【前街咖啡師手記】新產(chǎn)季巴拿馬花蝴蝶沖煮分享！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com之前都有不少分享過花蝴蝶的沖煮與介紹這次新產(chǎn)季的花蝴蝶剛到，小編便迫不及待得想品品它的味道了呢Emmm……喝了一口這味道……絕！嘿嘿~先留點懸念給你們，還是先來刷一下豆子的基本介紹吧~~Panama Butterfly巴拿馬花蝴蝶花蝴蝶——名美，性價比又高，來于巴拿馬波奎特之地，身上流淌著70%的瑰夏優(yōu)質(zhì)血統(tǒng)，由瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域， 生長在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細(xì)的水洗處理，巴拿馬當(dāng)?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細(xì)致的采收和精細(xì)處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當(dāng)出色。在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表，這支咖啡豆的特別之處在于有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風(fēng)味。雖身上帶有三個品種瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai，但可不是拼配豆哦，花蝴蝶里的三個品種都是同一產(chǎn)地同一產(chǎn)區(qū)，所以它是屬于單品豆！經(jīng)查閱得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當(dāng)時為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。哇！厚實度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當(dāng)出色，那該怎么沖？來！視頻獻(xiàn)上~推薦煮制方式：手沖濾杯：V60粉水比:1:15研磨度：研磨度BG -6S（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率56%）水溫:90℃粉量：15克萃取時間：2分鐘手法：分段萃?。ㄓ梅侄问捷腿〉姆绞娇梢员憩F(xiàn)出咖啡更豐富的風(fēng)味層次，同時也可以在一定程度上提高咖啡粉的萃取。）用30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至120克分段，水位下降即將露出粉床時用稍大水流注水，直到226克時結(jié)束沖煮。風(fēng)味描述：入口有茶香、酒香的風(fēng)味，在溫度的變化下會有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果風(fēng)味，回甘有蜂蜜的香甜，回甘比較持久呢。之前有朋友說萃取花蝴蝶的的時候很容易出現(xiàn)雜味，前街咖啡來跟大家分享在沖煮巴拿馬花蝴蝶這支豆子時需要注意的地方：①因花蝴蝶的甜感比較明顯，那該怎么沖煮出花蝴蝶這支豆子的甜感呢？由于花蝴蝶是淺度烘焙的，淺烘的豆子比較耐萃，所以在沖煮的時候可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍嚢?，提高咖啡的萃取，萃取出咖啡的甜感，但在攪拌的同時要注意控制注水的力度。②萃取方面，前段的香氣和濃度會高些，可以用比較細(xì)的水流去萃取，但在后段要稍微用大一些的水流，但要比較溫柔的均勻注水，因為到了后段，咖啡萃取出來的是咖啡豆構(gòu)造的木質(zhì)成份，所以，像花蝴蝶這樣的豆子，如果在后段過多的攪拌會很容易出現(xiàn)苦味和雜感，從而掩蓋了花蝴蝶本身的酸甜口感和水果調(diào)。【更多分享】【前街尋豆手記】再來一杯白蘭地風(fēng)味的洪都拉斯“荔枝蘭”！【前街咖啡師手記】耶加雪菲 果丁丁沖煮視頻【前街咖啡師手記】大水流與小水流沖煮手法對咖啡風(fēng)味的影響