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“當(dāng)下社會(huì)上對(duì)“世界那么大，我想去看看！”這樣有情懷的辭職信反響熱烈，后續(xù)還流傳出了“世界那么大，我讓你去看看！”這樣調(diào)侃式的辭職回信。社會(huì)對(duì)于辭職如此輕松，但快飲業(yè)的辭職率卻在急劇增加。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前行業(yè)離職率高達(dá)150%-200%，如此高的離職率，各家品牌連鎖又如何看待，怎樣應(yīng)對(duì)。近日，《中國(guó)飲品快報(bào)》記者聯(lián)系到湖北“陽(yáng)光檸檬”、上海“悸動(dòng)燒仙草”、南京“口渴了”3個(gè)品牌負(fù)責(zé)人，共同為各位解讀?？诳柿耍?jiǎn)T工可以購(gòu)買門店成合伙人南京“口渴了”成立了16年，總經(jīng)理周宏介紹，目前公司整個(gè)職能部門和直營(yíng)門店中，做了16年的有3個(gè)，10年以上的26個(gè)，40個(gè)直營(yíng)店長(zhǎng)中有5個(gè)在企業(yè)做了7—8年?；鶎臃?wù)員的流失最大，幾乎達(dá)到100%。相比行業(yè)150%—200%的人員流失率，口渴了的流失率在100%，周宏表示比較樂觀，但認(rèn)為30%—50%是比較好的狀態(tài)。周宏先向快報(bào)記者分析了行業(yè)的員工現(xiàn)狀，她說(shuō)：“現(xiàn)在門店用工多以90后為主，00后的比例也逐漸增加。對(duì)于年輕人，他們更重視的是工作氛圍，渴望被尊重，希望自己有更大的發(fā)揮空間，在乎自己的存在感。服務(wù)業(yè)在大多數(shù)人來(lái)看，是伺候人的行業(yè)，雖然消費(fèi)者的看法在慢慢改變，但部分員工仍會(huì)有這樣的想法。”
“針對(duì)這些現(xiàn)象，現(xiàn)場(chǎng)管理人員的管理和溝通技巧就顯得尤為重要。以前那種一板一眼的溝通模式必然會(huì)導(dǎo)致一些不良反應(yīng)，比如：我們以前有兼職的大學(xué)生，店長(zhǎng)30多歲，溝通方式上會(huì)有些老套，總是，XXX你把這里做一下，XX你把地掃一下，員工會(huì)想，憑什么是我做而不是別人做，一氣之下自己辭職，還帶走了同時(shí)兼職的3人。對(duì)于這種情況，我們會(huì)有第一崗位職責(zé)和第二職責(zé)，讓員工提前明白自己的職責(zé)會(huì)避免類似事件的發(fā)生，當(dāng)然溝通的方式，甚至是對(duì)員工的稱呼都會(huì)導(dǎo)致事件結(jié)果的改變”。周宏說(shuō)。對(duì)于很多品牌提及的員工晉升通道和職業(yè)生涯規(guī)劃，周宏表示職業(yè)生涯規(guī)劃不完全等于晉升?！坝械膯T工是天生就缺乏一些能力，如果一定要讓員工按照企業(yè)制定的晉升通道去走，有時(shí)并不能如愿。就像我們有個(gè)小姑娘在企業(yè)做了7年，從20多歲一直做，現(xiàn)在也僅僅是做到店長(zhǎng)。她也有自己的苦惱、有自己的夢(mèng)想，但再往上升確實(shí)困難。許多年青人，特別是90后，00后的員工，他們一開始其實(shí)也沒有明確的目標(biāo)，目標(biāo)大多是在有經(jīng)驗(yàn)的人不斷引導(dǎo)下，才慢慢明確。我們更強(qiáng)調(diào)的是員工對(duì)自己生活上的規(guī)劃，鼓勵(lì)他們?cè)谏钌贤絹?lái)越好的方向發(fā)展”，周宏說(shuō)。
現(xiàn)在“口渴了”的店長(zhǎng)是有利潤(rùn)分成，而5%的店是有員工占股或者獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的。周宏表示，由于在招聘時(shí)這種方式并未宣傳，而新進(jìn)的員工很少有抱著創(chuàng)業(yè)的目的進(jìn)入到公司，所以這種店的比例還是很少的?！皩?duì)目前業(yè)內(nèi)所流行的企業(yè)搭平臺(tái)這個(gè)觀點(diǎn)比較看好，員工有意向可以向公司買店成為合伙人，出錢創(chuàng)業(yè)成為加盟商，是企業(yè)留住人才比較好的一條路”，周宏說(shuō)。陽(yáng)光檸檬：22-27歲員工離職率超過(guò)60%湖北“陽(yáng)光檸檬甜品”的總經(jīng)理汪洋由于新店開業(yè)未接受此次訪問(wèn)，但隨即向《快報(bào)》發(fā)送了公司長(zhǎng)達(dá)11頁(yè)的《2014陽(yáng)光檸檬甜品店員工離職分析》。資料針對(duì)2013年1月至2014年1月平均員工人數(shù)2150人，從崗位、年齡結(jié)構(gòu)、服務(wù)年限、職位、學(xué)歷、離職原因多個(gè)角度分析了企業(yè)離職現(xiàn)象并提出了相應(yīng)對(duì)策。崗位“陽(yáng)光檸檬”目前9個(gè)部門中，以銷售部門離職率最高。2013年1月至2014年1月銷售部平均員工人數(shù)1182，離職人數(shù)為198人。其主要原因是門店銷售人員由于薪資較低，工作的專業(yè)度不高，更換企業(yè)、更換工作比較容易，也有相當(dāng)一部份人，不會(huì)把門店銷售做為事業(yè)為之努力，尋求發(fā)展。服務(wù)年限、工齡從服務(wù)年限來(lái)看服務(wù)低于1年的員工離職率最高，而年齡在22歲—27歲離職的員工占60%。資料分析到員工離職的高峰期有兩個(gè)：一是進(jìn)入公司初期，往往由于期望與入公司前不一樣，或是對(duì)企業(yè)文化和工作不適應(yīng)，導(dǎo)致離職。二是入職1.5年后，由于對(duì)工作內(nèi)容感到疲憊，并且看不到發(fā)展，容易導(dǎo)致離職?！瓣?yáng)光檸檬”分析到，30歲是職業(yè)心里年齡趨向穩(wěn)定的臨界點(diǎn)，受婚姻、家庭、生活、事業(yè)穩(wěn)定等因素影響，職業(yè)生涯的訴求相對(duì)穩(wěn)定，其離職會(huì)相對(duì)減少。
職務(wù)“陽(yáng)光檸檬”的正、副經(jīng)理、店經(jīng)理、主任、副主任的員工統(tǒng)一為中層員工，其余則統(tǒng)一為基層員工。其中層員工與基層員工的數(shù)量比為1:3.6，但離職比例為1:5.5。雖然職位不高，但“陽(yáng)光檸檬”表示他們對(duì)于公司來(lái)說(shuō)，基層員工的崗位是極為重要的，具體有以下特點(diǎn)。1）他們是客人唯一接觸的公司的人員，他們的表現(xiàn)直接決定著客人對(duì)本公司的認(rèn)知。2）他們追求快樂和尊重的欲望較強(qiáng)。3）他們?cè)诠镜哪晗薅?，年齡輕，對(duì)事業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng)，接受挑戰(zhàn)度工作的意愿較弱。學(xué)歷資料顯示“陽(yáng)光檸檬”中高中生離職率最大，其次是本科生，而研究生由于是專項(xiàng)人才引進(jìn)，受關(guān)注較高，離職率現(xiàn)在為0。本科生進(jìn)入到甜品行業(yè)，找準(zhǔn)自身定位，如何制定職業(yè)生涯規(guī)劃是整個(gè)甜品界都面臨的問(wèn)題，也是“陽(yáng)光檸檬”尚未解決的難題，這個(gè)人群的期望差異是最大的。離職原因從離職員工填寫離職調(diào)查表及部分經(jīng)離職面談得到的信息來(lái)看，員工離職原因?yàn)椋杭彝ピ?、?duì)崗位現(xiàn)狀不滿、個(gè)人發(fā)展原因、身體原因、薪資/福利不滿、地域因素、學(xué)習(xí)進(jìn)修、工作調(diào)動(dòng)、公司辭退共9項(xiàng)。其中以家庭原因?yàn)榈谝晃?，個(gè)人發(fā)展為第二位。但由于員工在離職時(shí)往往會(huì)避免說(shuō)出真實(shí)原因，會(huì)隨意說(shuō)出一個(gè)理由，以求離職容易，所以上述數(shù)據(jù)也不一定準(zhǔn)確。（以上為“陽(yáng)光檸檬甜品店員工離職分析”部分摘抄）最后，陽(yáng)光檸檬針對(duì)這些現(xiàn)象作出了招聘面試設(shè)計(jì)，領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)提升，溝通機(jī)制，平臺(tái)的完善建立，企業(yè)文化建設(shè)，激勵(lì)制度的完善，培訓(xùn)機(jī)制，明確崗位設(shè)置、有效的員工職業(yè)生涯規(guī)劃，強(qiáng)化人力資源管理部門的職能及原則性共8個(gè)解決方案（由于篇幅有限，此處不作詳細(xì)介紹）。這8個(gè)解決方案中，有兩個(gè)觀點(diǎn)可在此先提出，供業(yè)內(nèi)人士共參考。目前“陽(yáng)光檸檬”的薪酬政策的設(shè)計(jì)與員工對(duì)薪酬的心理認(rèn)知程度有差異。浮動(dòng)薪酬比重(40%)過(guò)大，一般員工較難接受。重視了解現(xiàn)有員工，更有必要在現(xiàn)有員工中進(jìn)行調(diào)查，了解其選擇待在公司的原因，通過(guò)換角度來(lái)分析員工離職的原因。悸動(dòng)燒仙草：完善的晉升體系據(jù)“悸動(dòng)燒仙草”總經(jīng)理吳斌介紹，目前“悸動(dòng)”的經(jīng)營(yíng)模式有三種：直營(yíng)店、單店加盟、區(qū)域加盟?！凹聞?dòng)”自己的直營(yíng)店目前員工的流失率為30%—40%；單店加盟由于多為“夫妻店”，其人員相對(duì)穩(wěn)定；區(qū)域加盟的店則視各自對(duì)總部的政策的執(zhí)行力度，最高流失率會(huì)達(dá)到100%。
對(duì)于直營(yíng)店的低流失率，吳斌將其歸納為“完善的晉升體系”?！爸睜I(yíng)店30%—40%的員工流失中，基層的服務(wù)員占最大比例，但做到主管以上級(jí)別的員工其流失很少。在同業(yè)中有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資是一方面原因，另一方面則是完善的晉升體系?！凹聞?dòng)”的營(yíng)運(yùn)現(xiàn)在主要是做后臺(tái)支持，這也就要求有更多的品牌維護(hù)人才。直營(yíng)總部的門店人員升至店長(zhǎng)后，還會(huì)有督導(dǎo)、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理等職位可以晉升，同時(shí)也可以視能力占有門店股份、開設(shè)分公司?！眳潜髮?duì)記者說(shuō)。對(duì)于加盟的單店和區(qū)域吳斌介紹到，“悸動(dòng)”會(huì)定期的派督導(dǎo)到門店評(píng)分，對(duì)于未按照公司政策執(zhí)行的門店會(huì)給予相應(yīng)處罰，直至終止合作。從實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，能夠按照公司政策執(zhí)行的門店，其人員流失也相應(yīng)較低版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【中國(guó)飲品快報(bào)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處原文出自： 中國(guó)飲品快報(bào)侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
