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Willian Angliss咖啡學(xué)院校長(zhǎng)梅麗莎·凱亞（Melissa Caia）認(rèn)為，傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡奶沫更厚：“在培訓(xùn)時(shí)，我們會(huì)告訴學(xué)員卡布奇諾咖啡的奶沫厚度是2厘米，拿鐵是1厘米，F(xiàn)latWhite只有薄薄一層?！彼瑫r(shí)指出：“正是由于人們對(duì)于咖啡品質(zhì)的要求不斷提升，消費(fèi)者不再滿足于氣泡感十足的卡布奇諾咖啡，他們想要的是牛奶細(xì)膩、絲滑的口感，以及與意大利濃縮咖啡的完美配搭。我們?cè)诮虒W(xué)中也一再?gòu)?qiáng)調(diào)，奶沫重在質(zhì)地，而非氣泡的數(shù)量?！?世界咖啡師大賽（WBC）評(píng)委、來(lái)自Veneziano咖啡廳的克萊格·迪克森（Craig Dickson）說(shuō)道：“在比賽當(dāng)中，選手在制作卡布其諾咖啡時(shí)使用的是30毫升意大利濃縮咖啡、150毫升的牛奶和180毫升的咖啡杯，最后不要撒可可粉。在評(píng)審時(shí)，我們想要的只是那1厘米的質(zhì)地細(xì)膩的奶沫，因此你會(huì)看到很多評(píng)委會(huì)用勺子撇開表層的奶沫來(lái)觀察內(nèi)部的質(zhì)地。我聽說(shuō)過(guò)所謂的‘30-30-30’理論，但WBC比賽中使用的并非這一配方?！?知名作家詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）在他的著作《世界咖啡地圖（The World Atlasof Coffee）》曾對(duì)“30-30-30”理論的來(lái)源進(jìn)行過(guò)專項(xiàng)研究，他發(fā)現(xiàn)這一配方來(lái)自于上世紀(jì)50年代的一本咖啡圖書，該書將卡布其諾咖啡描述為“一杯混合了等量牛奶和奶沫的意大利濃縮咖啡”，其中“等量”說(shuō)的到底是指牛奶和奶沫等量，還是咖啡、牛奶、奶沫等量呢？也許沒(méi)人知道答案。 
意大利國(guó)家濃縮咖啡學(xué)院指出，卡布奇諾咖啡應(yīng)當(dāng)是用25毫升咖啡和100毫升牛奶制成的，其中奶沫的作用是填滿咖啡杯，直至總量達(dá)到125毫升。他們對(duì)奶沫的定義是“無(wú)限提升咖啡的口感，讓咖啡合起來(lái)像是精致的奶油一般”。聽到這里，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，就連最純正的意大利人也覺(jué)得奶沫應(yīng)當(dāng)是口感細(xì)膩的，而非一堆空洞、粗糙的氣泡。再者說(shuō)，如果真的是按“30-30-30”理論制作，那咖啡的量就應(yīng)當(dāng)為50毫升。按官方解釋，這種咖啡不能被稱為卡布其諾咖啡。 說(shuō)了這么多，由于對(duì)牛奶品質(zhì)和口感的要求不斷提升，傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡說(shuō)不定哪一天真的會(huì)從這個(gè)世界上消失......英文原文地址：http://m.goodfood.com.au/good-food/drink/where-have-all-the-cappuccinos-gone-20150615-ghjqiy.html版權(quán)信息：以上文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【Cafe Culture】，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。原文作者：馬特·霍爾登（Matt Holden）微信公眾號(hào)： Cafe Culture侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
