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比如，若想要一支甜度高，低酸度、低苦味的咖啡，手沖前則需思考：低酸度>>前段萃取少>>使用低水位/小水柱/少攪拌高甜度>>中段萃取多>>使用高水位/大水柱/多攪拌低苦味>>后段萃取少>>使用低水位/小水柱/少攪拌避免過萃的風味>>完成萃取后盡快開濾杯
上述的模型要注意并非簡單的疊加組合，因為從萃取一開始，各種風味都會釋出，模型只是幫助大家理解。大家在測試一支咖啡應(yīng)該怎么組合風味時還可以利用手沖架，把萃取的每個階段落下的咖啡液分別盛開，然后逐一試喝，再混合在一起試喝，找出最好的組合（每個階段的沖煮時間、沖煮量）。那么，一杯好的手沖單品咖啡要怎樣品嘗出它不同的風味與滋味呢？ 1??研磨新鮮的咖啡豆后先聞一下咖啡粉的干香氣； 2??沖泡咖啡后聞一下沖煮后所散發(fā)出來的濕香氣； 3??喝一口沖煮后未加糖奶的咖啡感受入口的滋味； 4??用舌頭輕輕地來回滑動體會咖啡的口感與質(zhì)感； 5??接著閉口用鼻子呼吸感受一下咖啡香醇的余韻。手沖咖啡的色香味如何品鑒？1、香味香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)和烘焙技術(shù)，生產(chǎn)地的氣候、標高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術(shù)是否適當?shù)龋际亲笥铱Х榷瓜阄兜臈l件。咖啡的香味經(jīng)色譜法氣體分析結(jié)果證明是由酸、乙醇、醛、酮、醋、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成分復合而成。大致上說起來，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源，而脂質(zhì)成分則會和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤的味道。因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。2、苦味咖啡基本的味道，就是苦味的強弱和苦味的質(zhì)地，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分之一“咖啡因”同時也是表現(xiàn)咖啡藥理特征的重要物質(zhì)，含有量得視其種類、精制、烘焙度強弱不同而異。一般來說酸味較強的咖啡，苦味會較弱，而以苦味為主體的咖啡，酸味較易顯得不足，所以酸味、苦味兩者的比重給了咖啡在口味上的發(fā)展空間?？辔吨饕且暫姹簳r間以及火力強弱、火力是否適當而定。3、濃醇和甜味一般我們都用濃醇來表現(xiàn)咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。而高品質(zhì)咖啡特有的甜味，是和苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等口味定帶有甜味。在烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分產(chǎn)物，在烘焙及濾泡的過程中，如果熱處理過度，甜味較易喪失掉。
4、其他應(yīng)品鑒的項目：干凈——咖啡沒土味、不狂野，也沒有缺陷和令人眼花繚亂的特色。平衡——有著夠復雜令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。質(zhì)感、口感——質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。由于整個口腔都會感受到質(zhì)感，我們用“豐厚”、“醇厚”來形容感濃稠的咖啡，反之則用“單薄”。質(zhì)感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。復雜度——指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了余韻，不一定限制于喝時的當下感受。深度——這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細致的感覺，或是不同感覺間的復雜交互作用所造成。好的咖啡，在喝的時候可以同時表現(xiàn)出許多水果，以及各種美味食物與香料的味道，這些并不是添加物而是咖啡的原始風味，而咖啡中這么多的味道，需要有敏銳的嗅覺和味覺才能辨別其細致度，有些人天生味覺就較敏銳，而有些人則需要透過更多的品嘗，才能提升味覺能力。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
