美國頂級咖啡 | 啥是九十+ Ninety Plus 咖啡?

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)Ninety Plus，直接翻譯過來就是九十+，或者90分以上。非行業(yè)內(nèi)的朋友可能不會明白，90分以上的咖啡豆對咖啡愛好者來說意味著它接近完美。無論說的是杯品分數(shù)，還是Coffee Review （www.coffeereview.com) 的評測分數(shù)，都是得之不易的榮譽。2007 – Aricha Selection 7 九十＋的第一款咖啡問世，獲得 Coffee Review 95分 高分 (烘焙師也就是九十＋創(chuàng)始人另有的Novo Coffee Roasters )2009 – Aricha Micro Selection 14 獲得美國精品咖啡協(xié)會年度咖啡世界季軍2009 – Aricha Micro Selection 33 伴隨當年世界咖啡師大賽 Sammy Piccolo成為世界亞軍2012 – 來自巴拿馬莊園的 Perci Red 瑰夏首次問世， 獲得Coffee Review 有史以來最高分數(shù)97分（Barrington Coffee Roasting Co.)除了以上九十＋咖啡還多次亮相于世界咖啡師各大賽，伴隨多個選手獲頭等獎。CoffeeReview 評測也都為3，94，95，96，和97分。由于多年積累的成績舉不勝舉，這里就不一一列出了。下面來介紹下：90+SNNP, Sidama(西達莫)產(chǎn)區(qū)：　燭芒產(chǎn)區(qū)簡介西達摩生長于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛，其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg。西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。該地最大優(yōu)勢在于土壤地力是透過有機物質的循環(huán)來維持的，借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。九十+燭芒　　名稱由來：Drima Zede（燭芒，此款耶加雪菲名字）在當?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思，根據(jù)原廠提供的資料說明，這款耶加雪菲是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純凈的風味，但是Drima Zede在90+技術支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人?！　‘a(chǎn)地：九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達莫)產(chǎn)區(qū)　海拔：1750m-2000m處理方式：日曬處理法 Natural Process　　品 種：衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom　　淺烘焙 Light Roast　　風 味：花香氣、油桃、熱帶水果、黑莓、藍莓、李子、奶油、肉桂　　酸 度：中高那究竟什么是九十+咖啡豆呢？現(xiàn)在很多店家都在追捧 Ninety Plus (90+) 的咖啡，90+咖啡豆在咖啡界就是榮譽的象徵。但是到底何謂 Ninety Plus (90+) 咖啡，如何向別人介紹，以下就是90+咖啡的詳細介紹。　　“90＋”并不是指所有評測達到90分以上的咖啡，它指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。有時它們出沒於不同莊園，它們具備各種不同口味特徵。加工時，咖啡師會把這些咖啡按品種，氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，它們就像是一件趨於完美的藝術品，咖啡師們耗費心血，讓它們達到最佳口感，以最完美的姿態(tài)呈現(xiàn)出來。“90＋”對於極致風味的追求，非常令人欽仰，他們的可持續(xù)性發(fā)展模式與環(huán)保操作也是很多咖啡生產(chǎn)者的學習目標。從2006 年公司創(chuàng)立，這個年輕的公司僅僅幾年時間就讓全世界的咖啡業(yè)者認識到了他們。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家視為珍貴秀選。關于LevelUpLevelUp是精品生豆處理公司NinetyPlus公司的副牌，是該公司與生豆貿(mào)易商BodhiLeaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆系列。豆子名字不是以產(chǎn)區(qū)命名，而是以豆子風味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亞當?shù)氐恼Z言，是對每款豆子明顯的風味描述，保留了90+的驚人風味，但價格卻更平易近人。　levelup系列的豆子　　九十+燭芒風味：油桃，熱帶水果，奶油，肉桂　九十+丹奇夢　　名稱由來：丹奇夢（Danch Meng）其實是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是該公司與生豆貿(mào)易商Bodhi Leaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆，于2013年上市，Danch Meng在當?shù)匾糇g為“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農(nóng)種植，為NINETY PLUS公司專業(yè)的風味制程為背景推出的產(chǎn)品，憑借90+日曬處理技術，讓丹奇曼擁有非常獨特的耶加雪菲風味?！　★L味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香氣花香，藍莓，黑巧克力　DerarEla 丨夢想家　　風味：芳香感更濃郁，富裕的熱帶水果、青檸香氣，獨特的甘菊芳香　　LomiTasha丨洛米塔夏　　風味：柔軟的檸檬、蜂蜜、野姜花香、精致的綠茶口感　　Faya Deraro丨德瑞艾拉　　風味：藍莓、草莓餅干、櫻桃、白葡萄酒、覆盆子　　Nitsu Ruz 丨迷迭清馥　　風味：花香、檸檬皮、荔枝、西梅、金桔、紅茶從2006年開始，Ninety Plus創(chuàng)始人Joseph Brodsky決定致力于改變根深蒂固的商Ninety Plus看業(yè)咖啡種植模式。到了一個在種植熱帶土地的同時種植了喜愛陰涼和美味的傳家寶埃塞俄比亞品種的機會，同時也創(chuàng)造了一個新的模式，以激勵和提高其咖啡種植專業(yè)人員的生活質量。九十+ Ninety Plus Coffee 創(chuàng)始人Joseph Brodsky　Ninety Plus團隊目前在巴拿馬和埃塞俄比亞擁有和/或經(jīng)營超過1500公頃的咖啡森林恢復項目，并建立了一個國際品牌來推動以生態(tài)和社會為導向的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的品味驅動模式的成功。九十＋的創(chuàng)始人 Joseph Brodsky 早早發(fā)現(xiàn)，世界上高品質的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亞，而且它的多個不同品種的不同口味不次於1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。九十+的生豆都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亞的傳家寶（Heirloom)原品種移植的。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，為每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特徵，就像大牌的設計一樣，用心鉆研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過很多的細化、改進，最後達到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。　　2006年 Joseph Brodsky創(chuàng)立了 Ninety Plus (90+) 公司，在2003與2004年 Geisha (藝妓or瑰夏)種在巴拿馬出現(xiàn)時所造成的風潮下 Joseph開始了他的旅程，而在巴拿馬他當時并未找到他所期望的結果時卻讓他有了另一個想法，或許在衣索比亞超過一萬種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被發(fā)掘的品種。而為了確保品質， 90+跟當?shù)氐那f園采取合作模式，從種植、取樣、采收一直到后續(xù)的處理與杯測都完全掌控。90+獨家的Profile Processing則確保每只出品的咖啡豆都有獨特與穩(wěn)定的風味走向與品質，而90+的咖啡采用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一幟。

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