咖啡拉花修煉指南：拉花教學(xué)視頻攻略詳解！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)如今，很多人喝咖啡不再只是單純的追求咖啡的口味，咖啡拉花也是吸引顧客眼球的一大技能，咖啡的“造型”對于咖友來說同樣重要，而咖啡拉花的技能也不再滿足與心形、葉形、分段郁金香，而是咖啡師永恒的一個創(chuàng)意課題，那么咖啡怎么能夠拉出獨(dú)特的“造型”呢？先來看看以下三個視頻：

張元一老師咖啡拉花教程視頻除了以上兩種拉花技巧，你的咖啡拉花還可以這樣玩~拉花這個迷人的技術(shù)令人趨之若鶩，不少人在實(shí)際演練之后，發(fā)現(xiàn)看完以上視頻還是無法將拉花形狀完美呈現(xiàn)，那，繼續(xù)看看拉花攻略吧?。?img class="__bg_gif " data-copyright="0" data-ratio="1.3333333333333333" data-type="gif" data-w="168" data-backw="168" data-backh="224" data-before-oversubscription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/13/113651691.gif" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/13/113651691.gif" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 168px !important;" />總結(jié)咖啡拉花關(guān)鍵技巧：1.奶泡溫度不宜太高將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞，最好的溫度是介于65度左右，喝起來溫?zé)釁s不燙口，而牛奶在這樣的溫度下，能夠釋放最多的甜味，并使奶泡產(chǎn)生黏稠的口感，黏稠性能使咖啡和牛奶充分融合。這樣的咖啡即使冷掉后，味道上的變化其實(shí)不大，只是香氣少了一些，而且甜度反而更明顯。2.奶泡與牛奶的融合度奶泡與牛奶的融合度指的是打發(fā)奶泡后奶泡與牛奶兩者結(jié)合的緊密程度。奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細(xì)膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。3.奶流大小奶流大小是指把奶缸里的奶倒入咖啡杯里時奶流的粗細(xì)，過粗的奶流會有較大的沖擊力，會有一定幾率出現(xiàn)砸入杯底產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象，所以一般會選擇較細(xì)的奶流去進(jìn)行融合，靈活一點(diǎn)的話就是奶流的大小要配合奶泡的質(zhì)量而進(jìn)行，比如：奶泡偏厚我們就要較高距離和較細(xì)的奶流,相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合。4.濃縮的油脂作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應(yīng)該有一層油脂泡沫浮在上面。5.拉花的動作拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,融合重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動，當(dāng)晃動正確時，杯子中會開始呈現(xiàn)出花紋。如果倒奶泡時咖啡杯是平放在柜臺或桌子上，可以更容易對準(zhǔn)杯子的中心，但如此一來，奶泡不足以做出一個有深度的意式濃縮咖啡基底讓你制作出出拉花圖樣。如果一開始倒入奶泡時稍微傾斜一下杯子再平穩(wěn)地將杯子回正，雖然必須輕柔地修正奶泡的流徑，以確保奶泡是由中心點(diǎn)被倒進(jìn)杯中。　6.奶泡發(fā)泡完成的牛奶，應(yīng)綿密細(xì)膩、有光澤感。奶泡狀態(tài)若粗細(xì)不一，則無法繪制出對比鮮明的圖案，也無法和espresso很好地融合，最終會影響整體口感。奶泡過厚，太厚會導(dǎo)致還沒開始拉杯里已經(jīng)很多白奶泡， 奶泡也不要過薄，過薄時，會拉不出像樣的花紋。奶泡的制作：①先將蒸汽噴嘴打開一次，去除噴嘴內(nèi)的殘留水汽。②將蒸汽噴嘴深深插入拉花杯中的牛奶里，將蒸汽打開。待蒸汽噴出時，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。③快完成時，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細(xì)密度。④發(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動，使奶泡整體質(zhì)地均勻。奶泡的細(xì)膩程度對拉花是非常重要的，打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。7.咖啡杯的傾斜角度以心形拉花技術(shù)參考：①1/3處選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。②降低拉花缸可把拉花缸口緊貼咖啡杯口，保持流量左右搖晃，搖晃時控制拉花流速以Z字形晃動距離為左右1cm為宜形成奶泡層次感。③這時隨著拉花缸繼續(xù)晃動心形會不斷增大，注意這時保持住奶泡流量。（晃動時拉花缸千萬不要往后退，這時油脂會自動形成圓形狀）。④隨著杯中奶泡的增多，注入時慢慢放平杯子，拉花缸左右搖晃的目的是為了增加心形的層次感，左右晃動次數(shù)越多分層也就越多我們的拉花就越漂亮。⑤當(dāng)杯中牛奶注入到8分滿時，這時放平咖啡杯，準(zhǔn)備提高拉花缸，并同時減少奶泡注入量。⑥快9分滿時以小流量提高拉花缸，并且這時注入點(diǎn)為心形的中心點(diǎn)?！?img class="" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/13/113651531.png" data-cropx1="7" data-cropx2="496" data-cropy1="0" data-cropy2="243" data-ratio="0.4959183673469388" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="490" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/13/113651981.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 496px !important;" />⑦提高拉花缸并減少牛奶的流速和量。⑧奶泡以小流量從中心線收至杯尾，一杯標(biāo)準(zhǔn)的卡布基諾咖啡必須使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其滿而不⑨這時你會發(fā)現(xiàn)奶泡在咖啡杯中的厚度為1-1.5厘米。恭喜一杯完美的卡布基諾咖啡的心形拉花完成。咖啡拉花雖然不是很高深的技術(shù)但是需要長時間的練習(xí)。

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