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冬季爆款盤點(diǎn)又來(lái)了！最近哪些產(chǎn)品賣得好？我發(fā)現(xiàn)，凡爾賽車?yán)遄?、熱水果茶，是最近品牌都在上的熱賣款；運(yùn)用砂鍋元素的“煲仔奶茶”、和爆款零食結(jié)合的“奶棗紅茶拿鐵”，也讓人眼前一亮。春節(jié)銷售季馬上到來(lái)，一起來(lái)找找上新靈感——
作者 |大龍
凡爾賽車?yán)遄樱o顧客一個(gè)“打卡理由”“實(shí)現(xiàn)車?yán)遄幼杂刹攀钦娴呢?cái)務(wù)自由”，最近幾年，每到冬天，車?yán)遄佣紩?huì)是熱搜常客。從百度指數(shù)來(lái)看，自2020年12月開(kāi)始，車?yán)遄拥乃阉髦笖?shù)一路飆漲，小紅書(shū)收錄的筆記多達(dá)17萬(wàn)+。
今年冬天品牌上車?yán)遄硬栾嫞荚诒绕磧r(jià)值感，幫奶茶女孩實(shí)現(xiàn)“車?yán)遄幼杂伞薄?br />1、奈雪：強(qiáng)調(diào)17顆，突出用料足
車?yán)遄觾?nèi)部，有個(gè)“價(jià)值等級(jí)鏈”，個(gè)大的車?yán)遄觾r(jià)值感更高。
1月15日，奈雪的茶就推出霸氣芝士車?yán)遄樱?6元/杯）、霸氣王牌車?yán)遄樱?8元/杯）。值得一提的是，后者采用17顆JJ級(jí)（30mm/顆）車?yán)遄?，也讓粉絲們直呼實(shí)現(xiàn)了“車?yán)遄幼杂伞薄?em>
霸氣王牌車?yán)遄樱瑘D片來(lái)自小紅書(shū)2、古茗：借助“凡爾賽梗”，自帶話題感古茗在年初也推出了兩款車?yán)遄语嬈罚悍矤栙悵M杯車?yán)?、凡爾賽?yōu)格車?yán)澹瑑煽铒嬈返膮^(qū)別除了車?yán)遄庸?、多肉、茉莉花茶以外，前者以芝士做頂料，后者以酸奶做底料?em>
古茗車?yán)遄酉盗?/em>除了產(chǎn)品，飲品命名也蹭了一波熱度，“凡爾賽”體在前段時(shí)間大為流行，讓產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)推廣成本大大降低，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，借助熱梗起產(chǎn)品名，自帶營(yíng)銷效果。
3、小滿茶田：突出車?yán)遄悠芳?jí)，延伸多種產(chǎn)品
主打車?yán)遄又撇璧男M茶田，早早地就迎來(lái)了粉絲打卡，更是采用JJJ級(jí)車?yán)遄?，就車?yán)遄赢a(chǎn)品，就推出了車?yán)遄诱◤?、車?yán)遄铀{(lán)莓奶芙皇、車?yán)遄用倒迥誊降?0款產(chǎn)品，價(jià)格也從26元~39元/杯不等。
小滿茶田車?yán)遄酉盗?，圖片來(lái)自小紅書(shū)對(duì)于這類專門店來(lái)說(shuō)，優(yōu)勢(shì)不言而喻，在一個(gè)點(diǎn)上不斷延伸，做出更加有趣的玩法和體驗(yàn)，做出品牌的差異化。
總結(jié)一下：車?yán)遄舆@樣本身具有話題性的水果，用到茶飲中，應(yīng)該是用料做足價(jià)值感+吸睛的顏值+有話題性的產(chǎn)品名，給消費(fèi)者明確的“打卡理由”。
熱水果茶，讓冬季有了新選擇水果茶做熱飲其實(shí)是個(gè)不小的挑戰(zhàn)，隨著溫度的升高，水果的酸澀就會(huì)被激發(fā)，合理“控溫”才能不影響口感。除此以外，一些小料也容易隨著溫度升高漸漸融化，所以說(shuō)熱水果茶一直有些“吃力不討好”。
但是，今年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引發(fā)一波熱購(gòu)，還在小紅書(shū)拿下了5萬(wàn)＋筆記。
喜茶在熱水果茶上的嘗試，還有多肉芒芒甘露，冷熱皆宜。小料方面，不宜做熱飲的脆波波，默認(rèn)換成了芋圓波波。有茶推出的3款熱水果茶：熱鮮果紅茶、綠茶、青茶，水果部分都用了蘋(píng)果、雪梨和鳳梨，熱度提升后，蘋(píng)果酸感與雪梨和鳳梨的甜感相得益彰，甜酸比平衡，還不失鮮爽口感。
有茶推出的3款熱水果茶熱水果茶是個(gè)難題，但一部分消費(fèi)者在冬天確實(shí)需要熱飲，也確實(shí)更愛(ài)水果茶，這種情況下，誰(shuí)能解決水果茶的難題，就能收獲消費(fèi)者的忠誠(chéng)。
“煲仔奶茶”：把溫暖多料做到極致1月20日，臺(tái)蓋在部分門店上新了煲仔奶茶， 26元一份，用砂鍋的形式把椰果、紅豆、布丁、芋圓、金珠珠巧克力、金珠珠、紫米、仙草凍、茉莉茶凍這9種小料匯聚鍋中，并以巖香烏龍茶與特調(diào)牛乳混合，與小料組合帶來(lái)豐富口感。
煲仔奶茶，圖片來(lái)自小紅書(shū)此外，由于配送途中可能會(huì)破壞造型和口感，在外賣頁(yè)面，門店特別建議這款產(chǎn)品盡量到門店自取，以維持外觀特色。上新當(dāng)天趕上今年臘八節(jié)，網(wǎng)友紛紛調(diào)侃：“臘八奶茶來(lái)一鍋”，“干飯人喝奶茶得用煲”。剛推出不到2天，煲仔奶茶在小紅書(shū)上有了近2千篇筆記。我分析，“煲仔奶茶”短時(shí)間內(nèi)成功圈粉，大致有3個(gè)原因：
- 與眾不同的設(shè)計(jì)，打破杯裝奶茶的常態(tài)，給人新鮮感；“砂鍋煲”本身具有溫暖、食材豐富的消費(fèi)認(rèn)知，搭配豐富小料，符合冬天人們對(duì)溫?zé)?、多料的期待?6元一份的定價(jià)，和一杯茶飲差別不大，但“煲仔”形式更有價(jià)值感，嘗試門檻比較低。
反季思路：有品牌主打“冬日清爽”冬季，大部分茶飲產(chǎn)品都在主打口感厚實(shí)豐富的熱飲。但不久前，桂源鋪在微博上推出了“清爽社會(huì)人”的話題，用“冬日清爽”的概念推檸檬茶系列飲品，讓本屬于夏季的爆款產(chǎn)品，在冬天找到了新增量。“冬天社會(huì)人最怕什么？空調(diào)熱風(fēng)吹的人昏昏欲睡，怕天干物燥火氣蹭蹭往上冒?！?br />
官方視頻中，針對(duì)冬季喪、冬季燥、冬季膩幾個(gè)場(chǎng)景，突出檸檬茶“清爽”感，不斷挖掘檸檬茶在冬天的需求。而主推的凍檸茶、凍擰噸噸桶等清爽飲品系列都排在外賣門店銷量前列。
冬季營(yíng)銷，不止有“溫暖”一種思路。重點(diǎn)在于，如何在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，給予消費(fèi)者當(dāng)下的“舒適”。在剛剛過(guò)去咖門2021萬(wàn)有飲力峰會(huì)上，咖門創(chuàng)始人路文兵表示，飲品需求不是天然存在的，是被創(chuàng)造出來(lái)的。反季節(jié)的打法，就是不斷挖掘消費(fèi)者在不同季節(jié)的差異化需求。
今年爆款零食奶棗，已被用在茶飲里今年冬天的爆款零食，奶棗必須算一個(gè)。幾乎全網(wǎng)的美食大V都在推薦奶棗產(chǎn)品、自制攻略，李佳琦的直播間里，3分鐘搶光了134萬(wàn)包奶棗。這一零食熱賣單品，也融入了茶飲的小料世界。樂(lè)樂(lè)茶近期推出了奶棗紅茶拿鐵，很快在小紅書(shū)有了1萬(wàn)+的筆記。
奶棗紅茶拿鐵，圖片來(lái)自@樂(lè)樂(lè)茶在這款產(chǎn)品里，奶棗其實(shí)只有一顆，作為頂料上的“點(diǎn)睛之筆”。一方面，奶棗本身有濃郁的奶香、棗香、堅(jiān)果香，給一杯飲品增加了咀嚼的香氣和快樂(lè)，另一方面，“先吃后喝”，依然是茶飲圈打造爆款的不變玩法。熱愛(ài)奶茶和熱愛(ài)零食的，大概率是同一批小姐姐；從爆款零食切入，也是一個(gè)引流的萬(wàn)能思路。
豆乳、麻薯，今冬也有新搭配豆乳是前兩年的“黑馬”，各大榜單都少不了它的身影，SEVENBUS還以豆乳奶茶在眾多茶飲中脫穎而出。珍珠+芋圓+青稞+奶茶+奶蓋，灑上黃豆粉，這樣的搭配一推出就是爆品。最近茶百道推出了豆乳米麻薯，嫩滑的麻薯和血糯米，灑上香味十足的黃豆粉，奶茶底還加入芝士奶蓋，這組搭配帶來(lái)味蕾上的小驚喜。
豆乳米麻薯，圖片來(lái)自小紅書(shū)雅克雅思新品板栗麻薯厚牛乳，用板栗+麻薯+冰滴厚乳+焦糖的組合，多層次的風(fēng)味味覺(jué)體驗(yàn)，喝一杯飲品的獲得感被大大滿足。
板栗麻薯厚牛乳，圖片來(lái)自小紅書(shū)麻薯也能和水果搭配，做出清新感。百分茶推出的云上莓莓?huà)皨?，用麻薯做底料，新鮮草莓+茉莉花茶+奶油頂，細(xì)膩厚實(shí)的麻薯與清新的水果搭配，是屬于冬日的新鮮口感。
整體盤點(diǎn)下來(lái)，我有兩個(gè)體會(huì)：
- 水果在冬季飲品中的應(yīng)用越來(lái)越充分，表現(xiàn)形式也越來(lái)越多；借助話題、熱梗、爆款零食來(lái)做產(chǎn)品，手法變得更多，速度也更快了。
你看好哪款產(chǎn)品？還有哪些上新靈感，一起來(lái)評(píng)論區(qū)分享吧。
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如何正確地巡店？咖門請(qǐng)來(lái)有15年連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、擁有絕味、茶顏悅色等品牌實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的熊歡老師，系統(tǒng)講解茶飲、咖啡連鎖門店進(jìn)行巡店的體系和方法。長(zhǎng)按下圖二維碼了解詳情：
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