊(yùn)商貿(mào)后期的發(fā)展，劉紅安說，后期對公司產(chǎn)品的定位還是走高端路線。高端一方面是指產(chǎn)品質(zhì)量高，二是指市場認(rèn)可度高，面臨行業(yè)的洗牌，只有質(zhì)量經(jīng)得起考驗(yàn)的產(chǎn)品才能得到認(rèn)可，這也是薛總（薛懷奇）一直堅守的理念。目前，除了組織更多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品外，薛蘊(yùn)商貿(mào)也在加強(qiáng)自身的服務(wù)能力。培訓(xùn)部門現(xiàn)增加至3人，分別負(fù)責(zé)咖啡、現(xiàn)調(diào)飲品和門店管理、策劃，以應(yīng)對不同消費(fèi)者的需求；并增加業(yè)務(wù)團(tuán)隊，深度挖掘潛在客戶資源。以后，不定期、小規(guī)模、主題類的技術(shù)交流會將成為薛蘊(yùn)商貿(mào)向顧客服務(wù)的新模式，并通過微信平臺及時與顧客溝通，確保信息的及時發(fā)送與反饋。
花絮：薛蘊(yùn)商貿(mào)交流會特邀嘉賓蔡鯤鵬、黎強(qiáng)精彩分享、
蔡鯤鵬：揭秘繽果鮮茶的品牌定位事事湊巧，在《飲品界》記者與廣村大區(qū)經(jīng)理紹湘交流到重慶缺少一些特色的門店后，現(xiàn)為“重慶繽果鮮茶培訓(xùn)學(xué)?！睉?zhàn)略合作教授的蔡鯤鵬對中小企業(yè)品牌戰(zhàn)略定位作出分享。蔡鯤鵬指出，中國市場大部分產(chǎn)品包括現(xiàn)調(diào)飲料都存在著日趨同質(zhì)化的問題，經(jīng)營者所要思考的問題則是消費(fèi)者如何選擇？消費(fèi)者為什么選擇我們？而一個成功的定位能夠讓消費(fèi)者明確的知道“你是誰”，明確的區(qū)別于其他品牌，企業(yè)才能生存并發(fā)展壯大。
在講述麥當(dāng)勞和肯德基、加多寶與王老吉、江小白和瀘小二等多個例子后，蔡鯤鵬說到了繽果鮮茶。最開始，如果說“繽果”是什么，沒有人知道，但加上“鮮茶”兩個字后，就能明顯的告訴顧客繽果是賣茶飲的，特色就是新鮮。而當(dāng)隨著企業(yè)的發(fā)展，人們一說到繽果自然會聯(lián)想到鮮茶，知道這是一個飲品店。除了對品牌定位做了分享，蔡鯤鵬也對企業(yè)多元化的陷阱和中小創(chuàng)業(yè)者發(fā)展的三個捷徑作了解析。黎叔：互聯(lián)網(wǎng)時代 產(chǎn)品將不停迭代黎叔本名黎強(qiáng)，是“有它爽爽雞”的創(chuàng)始人，一個靠互聯(lián)網(wǎng)賣土雞肉制品的人。對于互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，黎叔提出一個重要觀念則是產(chǎn)品不停迭代。產(chǎn)品迭代一方面是產(chǎn)品種類，另一方面則是產(chǎn)品的包裝。產(chǎn)品的種類從最初的辣子雞塊到現(xiàn)在的雞肉醬，而包裝方面，創(chuàng)立到現(xiàn)在幾乎每次都在更換包裝。這樣做的目的一方面是尋求更好的保鮮材質(zhì)，另一方面是給顧客新鮮感。
產(chǎn)品迭代的方法在現(xiàn)調(diào)飲品中同樣存在。從最初的檸檬汁到金桔檸檬，再到后期的一顆檸檬，甚至加了不同原料和果粒的檸檬汁，這些都是屬于產(chǎn)品本身的迭代。而另一方面，越來越多的飲品店采用不同材質(zhì)、圖案、造型的杯子，這則屬于包裝迭代。用黎強(qiáng)的話，“小步快跑，不停迭代”其實(shí)這是對互聯(lián)網(wǎng)時代產(chǎn)品創(chuàng)新的最好解釋。在信息高速發(fā)達(dá)的今天，要做到顛覆性的改變已經(jīng)不大可能，不斷的一點(diǎn)點(diǎn)改變，不斷的在原有基礎(chǔ)上加入新的元素，則是創(chuàng)新的捷徑。