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從古早的老人茶到如今的茶館，上門(mén)來(lái)的不只老人家，還有很多年輕族群，這使茶館的型態(tài)持續(xù)蛻變。
學(xué)采茶制茶 推出珍珠奶茶
1986年10月間，創(chuàng)始人涂宗和憑著向朋友借的12萬(wàn)元，在民族路開(kāi)翰林茶館，雖然只有六張桌子，一杯賣(mài)一、二十元的茶，逐漸讓一天營(yíng)收從200元做到600元；同年11月，他推出珍珠奶茶、一杯5元，讓翰林一天營(yíng)收沖到4000多元。他沒(méi)想到，光是靠珍珠奶茶，在兩年內(nèi)就把80多萬(wàn)元的負(fù)債全部還清。
翰林后來(lái)陸續(xù)擴(kuò)充古式的茶館、以復(fù)合式經(jīng)營(yíng)方式在臺(tái)南快速擴(kuò)點(diǎn)，并規(guī)劃包廂，以滿足商務(wù)人士的需求，逐漸成為當(dāng)時(shí)餐飲的主流。
涂宗和說(shuō)，那個(gè)年代是茶館最好經(jīng)營(yíng)的時(shí)代。生意人比較不計(jì)較，茶館又好談?wù)?，所以獲利和營(yíng)收都很好；但后來(lái)隨著臺(tái)商大量外移，島內(nèi)餐飲市場(chǎng)逐漸與以往不同，因此茶館就要趕快轉(zhuǎn)型。
七年前，翰林將仿古的賣(mài)場(chǎng)改為現(xiàn)代化、時(shí)尚化的禪風(fēng)，價(jià)格也鎖定年輕族群，原本大店的經(jīng)營(yíng)模式，也開(kāi)始進(jìn)軍百貨公司。幾年下來(lái)，雖然餐飲市場(chǎng)愈來(lái)愈競(jìng)爭(zhēng)，但是翰林還能維持營(yíng)收成長(zhǎng)；并開(kāi)始進(jìn)軍原先看不上眼的茶吧市場(chǎng)。
客層轉(zhuǎn)變 跨足茶吧市場(chǎng)
翰林挾著茶葉的用量大，涂宗和已經(jīng)投入多年心力，除與農(nóng)民合作，也自己制茶。他甚至為了避免制茶時(shí)受到天氣影響，還設(shè)置溫室以確保制茶的質(zhì)量；即使是便宜的茶葉，也要做出又香又好喝的茶。因此當(dāng)茶飲市場(chǎng)客層出現(xiàn)轉(zhuǎn)變時(shí)，涂宗和開(kāi)始積極拓展茶吧市場(chǎng)，就算一杯只要15元、20元，也可以讓賓主盡歡。
翰林茶館開(kāi)店動(dòng)輒要數(shù)百萬(wàn)元、千萬(wàn)元的成本；而涂宗和這幾年成立的向茶就好像是小兒科的投資。他指出，只要有6坪大的空間就可以開(kāi)店，損益平衡點(diǎn)也可以降到最低。由于挾著翰林茶館的品牌形象，可以讓消費(fèi)者安心。
他表示，由于有設(shè)計(jì)師進(jìn)行最有效率的規(guī)劃，更把衛(wèi)生、流程全數(shù)考慮進(jìn)去，一天只要做幾千元，就有機(jī)會(huì)可以賺到錢(qián)，因此這兩年來(lái)，已陸續(xù)開(kāi)出120家店。
由于向茶快速發(fā)展，涂宗和深刻體會(huì)，以前覺(jué)得茶吧規(guī)模有限是他誤判情勢(shì)。在社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)下，能夠抓住年輕人的消費(fèi)脈動(dòng)，才會(huì)成為主流生意。
