咖啡課堂|SCA咖啡師初、中級(jí)認(rèn)證課程武漢開課啦

吧臺(tái)是咖啡師的舞臺(tái)，咖啡吧臺(tái)后所需要的實(shí)用技能，如何設(shè)置磨豆機(jī)，如何打奶泡和拿鐵藝術(shù)，以及健康與安全，顧客服務(wù)和基本商業(yè)實(shí)踐成為咖啡師及店主必不可少的技能，讓每位來店的客人喝到做一杯好喝的，用心的好咖啡，這也是武漢這家咖啡學(xué)院開辦SCA咖啡師初、中級(jí)認(rèn)證課程學(xué)習(xí)的初衷。什么是SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會(huì)）SCA是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)合并成立的。講師簡(jiǎn)介 魏凌鵬克麗瑪咖啡培訓(xùn)中心（北京）主管、咖啡沙龍聯(lián)合創(chuàng)始人；WBC世界咖啡師大賽國(guó)際評(píng)委；中國(guó)咖啡師大賽裁判長(zhǎng)；2017世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)總冠軍教練；SCA精品咖啡協(xié)會(huì)授權(quán)講師、考官；IIAC國(guó)際咖啡品鑒學(xué)院中國(guó)總經(jīng)理、品鑒師；Q-Grader咖啡品鑒師SCA 咖啡師初級(jí)課程課程目標(biāo)此課程為沒有咖啡師從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人群設(shè)置，旨在介紹咖啡師應(yīng)具備的主要技能。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠校準(zhǔn)磨豆機(jī)，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達(dá)到這些技能要求的主要標(biāo)準(zhǔn)。此課程1天。在上此課程之前，推薦學(xué)習(xí)“咖啡介紹”（非必需）基礎(chǔ)模塊?！翱Х葞煶跫?jí)”模塊與“咖啡介紹”模塊的所有知識(shí)和技能都將被認(rèn)定為學(xué)生已經(jīng)獲知，并有可能在實(shí)際操作與書面考試中進(jìn)行考核。課程內(nèi)容：一、咖啡豆 1.阿拉比卡與羅布斯塔 2.咖啡豆的新鮮周期 3.咖啡豆的儲(chǔ)存二、工作區(qū)域管理 1.工作臺(tái)擺放 2.抹布的區(qū)別使用三、研磨、布粉、填壓 1.磨豆機(jī)主要部件 2.粉量與萃取時(shí)間的關(guān)系 3.正確的裝粉技術(shù) 講解／練習(xí) 4.粉量校準(zhǔn) 講解／練習(xí) 5.磨豆機(jī)的初步校準(zhǔn) 講解／練習(xí) 6.研磨度與萃取時(shí)間的關(guān)系 7.怎樣微調(diào)研磨度 8.布粉技術(shù) 講解／練習(xí) 9.填壓技術(shù) 講解／練習(xí)四、espresso萃取 1.咖啡機(jī)的主要部件 2.制作espresso的步驟 講解／練習(xí) 3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特征與視覺區(qū)別 4.怎樣微調(diào)磨豆機(jī)以改進(jìn)espresso品質(zhì)五、牛奶技術(shù) 1.牛奶新鮮度的重要性 2.牛奶衛(wèi)生注意事項(xiàng) 3.奶泡技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn) 演示／練習(xí) 4.正確的奶泡溫度 演示／練習(xí) 5.正確的打奶泡步驟 演示／練習(xí) 6.正確的注入奶泡 演示／練習(xí) 7.正確制作卡布奇諾 演示／練習(xí)六、飲品制作 1.制作和呈送一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的espresso 2.制作和呈送一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的卡布奇諾七、衛(wèi)生健康與安全 1.espresso咖啡機(jī)清潔 2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八、清潔保養(yǎng)和故障處理 1.經(jīng)常清洗磨豆機(jī)和咖啡機(jī)的重要性 2.日常清潔磨豆機(jī)演示 3.日常清潔咖啡演示SCA 咖啡師中級(jí)課程課程目標(biāo)此課程重在測(cè)試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識(shí)。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時(shí)了解客戶服務(wù)和客戶維護(hù)的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容：一、咖啡豆 1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成 2.不同咖啡種屬／變種和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響 3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響 4.不同處理方法和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響 5.新鮮咖啡的排氣階段和對(duì)咖啡表現(xiàn)／風(fēng)味的影響二、工作區(qū)域管理 1.主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局 2.怎樣安排流暢的工作流程三、研磨、布粉、填壓技術(shù) 1.分析定時(shí)磨豆機(jī)與定量磨豆機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn) 2.粉量和研磨度的設(shè)置 演示／練習(xí) 3.分析粉量增加或減少對(duì)咖啡味道的影響 4.如何對(duì)咖啡研磨度進(jìn)行微調(diào) 演示／練習(xí) 5.外界因素對(duì)咖啡帶來的影響 6.均勻布粉的技巧 演示／練習(xí) 7.水平填壓的技巧 演示／練習(xí) 8.造成通道的原因四、espresso萃取 1.怎樣萃取一杯平衡的espresso 2.識(shí)別不同的萃取階段 3.espresso制作時(shí)間對(duì)萃取率和濃度的影響五、牛奶技術(shù) 1.牛奶的成分和對(duì)奶泡的作用 2.牛奶替代物對(duì)奶泡質(zhì)量的影響 3.奶泡制作失敗的原因 4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習(xí) 5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習(xí)六、飲品 1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習(xí) 2.復(fù)雜點(diǎn)單多款飲品的制作 演示／練習(xí)七、衛(wèi)生健康與安全 1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程 2.降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn) 3.造成直接污染的原因 4.工作區(qū)域存在的安全隱患八、客戶服務(wù) 1.個(gè)人衛(wèi)生 2.個(gè)人儀表 3.良好溝通 4.良好的客戶服務(wù) 5.問候客人和接受點(diǎn)單 6.為客人制作飲品 7.為客人出品九、清潔保養(yǎng)和故障處理 1.清潔咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的技術(shù) 演示 2.了解咖啡機(jī)的主要故障 3.了解磨豆機(jī)的主要故障十、財(cái)務(wù)管理 1.飲品成本利潤(rùn) 2.原物料存儲(chǔ) 3.原物料訂購(gòu) 4.如何減少浪費(fèi)【 課程時(shí)間 】6月3日 - 6月6日，共4天。每天09:30-17:30【 課程費(fèi)用 】7000元，（含考試、證書費(fèi)、住宿4晚、午餐）【 限定人數(shù) 】 12人 (滿6人即開班)【 課程地點(diǎn) 】湖北省武漢市【關(guān)于食宿 】包午餐以及4晚住宿【 報(bào)名方式 】小編微信號(hào)AFEE5200想學(xué)習(xí)更多課程，點(diǎn)擊藍(lán)色字了解▼猜你喜歡：咖啡課堂|廈門全能咖啡師培訓(xùn)5月15-24日咖啡游學(xué)|日本or泰國(guó)隨你選，5月28日等你出發(fā)咖啡課堂|生豆高級(jí)班/感官品鑒高級(jí)班上海開班，機(jī)會(huì)難得！咖啡課堂|廣州拉花培訓(xùn)，就在這里