【行業(yè)資訊】異國風(fēng)情系列之圣誕傳統(tǒng)蛋奶酒

Eggnog是圣誕節(jié)的傳統(tǒng)飲品，十七世紀(jì)由英國人發(fā)明后，蛋奶酒一直都是英國中上階層的節(jié)日飲品，因為蛋奶酒需用新鮮牛奶及白蘭地沖調(diào)，由于當(dāng)時沒有冰箱，故只有農(nóng)場主人或有錢人才能即買鮮奶即制蛋奶酒，普通人則非到大節(jié)日如圣誕節(jié)等都難得一嘗。
Eggnog中的“nog”，本指一種英國產(chǎn)的烈啤酒，但傳統(tǒng)的蛋奶酒卻是以白蘭地做底，加入鮮奶、蛋黃及糖水等，搖勻至起泡而成，故酒味濃郁而香甜。19世紀(jì)蛋奶酒傳入美洲大陸后，美國人卻愛以朗姆酒沖調(diào)，以致酒味更甜，極討女性朋友歡心。
之后，為了迎接圣誕節(jié)這個重要節(jié)日，蛋奶酒甚至和咖啡相結(jié)合，衍生出蛋奶拿鐵等諸多喝法，灑上芬芳辛香的豆蔻粉，正好烘托出濃濃的耶誕味兒。
一般來說有兩種做法，一種是簡易做法，用生的蛋黃和蛋白制作的蛋奶酒，另一種是傳統(tǒng)做法，需要有加熱過程，為了減少雞蛋本生細(xì)菌的傳染，可以嘗試第二種。
蛋奶酒制作材料：4個雞蛋蛋黃蛋白分離1/3杯+1大勺白糖2杯全脂牛奶1杯鮮奶油3盎司波旁威士忌或朗姆酒1茶匙豆蔻粉
制作方法：

1.在攪拌機里攪拌蛋黃成淡黃色，然后逐步的加入1/3杯的白糖繼續(xù)攪拌至白糖完全溶解，待用。
2.在一口奶鍋里加入牛奶，鮮奶油和豆蔻粉，大火燒至剛剛開，中途要不停的攪拌離火。然后將這個溶液加入步驟1中的蛋糖混合物中混合攪拌均勻。
3.再把步驟2中混合均勻的液體再倒回奶鍋里，重新加溫到70攝氏度，離火，加入波旁威士忌或朗姆酒攪拌均勻，倒入一個干凈的容器中，放入冰箱冷藏至完全變冷。
4.攪拌機里放入4個蛋白，攪拌至軟性發(fā)泡，然后逐步的加入1大勺的白糖至硬性發(fā)泡，將蛋白泡加入冷卻的步驟3的液體中，用打蛋器將蛋白泡攪打入冷卻的液體中。
5.飲用前再在蛋奶酒中撒上一些豆蔻粉。
提示：因為蛋奶酒中用到生的蛋白蛋黃，有沙門氏菌或其他經(jīng)由食物傳染的疾病的輕微風(fēng)險。所以選用雞蛋的時候一定要用新鮮或妥善冷藏的無破損的雞蛋，分離蛋白蛋黃的時候也要注意不要沾染到蛋殼。制作出來的蛋奶酒個人認(rèn)為可以再多加一些白糖和豆蔻粉，少一些酒。