餓了么奶茶小店如何變身連鎖巨頭外賣風(fēng)潮席卷傳統(tǒng)餐飲

發(fā)家于上海的奶茶品牌瀧千家早在2010年開業(yè)初期還是日均僅1000元營(yíng)業(yè)額的奶茶小店，經(jīng)過幾年發(fā)展，如今已成長(zhǎng)為單店日均6000元、加盟店遍布上海及全國(guó)的知名茶飲連鎖巨頭。談及其中的經(jīng)營(yíng)之道，瀧千家老板鄒先生向筆者表示，趕上網(wǎng)絡(luò)訂餐的東風(fēng)大打“外賣”牌可謂功不可沒。
說到外賣，很多餐廳老板將此視為與門店銷售爭(zhēng)奪客源、資源的業(yè)務(wù)，為了保證服務(wù)質(zhì)量，二者不可兼顧。于是作為新生事物的網(wǎng)上訂餐，往往就會(huì)淪為門店銷售可有可無的附庸。然而鄒先生的意見卻很直接：沒有資源兩者兼顧，那就加大投入，務(wù)必兩手都要抓，兩手都要硬。

如此加大投入真的值得嗎?鄒先生總結(jié)出了幾點(diǎn)心得：
第一，外賣和門店銷售是相輔相成的，外賣不會(huì)爭(zhēng)奪門店的存量，反而會(huì)通過創(chuàng)造增量來帶動(dòng)門店銷售。如果外賣體驗(yàn)好，外賣用戶很可能就會(huì)到線下門店購(gòu)買，這樣品牌就慢慢做起來了，等于說外賣外賣開辟了新客入口。鄒先生問過很多來店消費(fèi)的顧客，他們中不少都是在餓了么網(wǎng)上訂餐平臺(tái)首次接觸到瀧千家的。
第二，增設(shè)外賣業(yè)務(wù)帶來的運(yùn)營(yíng)成本也遠(yuǎn)非商戶們一般認(rèn)為的不可承受。在加入餓了么網(wǎng)上訂餐平臺(tái)前，瀧千家單店的門店日銷售額大約是1000元，加入平臺(tái)后不久就上升到3000元，月增長(zhǎng)額達(dá)到60000元。而每家店所增設(shè)的人力成本和包括電動(dòng)車等在內(nèi)的物資成本每個(gè)月在5000元上下，不算外賣交易額，單單與外賣帶來的門店增長(zhǎng)量對(duì)比，該數(shù)字無疑是可忽略不計(jì)的。
第三，外賣能夠在門店銷售低迷時(shí)對(duì)營(yíng)業(yè)額形成支撐。交易數(shù)據(jù)顯示，在下雨或寒潮等天氣惡劣的日子里，外賣訂單量較往常增長(zhǎng)達(dá)20%，外賣和門店銷售相互補(bǔ)充，交易額相對(duì)穩(wěn)定，也有利于經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制定。
網(wǎng)上訂餐風(fēng)靡各大高校，下課前先訂外賣成為學(xué)生們每天的常規(guī)動(dòng)作。但早在數(shù)年前，這股外賣熱潮已經(jīng)在上海醞釀爆發(fā)。以奶茶行業(yè)為例，根據(jù)外賣網(wǎng)站餓了么的數(shù)據(jù)，2011年全年，上海地區(qū)奶茶外賣交易額僅600萬元，到2012年上升到1200萬元，2013年則是1900萬元，而截至2014年10月，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)達(dá)到3000萬元，增長(zhǎng)速度驚人。在餓了么上，上海地區(qū)業(yè)績(jī)最好的一家奶茶店2014年上半年交易額能達(dá)到36萬元，這對(duì)于一家小店來說，是一個(gè)相當(dāng)可觀的數(shù)字。

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