
“我無意間開創(chuàng)了杯裝楊枝甘露的先河,但讓這個產(chǎn)品在自己手中真正的發(fā)光發(fā)熱,卻用了近十年的時間!”7分甜創(chuàng)始人謝煥城對于自己品牌的“招牌產(chǎn)品”飽含深情。

2018年,在飲品行業(yè)摸爬滾打18年的謝煥城通過系列改革,迎來了事業(yè)的“第二春”——門店數(shù)量從2017年的50多家激增至現(xiàn)在的130家,遍布全國20多個城市。
然而,80多家門店的快速增加背后卻遠非是有一個差異化的產(chǎn)品就能達成,想要形成從量變到質(zhì)變的效果,背后必須有一套成熟的體系支撐。

7月,謝煥城與快報記者聊了聊他打造差異化產(chǎn)品、重新定位品牌形象、建立加盟型連鎖供應(yīng)鏈的創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營往事。

2002年的上海街頭早已布滿了各個品牌的奶茶店,年僅20歲的謝煥城也在這一年來到如今被稱為飲品品牌必爭之地的“魔都”開始打拼。
快三秒、街客這些曾經(jīng)的行業(yè)巨頭都留下了他“拜師學(xué)藝”的足跡。



心中一直懷揣創(chuàng)業(yè)夢的謝煥城在打工期間看到了飲品業(yè)的激烈競爭,2年多的經(jīng)驗積累讓他尋找到了另一個途徑——甜品。
通過網(wǎng)絡(luò)搜索甜品知識、奔波各大原料市場,不下一千次的反復(fù)實驗,這個“倔強”的小伙子摸索出了一系列的甜品配方和制作技巧后,終于在2006年用借來的8000多元錢實現(xiàn)了自己的創(chuàng)業(yè)夢。

謝煥城的第一家店在人民廣場邊上,一個僅有6平方的小店,名叫“謝記甜品”。
門店借鑒臺式奶茶的外帶和外賣模式,價格比堂食型店面低一半。

憑借高性價比的產(chǎn)品、快捷的售賣形式,謝記甜品外賣最高每天可賣200單,謝煥城也在這一期間獲得了原始資本積累,并在人民廣場附近開出了四家店面。
但,這只是7分甜成功的第一步。杯裝甜品的創(chuàng)意才是其品牌產(chǎn)品模式真正成形的開始。

此時,謝煥城已意識到對傳統(tǒng)甜品進行更深層次的改良,勢在必行。
謝煥城將蘇州作為新模式的“試驗田”,對產(chǎn)品做了兩方面調(diào)整。
1碗裝改杯裝

相對而言杯裝飲品、甜品更能讓消費者即時享用。
2精簡產(chǎn)品線

最開始,謝煥城為了謹慎起見將所有甜品均改為杯裝,在反響不錯后,毅然決定將一些銷量不理想或不適合杯裝的甜品“下架”。
這次砍掉的產(chǎn)品達到20%,但營業(yè)額卻從8萬元到了17萬,足足增長了2倍。

2010-2014年間,謝記甜品陸續(xù)開出了十幾家店,在每家店面生意都穩(wěn)步向前的期間,謝煥城開始了再一次的“變革”。
2015年3月,一個更年輕化、更時尚化的品牌——7分甜誕生了。相比“謝記”這個名字里自帶些“滄桑感“的品牌,7分甜更容易親近消費者。

而另一方面7分甜品牌slogan中更是標注出“可以喝的甜品”,讓品牌屬性更加明確,區(qū)別于傳統(tǒng)甜品、奶茶店。
更為重要的是,謝煥城在此期間提煉出了屬于自己的招牌爆款產(chǎn)品——杯裝楊枝甘露。

相比其他甜品,楊枝甘露——芒果+椰奶+西米+西柚的組合層次分明甜而不膩,被譽為“后現(xiàn)代甜品”。
再加之超高的認知度和常居于銷量榜前三的銷售數(shù)據(jù),它理所應(yīng)當成為7分甜的“招牌”。

品牌名的改變與爆款產(chǎn)品的打造,讓7分甜在2015-2017年不到2年的時間內(nèi)開出了50多家店,相比過去的四年提速了3倍多。
而就在這時,謝煥城也將變革的速度同樣提升,開始了品牌的第三次升級。






支撐其理念的則是供應(yīng)鏈的完善。
為了尋找高品質(zhì)的芒果,7分甜在芒果最佳的產(chǎn)季來到了熱帶水果之鄉(xiāng)廣西百色,深入原產(chǎn)地,深度了解芒果從栽種、采摘、銷售、加工及整個產(chǎn)業(yè)鏈狀況。

據(jù)謝煥城透露,他們與中國最大熱帶水果企業(yè)一起制訂芒果標準及生產(chǎn)計劃,全程駐廠監(jiān)督生產(chǎn),每一個批次產(chǎn)前產(chǎn)后都抽樣檢查,保障所有門店都能使用高品質(zhì)、安全的芒果。
另一方面實現(xiàn)了產(chǎn)品F2C直接供貨模式,省掉了中間經(jīng)銷商的費用,規(guī)?;牟少?,降低食材成本。

并采用順豐冷鏈配送系統(tǒng),實現(xiàn)產(chǎn)品安全及多區(qū)域配送。
同時通過自建ERP,實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的信息化轉(zhuǎn)型。如今,旗下所有門店都可以實現(xiàn)門店自助訂貨、出貨、補貨等智能操作。

相比早期店面的粉嫩色系,這一次他們將芒果黃作為主色調(diào),打造鮮明時尚有活力的品牌形象。
這一形象也標志著其品牌以芒果為主打產(chǎn)品的用意。

至此,7分甜以爆發(fā)式的速度增長,門店數(shù)量由50多家擴張近130家,楊枝甘露單品的銷售占比也從原來的15%提高到將近40%。
結(jié)語

“模式催生了一個品牌,如果不是甜品杯裝化,7分甜根本沒有生存的空間?!痹诓稍L的最后,謝煥城總結(jié)道。
做飲品的路上已千軍萬馬,而7分甜卻獨辟蹊徑——專注于芒果飲品這一“小而美”的市場,并聚焦于楊枝甘露這一產(chǎn)品。

他認為,“小”不是市場小,而是細分市場,滿足某個群體認同的需求;美是細節(jié)之處讓消費者感動,從產(chǎn)品、營銷、服務(wù)等多維度打造最佳消費體驗。
一款或一系列產(chǎn)品一旦上升為爆品,不但降低了顧客的認知成本,為品牌帶來高識別度的口碑傳播,同時節(jié)省了門店的原材損耗,提高了企業(yè)的利潤空間。

從外帶甜品到杯裝甜品,從細分芒果類飲品到聚焦楊枝甘露,謝煥城的7分甜很好的詮釋著“以小博大”這個詞語。
但這只是表面,深究后我們會發(fā)現(xiàn)7分甜每一次的變革成功都是與市場的需求和品牌內(nèi)功緊緊掛鉤,而謝煥城是通過多年經(jīng)營才越發(fā)明確自身的優(yōu)勢,這些優(yōu)勢均是在“運動”中產(chǎn)生。

18年,130家店面對于品牌連鎖來說不算多,但在長期的市場競爭中摩擦出火花并漸入佳境,這或許才是7分甜這個以甜品入局并立足行業(yè)的“另類”最為成功的地方。
堅守、變革之間,幸福或許即將敲響你的門。

我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
找原料,請點擊下方LOGO











